Sancocho trifásico
Sancocho trifásico, de la cocina colombiana, es de dificultad media y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 35 min · Cocción 65 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
Para 8 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: pon primero la res y el cerdo en una olla grande con agua, cebolla, ajo y cilantro, pues tardan más en ablandar.
-
2
Paso 2
Agrega el pollo y cocina un rato más para integrar los caldos. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
-
3
Paso 3
Agrega las papas y los demás tubérculos y cocina hasta que todo esté tierno y el caldo tome cuerpo.
-
4
Paso 4
Agrega el choclo en rodajas y la papa; cocina hasta que todo esté tierno. Incorpóralo con suavidad, sin deshacer lo que ya tienes en la olla o el bol. Mézclalo solo lo justo para unirlo al resto.
-
5
Paso 5
Sazona con sal y comino, y termina con abundante cilantro.
-
6
Paso 6
Estará en su punto cuando las carnes estén tiernas y el caldo, potente. Sirve con arroz, aguacate y limón aparte.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne los ingredientes: pon primero la res y el cerdo en una olla grande con agua, cebolla, ajo y cilantro, pues tardan más en ablandar.
-
2
Paso 2
Lleva a hervor, retira la espuma y cocina a fuego suave hasta que las carnes empiecen a estar tiernas.
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3
Paso 3
Agrega el pollo y cocina un rato más para integrar los caldos. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
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4
Paso 4
Agrega las papas y los demás tubérculos y cocina hasta que todo esté tierno y el caldo tome cuerpo.
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5
Paso 5
Suma la yuca y el plátano verde en trozos (lo que más tarda) y cocina 15 minutos. Súmalo y mézclalo con cuidado para que se distribuya parejo. Respeta el orden de la receta: cada ingrediente entra cuando le toca.
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6
Paso 6
Agrega el choclo en rodajas y la papa; cocina hasta que todo esté tierno. Incorpóralo con suavidad, sin deshacer lo que ya tienes en la olla o el bol. Mézclalo solo lo justo para unirlo al resto.
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7
Paso 7
Sazona con sal y comino, y termina con abundante cilantro.
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8
Paso 8
Estará en su punto cuando las carnes estén tiernas y el caldo, potente. Sirve con arroz, aguacate y limón aparte.
Para que quede perfecta
- Agrega las carnes según su tiempo: primero las que más tardan.
- Retira la espuma para un caldo limpio.
- Sírvelo con arroz blanco aparte, como manda la tradición.
Variaciones
- Suma costilla de res o gallina para más sabor.
- Acompaña con ají y aguacate.
Nutrición
Aproximadamente 460 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué 'trifásico'?
Porque combina tres carnes (pollo, res y cerdo) en un mismo caldo, lo que le da un sabor muy completo y potente. Es ideal para grandes grupos.
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