Moqueca de banana-da-terra
La moqueca de banana-da-terra es la versión sin pescado del guiso de Bahía: el plátano macho (banana-da-terra) se cuece en la misma base de tomate, cebolla, pimentón, leche de coco y dendê, el aceite de palma rojo que le da el color naranjo. El plátano tiene que estar amarillo pero firme; si está muy maduro, se deshace en la salsa.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
574kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 25 min · Espera 10 min
- Tabla y cuchillo
- Exprimidor
- Bol
- Olla ancha o sartén honda con tapa de 26 cm
- Cuchara de palo
- Tenedor
- Cucharón
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela los 4 plátanos: corta las puntas, haz un tajo a lo largo en la cáscara con un cuchillo y sácala con los dedos. Córtalos en rodajas gruesas, de 2 cm.
-
2
Paso 2
Pela y pica fino los 4 dientes de ajo. Exprime el limón. En un bol, mezcla los plátanos con la mitad del ajo, la mitad del jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Déjalos 10 minutos mientras picas el resto.
- 3
-
4
Paso 4
En una olla ancha o sartén honda con tapa, de unos 26 cm, calienta la cucharada de aceite de oliva y las 3 cucharadas de dendê a fuego medio. Agrega el resto del ajo y revuelve 1 minuto, hasta que suelte olor, sin que se dore.
-
5
Paso 5
Suma el tomate y cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que se ablande. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos más.
-
6
Paso 6
Agrega los pimentones y el ají, y cocina 5 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que estén blandos. Vierte la 1/2 taza de agua y la 1/2 cucharadita de sal que queda.
-
7
Paso 7
Acomoda los plátanos encima, en una capa, con el jugo del bol. Vierte los 400 ml de leche de coco. Tapa y cocina a fuego medio-bajo 10 a 12 minutos, sin revolver: si quieres mover algo, sacude la olla tomándola de las asas.
-
8
Paso 8
Pincha un plátano con un tenedor: tiene que entrar fácil, pero la rodaja tiene que mantener la forma.
-
9
Paso 9
Apaga, rocía el resto del jugo de limón y el cilantro. Prueba la salsa y ajusta la sal.
-
10
Paso 10
Lleva la olla a la mesa y sirve con un cucharón, con plátano y salsa en cada plato.
Consejos
Para que te quede bien
- El dendê es un aceite de palma rojo, espeso, que se compra en tiendas de productos brasileños o africanas. Si no lo encuentras, usa 3 cucharadas de aceite vegetal con 1 cucharadita de ají de color: da el color, pero no el sabor bahiano.
- El plátano macho (para freír) se vende en ferias, en tiendas latinas y en algunos supermercados grandes. El plátano común de postre se deshace: no sirve para esta receta.
- No le agregues más agua. Con la leche de coco y el jugo del tomate la salsa queda del espesor justo para mojar el arroz.
Variaciones
- Con palmitos: agrega 1 frasco de palmitos en rodajas junto con los plátanos.
- Con castañas de cajú: espolvorea 1/2 taza de castañas tostadas y picadas al servir.
- Con pescado: si no necesitas que sea vegana, suma 400 g de corvina en trozos encima de los plátanos y cocina hasta que se separe en láminas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 574 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 62 g carbohidratos
- 39 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada en el refrigerador dura 2 días. Recaliéntala a fuego bajo, tapada; el plátano se ablanda un poco más.
Para acompañar
Va con arroz blanco graneado y, si tienes, farofa (harina de mandioca tostada), como en Bahía.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar plátano verde?
No. El verde es harinoso y queda duro y sin dulzor en este tiempo. Busca plátano macho con la cáscara amarilla, con alguna pinta negra, pero firme al apretarlo.
¿Puedo cambiar la leche de coco?
No hay reemplazo que dé lo mismo: es la base del guiso. Una crema vegetal la espesa, pero el gusto cambia bastante.
¿Pica mucho?
Con medio ají rojo pica poco. Si lo quieres sin nada de picante, sácalo; si te gusta, usa el ají entero.
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