Caldo de verduras

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Lava la cebolla, las 2 zanahorias y las 2 ramas de apio bajo la llave, frotando con las manos para sacar la tierra. No hace falta pelarlas; la cáscara de la cebolla le da un color dorado al líquido.

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   Paso 2

   Córtale al puerro las raíces y la punta verde más dura. Pártelo a lo largo por la mitad y lávalo abriendo las capas bajo el chorro: entre ellas suele quedar arena.

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   Paso 3

   Corta la cebolla en cuartos y las zanahorias, el apio y el puerro en trozos de 4 a 5 cm. Aplasta los 2 dientes de ajo con la hoja plana del cuchillo (no hace falta pelarlos).

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   Paso 4

   Si se forma espuma arriba, sácala con una cuchara. No hace falta revolver.

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   Paso 5

   Pon un colador fino sobre un bol grande y vierte todo con cuidado, porque pesa y quema (si te cuesta, saca primero las verduras con una espumadera). Presiona suave las verduras con la cuchara para sacarles el jugo y bótalas.

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   Paso 6

   Agrega la cucharadita de sal, revuelve y prueba. Déjalo con poca sal si lo vas a usar en una sopa que se reduce o en un risotto: es mejor salar el plato al final. Rinde unas 8 tazas (2 litros), porque parte del agua se evapora.

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   Paso 7

   Si no lo usas de inmediato, enfríalo rápido: pon el bol dentro del lavaplatos con agua fría y hielo 20 minutos, revolviendo cada tanto. Después guárdalo en frascos o bolsas tapadas en el refrigerador o el congelador.

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   Paso 8

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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   Paso 9

   Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.

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    Paso 10

    Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Lava la cebolla, las 2 zanahorias y las 2 ramas de apio bajo la llave, frotando con las manos para sacar la tierra. No hace falta pelarlas; la cáscara de la cebolla le da un color dorado al líquido.

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   Paso 2

   Córtale al puerro las raíces y la punta verde más dura. Pártelo a lo largo por la mitad y lávalo abriendo las capas bajo el chorro: entre ellas suele quedar arena.

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   Paso 3

   Corta la cebolla en cuartos y las zanahorias, el apio y el puerro en trozos de 4 a 5 cm. Aplasta los 2 dientes de ajo con la hoja plana del cuchillo (no hace falta pelarlos).

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   Paso 4

   En una olla grande, calienta la cucharada de aceite a fuego medio. Agrega las verduras y el ajo y cocínalos 6 a 8 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que tomen algo de color dorado en los bordes. Este paso da un sabor más tostado y un color más oscuro.

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   Paso 5

   Agrega los 2,5 litros de agua fría, las 6 ramitas de perejil, las 2 hojas de laurel y la 1/2 cucharadita de pimienta en grano. Sube a fuego alto.

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   Paso 6

   Apenas empiece a hervir, baja a fuego bajo. Tiene que quedar con burbujas chicas que suben de a poco, no hirviendo a borbotones: si hierve fuerte, el líquido se pone turbio. Cocina destapado 45 a 50 minutos.

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   Paso 7

   Si se forma espuma arriba, sácala con una cuchara. No hace falta revolver.

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   Paso 8

   Pon un colador fino sobre un bol grande y vierte todo con cuidado, porque pesa y quema (si te cuesta, saca primero las verduras con una espumadera). Presiona suave las verduras con la cuchara para sacarles el jugo y bótalas.

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   Paso 9

   Agrega la cucharadita de sal, revuelve y prueba. Déjalo con poca sal si lo vas a usar en una sopa que se reduce o en un risotto: es mejor salar el plato al final. Rinde unas 8 tazas (2 litros), porque parte del agua se evapora.

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    Paso 10

    Si no lo usas de inmediato, enfríalo rápido: pon el bol dentro del lavaplatos con agua fría y hielo 20 minutos, revolviendo cada tanto. Después guárdalo en frascos o bolsas tapadas en el refrigerador o el congelador.