Sancocho de pescado
En la costa caribe y en el Pacífico colombiano el sancocho se hace con pescado de río o de mar, y casi siempre con coco. Es más rápido que el de carne: la yuca, el plátano y la papa se cuecen primero, y el pescado se suma cuando ya están blandos. Acá usamos corvina, que es firme y se vende en postas. Desde que entra el pescado, no revuelvas: si hace falta, mueve la olla.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
851kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 55 min
- Pinza para espinas
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Olla grande con tapa
- Cucharón ancho
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Revisa las postas de corvina (800 g) y saca con una pinza las escamas o espinas sueltas. Sécalas con toalla de papel. Machaca 2 de los 4 dientes de ajo hasta hacerlos pasta y frota el pescado con ese ajo, el jugo del limón y 1 cucharadita de sal. Déjalo en el refrigerador mientras preparas lo demás.
-
2
Paso 2
Pela los 600 g de yuca: córtala en trozos de 6 cm, haz un corte a lo largo de la cáscara gruesa y sácala con el cuchillo. Parte cada trozo a lo largo y saca la vena dura del centro.
-
3
Paso 3
Pela el plátano verde (corta las puntas, raja la cáscara a lo largo y sácala con los dedos) y quiébralo con las manos en trozos de 5 cm. Pela las 2 papas y córtalas en cuartos.
-
4
Paso 4
Pica la cebolla en cubos chicos, los 3 tallos de cebollín en rodajas finas y los 2 dientes de ajo restantes bien fino. Ralla los 2 tomates por el lado grueso del rallador y bota las pieles. Lava el atado de cilantro y pica los tallos y las hojas por separado.
-
5
Paso 5
Prueba y ajusta la sal. Sirve en platos hondos, con una posta, yuca, plátano y papa en cada uno y bastante sopa, y las hojas de cilantro picadas encima. Mueve el pescado con un cucharón ancho, porque cocido se desarma fácil.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Revisa las postas de corvina (800 g) y saca con una pinza las escamas o espinas sueltas. Sécalas con toalla de papel. Machaca 2 de los 4 dientes de ajo hasta hacerlos pasta y frota el pescado con ese ajo, el jugo del limón y 1 cucharadita de sal. Déjalo en el refrigerador mientras preparas lo demás.
-
2
Paso 2
Pela los 600 g de yuca: córtala en trozos de 6 cm, haz un corte a lo largo de la cáscara gruesa y sácala con el cuchillo. Parte cada trozo a lo largo y saca la vena dura del centro.
-
3
Paso 3
Pela el plátano verde (corta las puntas, raja la cáscara a lo largo y sácala con los dedos) y quiébralo con las manos en trozos de 5 cm. Pela las 2 papas y córtalas en cuartos.
-
4
Paso 4
Pica la cebolla en cubos chicos, los 3 tallos de cebollín en rodajas finas y los 2 dientes de ajo restantes bien fino. Ralla los 2 tomates por el lado grueso del rallador y bota las pieles. Lava el atado de cilantro y pica los tallos y las hojas por separado.
- 5
-
6
Paso 6
Agrega los 1,5 litros de agua, la yuca, el plátano y 1 1/2 cucharadita de sal. Sube a fuego alto hasta que hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa dejando una rendija y cocina 15 minutos.
-
7
Paso 7
Agrega las papas y cocina 15 minutos más, hasta que la yuca y la papa estén blandas al pincharlas con un tenedor.
-
8
Paso 8
Agita la lata de leche de coco y agrega los 400 ml y la 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve y deja que vuelva a hervir suave, con burbujas chicas: si hierve fuerte, la leche de coco se separa.
-
9
Paso 9
Acomoda las postas de pescado sumergidas en la sopa, sin revolver, y cocina tapado a fuego bajo 8 a 10 minutos. Están listas cuando la carne está blanca y opaca hasta el centro y se separa en láminas al empujarla con un tenedor.
-
10
Paso 10
Prueba y ajusta la sal. Sirve en platos hondos, con una posta, yuca, plátano y papa en cada uno y bastante sopa, y las hojas de cilantro picadas encima. Mueve el pescado con un cucharón ancho, porque cocido se desarma fácil.
Consejos
Para que te quede bien
- Pide postas de un pescado firme: corvina, congrio o reineta gruesa. La merluza se deshace en la sopa.
- Si compras el pescado entero, pide la cabeza y el espinazo, hiérvelos 20 minutos en el agua de la receta y cuélala antes de usarla: la sopa queda con mucho más sabor a pescado.
- Desde que agregas la leche de coco, mantén el fuego bajo. Si hierve fuerte, se separa y la sopa se ve cortada.
Variaciones
- Sin coco: reemplaza la leche de coco por agua y agrega 1 cucharadita de comino junto con el tomate; es la versión de río del interior.
- Con camarones: suma 200 g de camarones pelados en los últimos 3 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 851 kcal por porción.
- 44 g proteínas
- 89 g carbohidratos
- 38 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Es mejor el mismo día. Lo que sobre aguanta 1 día en el refrigerador; recaliéntalo a fuego bajo, sin que hierva. No lo congeles: el pescado y la yuca quedan esponjosos.
Para acompañar
En la costa ponen al lado arroz blanco o arroz con coco, palta y limón para exprimir en el plato. Si usas pebre, que sea suave, para que no tape el pescado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pescado congelado?
Sí, descongelado en el refrigerador desde la noche anterior. Agrégalo bien seco, porque el agua que suelta le quita sabor a la sopa.
¿La leche de coco la deja dulce?
Apenas. Le da cuerpo a la sopa y suaviza el ajo y el cilantro, pero no se siente dulce.
¿Cómo evito que el pescado se desarme?
Agrégalo al final, no lo revuelvas y sírvelo con un cucharón ancho. Las postas con espina central se desarman menos que los filetes.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
