Amasar

Trabajar una masa con las manos, empujándola y doblándola sobre el mesón, para que el gluten se desarrolle y quede lisa y elástica.

Enharina apenas el mesón, empuja la masa hacia adelante con la base de la mano, dóblala sobre sí misma, gírala un cuarto de vuelta y repite. Una masa de pan necesita 8 a 10 minutos a mano. Está lista cuando se ve lisa, no se pega en los dedos y, al estirar un trozo, se pone delgada sin romperse.

Se amasan el pan, la pizza, las sopaipillas, la masa de empanadas y la pasta fresca. Las masas de galletas, kuchen y tartas se amasan lo justo, solo hasta que se unen, porque si se trabajan mucho quedan duras. Lo mismo pasa con la carne de las albóndigas.

Si agregas harina cada vez que la masa se pega, termina seca y el pan sale pesado. Mejor amasa 2 o 3 minutos más: a medida que el gluten se forma, la masa se suelta sola.