Mote de queso
En Córdoba y el resto del Caribe colombiano, el mote de queso se hace con ñame cocido hasta que se deshace, queso costeño en cubos y suero costeño, una crema ácida y salada. El ñame cuesta encontrarlo en Chile, así que acá va con papa y yuca: queda menos pegajoso que el original, pero espeso igual. El queso se agrega al final y a fuego bajo, porque si hierve mucho rato se pone chicloso.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
579kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 45 min
- Pelador
- Cuchillo
- Olla grande con tapa
- Sartén
- Pocillo
- Cuchara de palo
- Taza
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela los 600 g de papas con un pelador. A los 400 g de yuca córtales las puntas, pártela en trozos de 8 cm y sácale la cáscara café y la capa rosada de abajo con un cuchillo. Parte cada trozo de yuca a lo largo y saca la hebra dura del centro.
-
2
Paso 2
Corta las papas y la yuca en cubos de unos 2 cm y lávalos bajo la llave.
-
3
Paso 3
Pon los cubos en una olla grande con las 6 tazas de agua y 1 cucharadita de sal, y lleva a fuego alto. Cuando hierva, saca con una cuchara la espuma que sube, baja a fuego medio y cocina con la tapa a medio poner 30 a 35 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que la papa se desarme y la yuca esté blanda hasta el centro, sin partes duras.
-
4
Paso 4
Mientras se cuece, pica las 2 cebollas en cubos chicos, los 3 tallos de cebollín en rodajas finas, el 1/2 pimentón rojo sin semillas en cubos chicos, el tomate en cubos y los 4 dientes de ajo bien finos.
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5
Paso 5
En una sartén calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el cebollín y el pimentón y sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) 8 minutos, hasta que estén blandos. Suma el ajo, el tomate y la 1/2 cucharadita de comino y cocina 5 minutos más, hasta que el tomate se deshaga. Esto es el hogao. Separa la mitad en un pocillo.
-
6
Paso 6
Corta los 150 g de queso feta y los 150 g de quesillo en cubos de 2 cm. Separa la mitad de los cubos para servir.
-
7
Paso 7
Cuando la papa y la yuca estén deshechas, aplasta una parte contra las paredes de la olla con una cuchara de palo para espesar. Tiene que quedar espesa, como una crema; si se ve muy densa, agrega un poco de agua caliente.
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8
Paso 8
Agrega a la olla la mitad del hogao, revuelve y baja a fuego bajo.
-
9
Paso 9
En una taza mezcla la 1/3 taza de crema con 1 cucharada del jugo del limón y deja 2 minutos: se espesa un poco y queda ácida, parecida al suero costeño.
-
10
Paso 10
Agrega a la olla la mitad del queso y la crema con limón. Revuelve suave 2 o 3 minutos, sin que hierva fuerte, solo hasta que el queso se ablande.
-
11
Paso 11
Prueba y ajusta la sal. El feta es salado, así que muchas veces no hace falta agregar más.
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12
Paso 12
Sirve en platos hondos. Encima de cada uno pon cubos del queso que separaste, una cucharada del hogao del pocillo y unas gotas del limón restante.
Consejos
Para que te quede bien
- Si encuentras ñame en una tienda latina, usa 1 kg en vez de la papa y la yuca y cuécelo unos 45 minutos. Se deshace solo y espesa más.
- No metas todo el queso a la olla: la mitad se ablanda y espesa la sopa, la otra mitad va en cubos al servir para que se sienta el queso.
- Si te quedó aguada, sigue aplastando papa contra la olla a fuego medio 5 minutos más antes de poner el queso.
Variaciones
- Con berenjena: muchas casas le agregan al final una berenjena asada en cubos. Ásala antes en el horno a 200 °C, unos 25 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 579 kcal por porción.
- 17 g proteínas
- 72 g carbohidratos
- 25 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Refrigérala antes de 2 horas, en un recipiente cerrado, y aguanta 2 días. En frío espesa mucho: recaliéntala a fuego bajo con un poco de agua, revolviendo.
Para acompañar
Va con un plato de arroz blanco al lado y, a veces, tajadas de plátano maduro frito. Una ensalada de tomate con cebolla morada y limón le corta lo espeso.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el queso costeño y con qué lo reemplazo?
Es un queso fresco y salado de la costa caribe de Colombia, firme, que se ablanda sin derretirse del todo. La mezcla de feta, por la sal, y quesillo, por la textura, es lo más parecido que se encuentra acá.
¿Por qué se llama mote si no lleva mote?
En la costa caribe de Colombia le dicen mote a una sopa espesa. No tiene que ver con el mote de trigo de acá.
¿Se puede preparar el día antes?
La base de papa, yuca y hogao sí, guardada en el refrigerador. El queso y la crema agrégalos al recalentar, para que el queso no se ponga chicloso.
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