Sancocho trifásico
Trifásico le dicen en Colombia al sancocho que junta tres carnes: res, cerdo y pollo. Es la olla de las reuniones grandes, de cumpleaños y paseos, y se sirve con el arroz aparte. Las carnes rojas van primero, después el pollo y al final las verduras, de la más dura a la más blanda.
2 h 45 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
CaroCosto
928kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 130 min
- Tabla y cuchillo grande
- Olla de 10 litros o más
- Cucharón
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 8 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los 700 g de posta negra en cubos de 5 cm. Si el carnicero no lo hizo, corta los 700 g de costillar de cerdo entre los huesos, en trozos de 1 o 2 costillas. Si el pollo (de unos 1,6 kg) viene entero, córtalo en 8 presas. Lávate las manos y la tabla después de tocar el pollo crudo.
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2
Paso 2
Corta la cebolla en cuartos y pela los 6 dientes de ajo. Lava el atado de cilantro, separa los tallos de las hojas y amarra los tallos junto con el atado de cebollín usando un hilo. Guarda las hojas.
-
3
Paso 3
Mientras, pela el kilo de yuca: córtala en trozos de 8 cm, raja la cáscara a lo largo y sácala con el cuchillo. Parte los trozos a lo largo y saca la vena dura del centro. Pela los 2 plátanos verdes y quiébralos con las manos en trozos de 5 cm.
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4
Paso 4
Mientras, pela el kilo de papas y córtalas por la mitad. Corta los 4 choclos en rodelas de 3 cm con un cuchillo grande, apoyándolos firme en la tabla.
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5
Paso 5
Revisa las carnes: la posta debe partirse con un tenedor y el cerdo separarse del hueso. Corta una presa de pollo junto al hueso: no debe estar rosada y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro).
-
6
Paso 6
Saca y bota el amarrado y los trozos de cebolla. Agrega la 1/2 cucharadita de pimienta, prueba y ajusta con la cucharadita de sal restante.
-
7
Paso 7
Pica las hojas de cilantro. Sirve con un cucharón en platos hondos, con un trozo de cada carne, verduras y sopa, y el cilantro encima.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 700 g de posta negra en cubos de 5 cm. Si el carnicero no lo hizo, corta los 700 g de costillar de cerdo entre los huesos, en trozos de 1 o 2 costillas. Si el pollo (de unos 1,6 kg) viene entero, córtalo en 8 presas. Lávate las manos y la tabla después de tocar el pollo crudo.
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2
Paso 2
Corta la cebolla en cuartos y pela los 6 dientes de ajo. Lava el atado de cilantro, separa los tallos de las hojas y amarra los tallos junto con el atado de cebollín usando un hilo. Guarda las hojas.
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3
Paso 3
En una olla muy grande (de 10 litros o más), pon la posta, el costillar, los 6 litros de agua fría, la cebolla, el ajo, el amarrado de cilantro y cebollín, la cucharadita de comino y 3 cucharaditas de sal. Lleva a fuego alto.
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4
Paso 4
Cuando hierva, saca con una cuchara la espuma gris que sube durante los primeros 5 minutos. Baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 1 hora: las carnes rojas son las que más tardan en ablandarse.
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5
Paso 5
Agrega las presas de pollo, espera que vuelva a hervir, saca la espuma y cocina 15 minutos más.
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6
Paso 6
Mientras, pela el kilo de yuca: córtala en trozos de 8 cm, raja la cáscara a lo largo y sácala con el cuchillo. Parte los trozos a lo largo y saca la vena dura del centro. Pela los 2 plátanos verdes y quiébralos con las manos en trozos de 5 cm.
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7
Paso 7
Suma la yuca y el plátano a la olla y cocina 15 minutos a fuego medio-bajo.
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8
Paso 8
Mientras, pela el kilo de papas y córtalas por la mitad. Corta los 4 choclos en rodelas de 3 cm con un cuchillo grande, apoyándolos firme en la tabla.
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9
Paso 9
Agrega las papas y el choclo y cocina 20 a 25 minutos más, hasta que la yuca y la papa estén blandas al pincharlas y la sopa esté un poco espesa. Si el líquido baja mucho, agrega agua hirviendo.
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10
Paso 10
Revisa las carnes: la posta debe partirse con un tenedor y el cerdo separarse del hueso. Corta una presa de pollo junto al hueso: no debe estar rosada y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro).
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11
Paso 11
Saca y bota el amarrado y los trozos de cebolla. Agrega la 1/2 cucharadita de pimienta, prueba y ajusta con la cucharadita de sal restante.
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12
Paso 12
Pica las hojas de cilantro. Sirve con un cucharón en platos hondos, con un trozo de cada carne, verduras y sopa, y el cilantro encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Necesitas una olla de al menos 10 litros. Si la tuya es más chica, divide todo en dos ollas desde el principio.
- Saca la espuma en cada hervor nuevo, sobre todo después de agregar el pollo; si no, la sopa queda turbia.
- Puedes adelantar las carnes el día anterior hasta el paso del pollo, enfriar y guardar en el refrigerador. Al otro día sacas la grasa endurecida de arriba y sigues con las verduras.
Variaciones
- Con gallina en vez de pollo: agrégala al mismo tiempo que las carnes rojas, porque tarda lo mismo que ellas.
- Con zapallo: suma 400 g de zapallo camote en cubos con las papas para espesar y dar color.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 928 kcal por porción.
- 60 g proteínas
- 89 g carbohidratos
- 37 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Para congelar, separa la sopa con las carnes de la yuca y la papa, que quedan esponjosas; así se guarda hasta 3 meses.
Para acompañar
En Colombia se sirve con arroz blanco aparte, palta, limón y ají picante. Si no tienes ají, ponle pebre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otros cortes?
Sí: osobuco o tapapecho en vez de posta, y pulpa en vez de costillar. Los cortes con hueso dan más sabor.
¿Por qué la carne quedó dura?
Le faltó cocción antes de agregar el resto. Si a la hora la posta sigue firme, dale 20 o 30 minutos más antes de echar el pollo.
¿Cómo se sirve el arroz?
Aparte, en un plato chico. Cada uno echa una cucharada en la sopa o lo come al lado con palta.
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