Quesillo

Queso fresco chileno de leche de vaca, blanco, blando y poco salado, que se come sin madurar. Va en el desayuno, en ensaladas y en postres.

Se hace cuajando leche entibiada a 31 a 34 °C con cuajo, cortando la cuajada en cubos, escurriendo el suero y prensándola en un molde. El de supermercado lleva leche pasteurizada, sal y cuajo, y también viene sin sal.

Se come solo, con tomate y albahaca, desmenuzado sobre una sopa o un guiso, o en budines y rellenos cuando quieres algo menos graso que el queso gauda. Para gratinar no sirve: se ablanda, pero no se estira como el queso chanco o la mozzarella.

Dura poco. El casero aguanta 3 a 5 días en el refrigerador y suelta suero que hay que ir botando; el de supermercado, hasta la fecha del envase si está cerrado. Sácalo del refrigerador 20 minutos antes de servirlo: frío casi no tiene sabor.