Sancocho de gallina
El sancocho es la sopa grande de Colombia, la que se hace en olla de leña en los paseos de río y los domingos en la casa. El de gallina tiene más sabor, pero tarda más. Esta receta usa pollo, que se encuentra en cualquier parte, y en los consejos está cómo hacerla con gallina. Las verduras entran por turnos, empezando por las más duras.
1 h 40 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
818kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 75 min
- Tabla y cuchillo grande
- Olla grande de 8 litros
- Bol
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 6 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Si el pollo (de unos 1,8 kg) viene entero, pide que lo corten en 8 presas o hazlo tú con un cuchillo grande. Sácale el exceso de grasa y la piel que cuelga. Lávate las manos y la tabla después de tocar el pollo crudo.
-
2
Paso 2
Corta la cebolla en cuartos y pela los 4 dientes de ajo. Lava el atado de cilantro, separa los tallos de las hojas y amarra los tallos junto con los 4 tallos de cebollín usando un hilo. Guarda las hojas de cilantro.
-
3
Paso 3
Mientras, pela los 800 g de yuca: córtala en trozos de 8 cm, haz un corte a lo largo de la cáscara y sácala con el cuchillo (sale gruesa, como corteza). Parte cada trozo a lo largo y saca la vena dura del centro. Deja los trozos en un bol con agua.
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4
Paso 4
Pela los 2 plátanos verdes: corta las puntas, haz 3 cortes a lo largo de la cáscara y sácala con los dedos. En vez de cortarlos, quiébralos con las manos en trozos de 5 cm: los bordes irregulares sueltan almidón y espesan la sopa.
-
5
Paso 5
Mientras, pela las 4 papas y córtalas por la mitad. Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas de 2 cm. Corta los 3 choclos en rodelas de 3 cm con un cuchillo grande, apoyándolos firme en la tabla.
-
6
Paso 6
Revisa el pollo: corta una presa grande junto al hueso. Por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro).
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7
Paso 7
Saca y bota el amarrado de cebollín y cilantro y los trozos de cebolla. Agrega la 1/2 cucharadita de pimienta, prueba y ajusta con la cucharadita de sal restante.
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8
Paso 8
Pica las hojas de cilantro. Sirve en platos hondos con una presa, un trozo de cada verdura y bastante sopa, con el cilantro encima.
-
9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Si el pollo (de unos 1,8 kg) viene entero, pide que lo corten en 8 presas o hazlo tú con un cuchillo grande. Sácale el exceso de grasa y la piel que cuelga. Lávate las manos y la tabla después de tocar el pollo crudo.
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2
Paso 2
Corta la cebolla en cuartos y pela los 4 dientes de ajo. Lava el atado de cilantro, separa los tallos de las hojas y amarra los tallos junto con los 4 tallos de cebollín usando un hilo. Guarda las hojas de cilantro.
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3
Paso 3
Pon las presas en una olla grande (de 8 litros) con los 4 litros de agua fría, la cebolla, el ajo, el amarrado de cebollín y cilantro, la 1/2 cucharadita de comino y 2 cucharaditas de sal. Lleva a fuego alto.
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4
Paso 4
Cuando empiece a hervir, saca con una cuchara la espuma gris que sube. Baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 20 minutos.
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5
Paso 5
Mientras, pela los 800 g de yuca: córtala en trozos de 8 cm, haz un corte a lo largo de la cáscara y sácala con el cuchillo (sale gruesa, como corteza). Parte cada trozo a lo largo y saca la vena dura del centro. Deja los trozos en un bol con agua.
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6
Paso 6
Pela los 2 plátanos verdes: corta las puntas, haz 3 cortes a lo largo de la cáscara y sácala con los dedos. En vez de cortarlos, quiébralos con las manos en trozos de 5 cm: los bordes irregulares sueltan almidón y espesan la sopa.
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7
Paso 7
Agrega a la olla la yuca escurrida y el plátano, espera que vuelva a hervir y cocina 15 minutos a fuego medio-bajo, tapado con rendija.
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8
Paso 8
Mientras, pela las 4 papas y córtalas por la mitad. Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas de 2 cm. Corta los 3 choclos en rodelas de 3 cm con un cuchillo grande, apoyándolos firme en la tabla.
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9
Paso 9
Suma a la olla las papas, la zanahoria y el choclo y cocina 20 a 25 minutos más, hasta que la yuca y las papas estén blandas al pincharlas y la sopa se vea más espesa.
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10
Paso 10
Revisa el pollo: corta una presa grande junto al hueso. Por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro).
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11
Paso 11
Saca y bota el amarrado de cebollín y cilantro y los trozos de cebolla. Agrega la 1/2 cucharadita de pimienta, prueba y ajusta con la cucharadita de sal restante.
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12
Paso 12
Pica las hojas de cilantro. Sirve en platos hondos con una presa, un trozo de cada verdura y bastante sopa, con el cilantro encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si consigues gallina (en Chile se vende en ferias y congelada en algunos supermercados), cuécela sola 1 1/2 a 2 horas, hasta que esté blanda, antes de agregar las verduras, y repón con agua caliente si baja.
- Saca bien la espuma al principio; si no, la sopa queda turbia y con un dejo amargo.
Variaciones
- Con costillar: agrega 500 g de costillar de cerdo junto con el pollo para una sopa más contundente.
- Con zapallo: suma 300 g de zapallo camote en cubos junto con las papas; se deshace y le da color.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 818 kcal por porción.
- 43 g proteínas
- 98 g carbohidratos
- 30 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. La yuca y la papa se ponen esponjosas al congelarse, así que si vas a congelar, guarda solo la sopa con el pollo (hasta 3 meses) y agrega verduras frescas al recalentar.
Para acompañar
En Colombia se sirve con arroz blanco aparte, palta, ají picante y limón. Acá, con pebre y marraqueta.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la yuca me quedó dura?
Algunas yucas quedan duras y como transparentes aunque se cuezan mucho; es la yuca, no tu cocción. Si a los 40 minutos sigue dura, sácala y sirve más papa.
¿Se puede hacer con pechuga?
Mejor con presas con hueso: el hueso y la piel son los que le dan sabor a la sopa. Si usas solo pechuga, agrégala junto con las papas para que no se seque.
¿Cómo se sirve en Colombia?
En plato hondo, con la sopa, la presa y las verduras, y aparte un plato chico con arroz blanco, palta y ají. Cada uno le echa arroz a la sopa si quiere.
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