Tamales colombianos

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Corta los 400 g de pulpa de cerdo y los 400 g de pechuga de pollo en 8 trozos cada uno. Pela los 4 dientes de ajo. Lava el atado de cebollín, separa 3 tallos enteros y pica el resto en rodajas finas. Lávate las manos y la tabla después de tocar el pollo crudo.

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   Paso 2

   Pela las 2 papas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas. Deja a mano la taza de arvejas (si son congeladas, no hace falta descongelarlas).

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   Paso 3

   Para la masa, en un bol grande mezcla las 3 tazas de masarepa con la cucharadita de ají de color y 1/2 cucharadita de sal. Derrite las 4 cucharadas de manteca restantes y agrégalas. Suma 3 1/2 a 4 tazas del líquido de cocción tibio, de a una taza, mezclando con la mano, y amasa 3 minutos hasta tener una masa blanda y húmeda, como un puré espeso, más suelta que la de arepas. Prueba: tiene que estar bien sazonada.

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   Paso 4

   Divide la masa en 8 porciones iguales (de unos 3/4 de taza cada una). Para armar, pon una hoja con el lado brillante hacia arriba. En el centro, extiende la mayor parte de una porción (unos 2/3 de taza) en un rectángulo de 12 x 15 cm, de 1 cm de grosor. Encima pon 1 trozo de cerdo, 1 de pollo, 2 rodajas de papa, unas rodajas de zanahoria, 2 cucharadas de arvejas, 1 cucharada de hogao y 1 rodaja de huevo. Cubre con la masa que quedó de esa porción.

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   Paso 5

   Dobla la hoja: primero los lados largos hacia el centro, montando uno sobre otro, y después las puntas hacia abajo, formando un paquete cerrado. Amárralo firme con pabilo en cruz, como un regalo. Si una hoja se rompe, envuelve con una segunda.

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   Paso 6

   Sácalos a una fuente y déjalos reposar 10 minutos: la masa se asienta y se desenvuelven sin romperse. Sírvelos en su hoja, cortando el pabilo con tijera.

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   Paso 7

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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   Paso 8

   Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.

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   Paso 9

   Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Corta los 400 g de pulpa de cerdo y los 400 g de pechuga de pollo en 8 trozos cada uno. Pela los 4 dientes de ajo. Lava el atado de cebollín, separa 3 tallos enteros y pica el resto en rodajas finas. Lávate las manos y la tabla después de tocar el pollo crudo.

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   Paso 2

   Pon el cerdo en una olla mediana con 2 litros de agua, los 3 tallos de cebollín, 2 dientes de ajo enteros y 2 cucharaditas de sal. Lleva a fuego alto, saca la espuma cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 20 minutos.

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   Paso 3

   Agrega el pollo y cocina 20 minutos más, hasta que el cerdo esté tierno y el pollo, al cortarlo, esté blanco por dentro y sin partes rosadas. Saca las carnes a un plato y guarda el líquido de cocción, que vas a usar para la masa. Bota los tallos de cebollín.

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   Paso 4

   Mientras se cuecen las carnes, pon los 2 huevos en una olla chica, cúbrelos con agua fría y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos. Pásalos a un bol con agua fría, pélalos y corta cada uno en 4 rodajas.

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   Paso 5

   Pela las 2 papas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas. Deja a mano la taza de arvejas (si son congeladas, no hace falta descongelarlas).

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   Paso 6

   Para el hogao, pica fino los 2 dientes de ajo restantes y ralla los 2 tomates por el lado grueso del rallador, botando las pieles. En una sartén, derrite 1 cucharada de la manteca a fuego medio y sofríe el cebollín picado 5 minutos. Agrega el ajo, el tomate, la cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta, y cocina 8 minutos, hasta que espese.

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   Paso 7

   Para la masa, en un bol grande mezcla las 3 tazas de masarepa con la cucharadita de ají de color y 1/2 cucharadita de sal. Derrite las 4 cucharadas de manteca restantes y agrégalas. Suma 3 1/2 a 4 tazas del líquido de cocción tibio, de a una taza, mezclando con la mano, y amasa 3 minutos hasta tener una masa blanda y húmeda, como un puré espeso, más suelta que la de arepas. Prueba: tiene que estar bien sazonada.

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   Paso 8

   Pon a hervir unos 5 litros de agua en una olla grande (de 10 litros). Si usas hojas de plátano, pásalas 30 segundos por esa agua hirviendo, con una pinza, hasta que estén blandas y brillantes, y límpialas con un paño húmedo. Si usas papel aluminio, corta 8 cuadrados de 35 cm y pon sobre cada uno un cuadrado de papel para hornear.

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   Paso 9

   Divide la masa en 8 porciones iguales (de unos 3/4 de taza cada una). Para armar, pon una hoja con el lado brillante hacia arriba. En el centro, extiende la mayor parte de una porción (unos 2/3 de taza) en un rectángulo de 12 x 15 cm, de 1 cm de grosor. Encima pon 1 trozo de cerdo, 1 de pollo, 2 rodajas de papa, unas rodajas de zanahoria, 2 cucharadas de arvejas, 1 cucharada de hogao y 1 rodaja de huevo. Cubre con la masa que quedó de esa porción.

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    Paso 10

    Dobla la hoja: primero los lados largos hacia el centro, montando uno sobre otro, y después las puntas hacia abajo, formando un paquete cerrado. Amárralo firme con pabilo en cruz, como un regalo. Si una hoja se rompe, envuelve con una segunda.

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    Paso 11

    Mete los tamales en el agua hirviendo, que los cubra (agrega más agua hirviendo si hace falta). Cuando vuelva a hervir, tapa, baja a fuego medio y cocina 1 1/2 horas. Revisa cada 30 minutos que el agua siga cubriéndolos y repón con agua hirviendo si baja.

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    Paso 12

    Para saber si están listos, saca uno con una pinza y ábrelo con cuidado, porque sale vapor: la masa tiene que estar firme y no pegarse al dedo. Si está blanda y pegajosa, cocina 20 minutos más.

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    Paso 13

    Sácalos a una fuente y déjalos reposar 10 minutos: la masa se asienta y se desenvuelven sin romperse. Sírvelos en su hoja, cortando el pabilo con tijera.