Sancocho de gallina
Sancocho de gallina es un clásico de la cocina colombiana: una receta fácil que tienes lista en unos 80 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 28 min · Cocción 52 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
Para 6 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: pon las presas en una olla grande con agua, cebolla, ajo y cilantro; lleva a hervor y retira la espuma.
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2
Paso 2
Agrega las papas (y yuca o plátano si usas) y cocínalas en el caldo hasta que estén tiernas.
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3
Paso 3
Suma el choclo en rodajas, la papa y la zanahoria; cocina hasta que todo esté tierno. Súmalo y mézclalo con cuidado para que se distribuya parejo. Respeta el orden de la receta: cada ingrediente entra cuando le toca.
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4
Paso 4
Sazona con sal y comino, y deja que el caldo concentre su sabor.
-
5
Paso 5
Termina con abundante cilantro picado.
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6
Paso 6
Estará en su punto cuando las verduras estén tiernas y el caldo, sustancioso. Sirve con arroz blanco y aguacate aparte.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: pon las presas en una olla grande con agua, cebolla, ajo y cilantro; lleva a hervor y retira la espuma.
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2
Paso 2
Cocina el ave a fuego suave para formar el caldo: si usas pollo bastan unos 20 minutos, pero si usas gallina criolla (lo tradicional) alárgalo a 60-90 minutos hasta que esté blanda. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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3
Paso 3
Agrega las papas (y yuca o plátano si usas) y cocínalas en el caldo hasta que estén tiernas.
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4
Paso 4
Agrega la yuca y el plátano verde en trozos (lo que más tarda) y cocina 15 minutos. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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5
Paso 5
Suma el choclo en rodajas, la papa y la zanahoria; cocina hasta que todo esté tierno. Súmalo y mézclalo con cuidado para que se distribuya parejo. Respeta el orden de la receta: cada ingrediente entra cuando le toca.
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6
Paso 6
Sazona con sal y comino, y deja que el caldo concentre su sabor.
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7
Paso 7
Termina con abundante cilantro picado.
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8
Paso 8
Estará en su punto cuando las verduras estén tiernas y el caldo, sustancioso. Sirve con arroz blanco y aguacate aparte.
Para que quede perfecta
- Agrega los ingredientes según su tiempo de cocción.
- Retira la espuma al inicio para un caldo limpio.
- Se sirve siempre con arroz blanco al lado, no dentro.
Variaciones
- Hazlo de gallina (más sabroso, más lento), de res o cruzado.
- Suma un plátano maduro para un toque dulce.
Nutrición
Aproximadamente 420 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿El arroz va dentro?
No: el sancocho colombiano se sirve con el arroz blanco aparte, y cada quien lo come junto a la sopa, no dentro del caldo.
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