Tortitas de carne en recado
En Guatemala las tortitas de carne en recado son almuerzo de casa: carne molida con huevo y masa de maíz, en forma de tortita, que termina de cocerse en una salsa de tomate asado. Las papas se cuecen en la misma salsa, así que todo sale de una olla. Dóralas sin moverlas hasta que se suelten solas de la sartén, o se desarman.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
637kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 45 min
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Sartén grande
- Licuadora
- Olla ancha con tapa
- Espátula
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pica muy fino 1/4 de la cebolla y 1 diente de ajo. En un bol mezcla los 700 g de carne molida con el huevo, 2 cucharadas de harina de maíz precocida, la cebolla y el ajo picados, la 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Amasa con la mano 1 minuto, solo hasta que se integre.
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2
Paso 2
Con las manos mojadas, forma 12 tortitas aplanadas de unos 7 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor y déjalas en un plato.
-
3
Paso 3
Pela las 2 papas, córtalas en cubos de 2 cm y déjalas en un bol con agua. Saca la cáscara de papel a los 3 tomatillos y lávalos con agua tibia. Al pimentón sácale el tallo y las semillas y córtalo en 4.
-
4
Paso 4
Licúa todo lo asado con 1 taza de agua hasta que quede liso. Este es el recado.
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5
Paso 5
Corta una tortita por la mitad para revisar: por dentro no debe quedar rosada (o 71 °C con termómetro), y la papa tiene que atravesarse fácil con un tenedor. Prueba el recado y ajusta la sal.
-
6
Paso 6
Sirve 3 tortitas por plato con papas y bastante recado encima.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pica muy fino 1/4 de la cebolla y 1 diente de ajo. En un bol mezcla los 700 g de carne molida con el huevo, 2 cucharadas de harina de maíz precocida, la cebolla y el ajo picados, la 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Amasa con la mano 1 minuto, solo hasta que se integre.
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2
Paso 2
Con las manos mojadas, forma 12 tortitas aplanadas de unos 7 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor y déjalas en un plato.
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3
Paso 3
Pela las 2 papas, córtalas en cubos de 2 cm y déjalas en un bol con agua. Saca la cáscara de papel a los 3 tomatillos y lávalos con agua tibia. Al pimentón sácale el tallo y las semillas y córtalo en 4.
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4
Paso 4
En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora las tortitas en 2 tandas, 2 a 3 minutos por lado, hasta que tengan costra café; no las muevas antes, o se rompen. Por dentro quedan crudas, porque terminan en el recado. Sácalas a un plato.
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5
Paso 5
En la misma sartén, a fuego medio-alto, asa los 4 tomates, los tomatillos, el pimentón, el resto de la cebolla en trozos y los 2 dientes de ajo restantes con cáscara, 8 a 10 minutos, dándolos vuelta, hasta que tengan manchas negras y estén blandos. Pela los ajos.
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6
Paso 6
Licúa todo lo asado con 1 taza de agua hasta que quede liso. Este es el recado.
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7
Paso 7
En una olla ancha calienta la cucharada de aceite que queda a fuego medio y vierte el recado con cuidado, porque salta. Disuelve la cucharada de harina de maíz que queda en 1/4 de taza de agua, agrégala y cocina 5 minutos revolviendo, hasta que espese un poco. Agrega 1 cucharadita de sal.
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8
Paso 8
Agrega las papas escurridas, tapa y cocina a fuego bajo 8 minutos.
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9
Paso 9
Mete las tortitas en el recado, en una sola capa. Si no quedan cubiertas a medias, agrega hasta 1/4 de taza de agua. Tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos, dándolas vuelta con una espátula a la mitad.
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10
Paso 10
Corta una tortita por la mitad para revisar: por dentro no debe quedar rosada (o 71 °C con termómetro), y la papa tiene que atravesarse fácil con un tenedor. Prueba el recado y ajusta la sal.
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11
Paso 11
Sirve 3 tortitas por plato con papas y bastante recado encima.
Consejos
Para que te quede bien
- No amases la carne de más: se aprieta y las tortitas quedan duras. Mezcla solo hasta que no se vea el huevo.
- Si se desarman al dorarlas, la mezcla está muy húmeda: agrega 1 cucharada más de harina de maíz y refrigéralas 15 minutos antes de dorar.
- El tomatillo le da el ácido típico al recado. Si no encuentras, usa 1 tomate más y el jugo de medio limón al final.
Variaciones
- Envueltas en huevo: antes de dorarlas, pásalas por 2 claras batidas a nieve con 2 yemas, y dóralas en 4 cucharadas de aceite.
- Con zapallo italiano: agrega 1 zapallo italiano en cubos de 2 cm junto con las tortitas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 637 kcal por porción.
- 39 g proteínas
- 33 g carbohidratos
- 39 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 3 días en el refrigerador con su recado. Recalienta en olla tapada a fuego bajo con 2 cucharadas de agua.
Para acompañar
En Guatemala van con arroz blanco y tortillas de maíz. Acá también calzan con puré de papas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar carne de pavo o pollo molida?
Sí. Cocínalas igual, pero revisa que por dentro estén blancas, sin nada rosado (74 °C con termómetro).
¿Se pueden congelar?
Sí, con su recado, hasta 2 meses. Sin las papas quedan mejor; agrégalas frescas al recalentar y cuécelas 15 minutos.
¿Por qué me quedan duras?
Por amasar demasiado o por hervirlas fuerte. Mezcla poco y cocínalas a fuego bajo, con burbujas chicas.
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