Hilachas
Las hilachas son un guiso casero de Guatemala: carne cocida hasta deshacerse en hebras y terminada en un recado, que es una salsa de tomate y chiles secos. Allá se usan chile guaque y chile pasa; acá funciona bien el chile ancho, que se vende en tiendas de productos mexicanos y en algunos supermercados. Pide tiempo de olla, pero cada paso es simple.
2 h 40 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
513kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 125 min · Espera 10 min
- Olla grande con tapa
- Cuchara
- Tenedores
- Tijera
- Sartén
- Cucharón
- Bol
- Pinza
- Licuadora
- Fuente
- Colador
- Pelador
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana con tapa
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Pon en la licuadora los tomates con su piel, el pimentón, los chiles con su líquido de remojo, 2 dientes de ajo pelados, la cucharadita de ají de color, las 2 cucharadas de masarepa (el maíz precocido en polvo de las arepas) y la 1/2 cucharadita de pimienta. Licúa 2 minutos, hasta que quede una salsa lisa.
-
2
Paso 2
Cuando la carne esté lista, sácala a una fuente, deja entibiar 10 minutos y cuela el caldo en un bol: lo vas a usar.
-
3
Paso 3
Deshilacha la carne tibia tirando de las fibras a lo largo con dos tenedores, hasta dejar hebras finas. Saca los nervios duros.
-
4
Paso 4
Pela las 3 papas y las 2 zanahorias y córtalas en cubos de 1,5 cm. Pica en cubos chicos la media cebolla que queda y el último diente de ajo.
-
5
Paso 5
Prueba y agrega la cucharadita de sal restante de a poco, probando entremedio.
-
6
Paso 6
Sirve bien caliente en platos hondos.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Corta los 800 g de posta negra en 3 o 4 trozos grandes. Ponlos en una olla grande con los 2 litros de agua, media cebolla, 1 diente de ajo pelado y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, saca con una cuchara la espuma gris que sube.
-
2
Paso 2
Baja a fuego bajo, tapa y cocina 1 hora y media con hervor suave, hasta que la carne se desarme al apretarla con un tenedor. Si todavía está firme, dale 15 minutos más.
-
3
Paso 3
Mientras se cuece la carne, córtales el tallo a los 2 chiles ancho con una tijera y sácales las semillas. Tuéstalos en una sartén seca a fuego medio 20 a 30 segundos por lado, solo hasta que suelten aroma: si se queman, amargan. Ponlos en un bol, cúbrelos con 1 taza del caldo caliente de la olla (sácalo con un cucharón) y déjalos remojar 15 minutos.
-
4
Paso 4
En la misma sartén seca, a fuego medio-alto, asa los 4 tomates y el pimentón rojo 10 a 12 minutos, girándolos con una pinza, hasta que la piel esté negra en partes y se sientan blandos. Sácale el tallo y las semillas al pimentón.
-
5
Paso 5
Pon en la licuadora los tomates con su piel, el pimentón, los chiles con su líquido de remojo, 2 dientes de ajo pelados, la cucharadita de ají de color, las 2 cucharadas de masarepa (el maíz precocido en polvo de las arepas) y la 1/2 cucharadita de pimienta. Licúa 2 minutos, hasta que quede una salsa lisa.
-
6
Paso 6
Cuando la carne esté lista, sácala a una fuente, deja entibiar 10 minutos y cuela el caldo en un bol: lo vas a usar.
-
7
Paso 7
Deshilacha la carne tibia tirando de las fibras a lo largo con dos tenedores, hasta dejar hebras finas. Saca los nervios duros.
-
8
Paso 8
Pela las 3 papas y las 2 zanahorias y córtalas en cubos de 1,5 cm. Pica en cubos chicos la media cebolla que queda y el último diente de ajo.
-
9
Paso 9
En una olla mediana calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo 4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
-
10
Paso 10
Vierte la salsa con cuidado, porque salta, y cocínala 8 minutos revolviendo, hasta que se oscurezca y deje de saber a crudo.
-
11
Paso 11
Agrega las papas, la zanahoria, la carne deshilachada y 2 tazas del caldo. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 20 a 25 minutos, revolviendo cada 5 minutos y raspando el fondo, hasta que la papa esté blanda al pincharla y la salsa cubra la cuchara. Si se espesa demasiado, agrega caldo de a 1/2 taza.
-
12
Paso 12
Prueba y agrega la cucharadita de sal restante de a poco, probando entremedio.
-
13
Paso 13
Sirve bien caliente en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- El chile ancho se tuesta en segundos. Apenas cambie de color y huela, sácalo: quemado deja la salsa amarga y no tiene arreglo.
- Deshilacha la carne tibia. Fría se pone dura y cuesta separarla; muy caliente, te quemas.
- Guarda el caldo que sobra: congelado sirve para una sopa o para cocer arroz.
Variaciones
- Sin chiles secos: usa 1 cucharadita de paprika ahumada y 1/2 cucharadita de merkén en vez del chile ancho. Queda más ahumado y menos dulce.
- Con zapallo italiano: agrega 1 en cubos los últimos 10 minutos, parecido al güisquil (chayote) que se usa en Guatemala.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 513 kcal por porción.
- 50 g proteínas
- 44 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador y mejora al día siguiente. Se congela hasta 3 meses; recaliéntala a fuego bajo con un chorrito de agua.
Para acompañar
En Guatemala se sirve con arroz blanco y tortillas de maíz. Una ensalada de lechuga con limón al lado aliviana el guiso.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Pica?
Poco. El chile ancho es más aromático que picante. Si lo quieres picante, licúa 1 ají verde con la salsa.
¿Puedo cocer la carne en olla a presión?
Sí: 40 minutos desde que empieza a soltar vapor, y espera a que la presión baje sola antes de abrir. El resto de la receta sigue igual.
¿Qué otra carne sirve?
Cualquier corte de fibra larga: plateada, tapapecho o sobrecostilla. La plateada queda más jugosa porque tiene algo de grasa.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
