Empanadas de soya
Es la empanada de pino de horno con la carne cambiada por soya texturizada, que se hidrata en agua caliente y toma el sabor de la cebolla y el ají de color. Lleva lo mismo que la de carne: huevo duro, aceituna y pasas. La masa es la clásica de harina, manteca y salmuera tibia, sin levadura. Toma tiempo, pero cada parte es fácil, y el pino se puede dejar hecho el día antes.
2 h 20 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
594kcal / porciónPreparación 50 min · Cocción 55 min · Espera 35 min
- Bol grande
- Colador
- Olla chica
- Cuchillo
- Tabla
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Fuente
- Paño de cocina
- 2 bandejas de horno
- Papel mantequilla
- Uslero
- Pincel
- Tenedor
Para 8 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
- Origen animal: La manteca puede ser de origen animal. Si quieres una versión 100% vegetal, cámbiala por materia grasa vegetal.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pon los 150 g de soya texturizada en un bol y cúbrela con 500 ml de agua hirviendo. Déjala 15 minutos, hasta que esté blanda y haya crecido unas tres veces. Cuélala y apriétala con las manos, de a puñados, para sacarle toda el agua que puedas: si queda mojada, el pino sale aguado.
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2
Paso 2
Pica las 4 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro. Pela y pica fino los 2 dientes de ajo.
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3
Paso 3
Agrega la cucharada de ají de color, la cucharadita de comino y la cucharadita de orégano, y revuelve 1 minuto. Si se empieza a pegar, baja el fuego.
-
4
Paso 4
En un bol grande pon 600 g de harina, haz un hoyo al centro y vierte la manteca tibia. Mezcla con una cuchara de palo hasta que la harina se vea como arena húmeda. Agrega la salmuera de a poco, revolviendo, hasta que se forme una masa; puede que no necesites toda.
-
5
Paso 5
Vuelca la masa en el mesón espolvoreado con los 20 g de harina que quedan y amásala 5 minutos, hasta que esté lisa y suave y no se pegue. Tápala con un paño y déjala descansar 15 minutos: así se estira sin encogerse.
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6
Paso 6
Precalienta el horno a 200 °C con una rejilla al medio y otra abajo. Forra 2 bandejas con papel mantequilla.
-
7
Paso 7
Divide la masa en 8 bolas iguales. Estira cada una con uslero en un círculo de 20 cm, de unos 3 mm de grosor.
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8
Paso 8
Pon 1/8 del pino (unas 5 cucharadas colmadas, poco más de media taza) en la mitad de abajo de cada círculo, dejando 2 cm libres en el borde. Encima pon 1 cuarto de huevo duro, 1 aceituna y unas 5 pasas, repartiendo los 40 g entre las 8.
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9
Paso 9
Moja el borde con un dedo pasado por agua, dobla la masa sobre el relleno y aprieta el borde. Dobla hacia adentro las dos esquinas y después el borde sobre sí mismo, para que quede el rectángulo de siempre.
-
10
Paso 10
Bate el huevo que queda con 1 cucharada de agua y pinta las empanadas por encima. Pínchalas una vez con un tenedor para que salga el vapor y ponlas en las bandejas, 4 en cada una.
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11
Paso 11
Déjalas reposar 5 minutos antes de servir, porque el relleno sale muy caliente.
-
12
Paso 12
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
13
Paso 13
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
14
Paso 14
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
- 1
-
2
Paso 2
Mientras se hidrata, pon 2 de los 3 huevos en una olla chica, cúbrelos con agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, cuenta 10 minutos. Pásalos a un bol con agua fría, pélalos y córtalos en cuartos. Resérvalos.
- 3
-
4
Paso 4
En una sartén grande calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla con 1/2 cucharadita de sal y sofríela (cocínala revolviendo cada tanto) 15 minutos, hasta que esté muy blanda y transparente, sin dorarse. Suma el ajo y revuelve 1 minuto.
-
5
Paso 5
Agrega la cucharada de ají de color, la cucharadita de comino y la cucharadita de orégano, y revuelve 1 minuto. Si se empieza a pegar, baja el fuego.
-
6
Paso 6
Agrega la soya escurrida, la cucharada de salsa de soya, 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que la soya tome el color rojo del ají.
-
7
Paso 7
Espolvorea 10 g de harina (1 cucharada), revuelve 1 minuto y agrega 1/2 taza de agua. Cocina 3 a 4 minutos más, hasta que el pino quede jugoso pero sin líquido suelto en el fondo. Prueba y ajusta la sal. Pásalo a una fuente y déjalo enfriar por completo, al menos 30 minutos.
-
8
Paso 8
Para la masa, entibia 280 ml de agua y disuelve en ella 1 1/2 cucharadita de sal: esa es la salmuera. Derrite los 100 g de manteca vegetal en una olla chica a fuego bajo, sin que hierva.
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9
Paso 9
En un bol grande pon 600 g de harina, haz un hoyo al centro y vierte la manteca tibia. Mezcla con una cuchara de palo hasta que la harina se vea como arena húmeda. Agrega la salmuera de a poco, revolviendo, hasta que se forme una masa; puede que no necesites toda.
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10
Paso 10
Vuelca la masa en el mesón espolvoreado con los 20 g de harina que quedan y amásala 5 minutos, hasta que esté lisa y suave y no se pegue. Tápala con un paño y déjala descansar 15 minutos: así se estira sin encogerse.
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11
Paso 11
Precalienta el horno a 200 °C con una rejilla al medio y otra abajo. Forra 2 bandejas con papel mantequilla.
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12
Paso 12
Divide la masa en 8 bolas iguales. Estira cada una con uslero en un círculo de 20 cm, de unos 3 mm de grosor.
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13
Paso 13
Pon 1/8 del pino (unas 5 cucharadas colmadas, poco más de media taza) en la mitad de abajo de cada círculo, dejando 2 cm libres en el borde. Encima pon 1 cuarto de huevo duro, 1 aceituna y unas 5 pasas, repartiendo los 40 g entre las 8.
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14
Paso 14
Moja el borde con un dedo pasado por agua, dobla la masa sobre el relleno y aprieta el borde. Dobla hacia adentro las dos esquinas y después el borde sobre sí mismo, para que quede el rectángulo de siempre.
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15
Paso 15
Bate el huevo que queda con 1 cucharada de agua y pinta las empanadas por encima. Pínchalas una vez con un tenedor para que salga el vapor y ponlas en las bandejas, 4 en cada una.
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16
Paso 16
Hornea 25 a 30 minutos, cambiando las bandejas de rejilla a los 15, hasta que estén doradas parejas por encima y por debajo.
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17
Paso 17
Déjalas reposar 5 minutos antes de servir, porque el relleno sale muy caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Haz el pino la víspera, igual que con el de carne: frío se arma más fácil y la masa no se humedece. Guárdalo tapado en el refrigerador.
- La soya texturizada se vende en supermercados y tiendas a granel, en gránulo fino o grueso. Para empanadas usa la fina, que se parece más a la carne picada.
- No te saltes el estrujado de la soya: es lo que más diferencia un pino jugoso de uno aguado.
Variaciones
- Con pimentón: agrega 1 pimentón rojo picado chico junto con la cebolla.
- Vegana: omite el huevo duro y pinta las empanadas con 2 cucharadas de bebida de soya mezclada con 1 cucharadita de aceite.
- Fritas: estira la masa más delgada, de 2 mm, arma empanadas más chicas y fríelas en aceite a 175 °C, sin llenar la olla más de un tercio, 3 a 4 minutos por lado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 594 kcal por porción.
- 21 g proteínas
- 78 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Horneadas duran 3 días en el refrigerador. Recaliéntalas en el horno a 180 °C por 10 minutos para que la masa vuelva a quedar crujiente; en el microondas se ablanda.
Para acompañar
Como cualquier empanada de pino: con pebre y una ensalada a la chilena de tomate con cebolla. Para el 18, con vino tinto o chicha.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí, crudas y armadas, sin pintar. Congélalas separadas en una bandeja y después guárdalas en bolsa, hasta 2 meses. Píntalas y hornéalas sin descongelar, 35 a 40 minutos.
¿Por qué se me abrieron en el horno?
Por relleno caliente o con líquido, o porque el borde no quedó bien pegado. Usa el pino frío, moja bien el borde y pínchalas para que salga el vapor.
¿A qué sabe la soya texturizada?
Casi a nada: toma el sabor de lo que la acompaña. Por eso el pino lleva harta cebolla, ají de color, comino y salsa de soya.
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