Pascualina chilena
Esta versión chilena lleva pino de carne mezclado con acelga, y en eso se diferencia de la tarta pascualina argentina, que es de acelga o espinaca con huevo y queso, sin carne. Se arma como una empanada grande: masa abajo, pino con acelga, huevo duro y queso, y masa encima. Tiene varias etapas, pero cada una es sencilla. Si la acelga va bien exprimida, la masa de abajo no queda cruda.
2 h 30 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
705kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 90 min · Espera 20 min
- Bol grande
- Film plástico
- Olla chica
- Olla grande
- Colador
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Molde redondo de 24 cm
- Uslero
- Tenedor
- Pincel
Para 8 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Agrega la 1/2 taza de leche fría de a poco, juntando con la mano, hasta formar una masa que se une sin pegarse. Si queda seca, suma 1 cucharada de agua. No la amases de más, porque se pone dura. Divídela en dos partes, una de dos tercios y otra de un tercio, envuélvelas en film y refrigéralas 30 minutos.
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2
Paso 2
Exprime la acelga por puñados, apretando fuerte con las dos manos, hasta que casi no salga agua. Pícala fino.
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3
Paso 3
Precalienta el horno a 190 °C por 15 minutos, con la rejilla en la parte baja: así la base recibe más calor y no queda cruda. Unta un molde redondo de 24 cm y unos 5 cm de alto (sirve uno desmontable) con los 10 g de mantequilla restantes.
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4
Paso 4
Espolvorea el mesón con los 20 g de harina que quedan. Estira con el uslero la parte grande de masa en un círculo de unos 34 cm y 3 a 4 mm de grosor, y forra el fondo y los lados del molde, dejando que sobre un poco por el borde. Pincha el fondo con un tenedor.
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5
Paso 5
Reparte el pino con acelga, ya frío, sobre la masa cruda y empareja. Pon encima las rodajas de huevo duro y después los 200 g de queso chanco cortado en láminas finas.
-
6
Paso 6
Estira la otra masa en un círculo de 26 cm y tapa la torta. Junta los bordes de las dos masas, recorta lo que sobra y dóblalos hacia adentro apretando con un tenedor, como una empanada.
-
7
Paso 7
Bate el huevo que queda y pincela toda la tapa. Haz 4 o 5 hoyitos con el tenedor para que salga el vapor.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Masa: en un bol grande mezcla 400 g de la harina, la cucharadita de polvos de hornear y 1 cucharadita de la sal. Agrega 200 g de la mantequilla fría en cubitos y frótala con la harina entre las yemas de los dedos 3 a 4 minutos, hasta que parezca arena gruesa.
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2
Paso 2
Agrega la 1/2 taza de leche fría de a poco, juntando con la mano, hasta formar una masa que se une sin pegarse. Si queda seca, suma 1 cucharada de agua. No la amases de más, porque se pone dura. Divídela en dos partes, una de dos tercios y otra de un tercio, envuélvelas en film y refrigéralas 30 minutos.
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3
Paso 3
Pon 3 huevos en una olla chica, cúbrelos con 1 litro del agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos. Pásalos a un bol con agua fría, pélalos y córtalos en rodajas.
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4
Paso 4
Lava la acelga hoja por hoja, corta los tallos blancos gruesos (aquí no se usan) y corta las hojas en tiras de 2 cm. En una olla grande hierve los 3 litros de agua restantes, echa la acelga y cuécela 3 minutos. Escúrrela y pásala bajo el agua fría de la llave.
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5
Paso 5
Exprime la acelga por puñados, apretando fuerte con las dos manos, hasta que casi no salga agua. Pícala fino.
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6
Paso 6
Pino: pica las 2 cebollas en cubos chicos y los 2 dientes de ajo bien fino. En una sartén grande calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 8 a 10 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo, la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de comino y la 1/2 de orégano, y revuelve 1 minuto.
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7
Paso 7
Sube a fuego medio-alto, agrega los 500 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo. Cocina 8 a 10 minutos, hasta que no quede nada rosado. Agrega la acelga, 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta, y cocina 3 minutos más para que se seque. Prueba y ajusta con la sal que queda.
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8
Paso 8
Pasa el pino a un bol y deja que se enfríe al menos 15 minutos: si va caliente, derrite la mantequilla de la masa.
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9
Paso 9
Precalienta el horno a 190 °C por 15 minutos, con la rejilla en la parte baja: así la base recibe más calor y no queda cruda. Unta un molde redondo de 24 cm y unos 5 cm de alto (sirve uno desmontable) con los 10 g de mantequilla restantes.
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10
Paso 10
Espolvorea el mesón con los 20 g de harina que quedan. Estira con el uslero la parte grande de masa en un círculo de unos 34 cm y 3 a 4 mm de grosor, y forra el fondo y los lados del molde, dejando que sobre un poco por el borde. Pincha el fondo con un tenedor.
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11
Paso 11
Reparte el pino con acelga, ya frío, sobre la masa cruda y empareja. Pon encima las rodajas de huevo duro y después los 200 g de queso chanco cortado en láminas finas.
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12
Paso 12
Estira la otra masa en un círculo de 26 cm y tapa la torta. Junta los bordes de las dos masas, recorta lo que sobra y dóblalos hacia adentro apretando con un tenedor, como una empanada.
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13
Paso 13
Bate el huevo que queda y pincela toda la tapa. Haz 4 o 5 hoyitos con el tenedor para que salga el vapor.
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14
Paso 14
Hornea 45 a 50 minutos, hasta que la tapa esté dorada pareja y, al despegar un poco el borde con un cuchillo, la masa de los lados se vea dorada. Deja reposar 15 minutos antes de cortar, para que el queso se asiente y las porciones salgan enteras. Corta en 8 trozos.
Consejos
Para que te quede bien
- Si no tienes acelga, usa 600 g de espinaca: se cuece igual, pero solo 2 minutos.
- El queso chanco se derrite parejo y no suelta agua. Si no encuentras, el gauda también funciona.
- Puedes hacer el pino y los huevos duros el día antes y guardarlos en el refrigerador; al otro día solo armas y horneas.
- Si los bordes se doran antes que el centro, tápalos con tiras de papel aluminio los últimos 10 minutos.
Variaciones
- Con masa comprada: usa 2 masas para tarta o empanada de horno, unos 600 g en total, y parte directo en el pino.
- Con pollo: cambia la carne por 500 g de pechuga de pollo cocida (sin partes rosadas por dentro) y desmenuzada, y agrégala al sofrito junto con la acelga.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 705 kcal por porción.
- 28 g proteínas
- 47 g carbohidratos
- 45 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapada con film. Recaliéntala 15 minutos en el horno a 180 °C para que la masa vuelva a estar crocante; en el microondas se ablanda.
Para acompañar
Como plato de fondo, con una ensalada de tomate o de lechuga con cebolla. En trozos chicos también va de entrada o a la once.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se come fría o caliente?
De las dos formas. Tibia es como más se come al almuerzo; fría, al día siguiente, se corta más fácil y sirve para llevar.
¿Puedo congelarla?
Sí, horneada y fría, entera o en porciones envueltas en film, hasta 2 meses. Descongélala en el refrigerador y caliéntala 20 minutos en el horno a 180 °C.
¿Por qué la masa de abajo quedó cruda?
Casi siempre es la acelga mal exprimida, el pino puesto caliente o el molde en una rejilla muy alta. Exprime la acelga hasta que no gotee, deja enfriar el pino y hornea en la rejilla baja.
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