Encocado de pescado
El encocado es cocina del Pacífico colombiano y de la costa de Ecuador, donde el coco y el pescado están en todas las ollas. El pescado se cuece en la salsa de coco sin revolverlo, así que queda entero. En media hora de olla está; sácalo cuando la carne recién se ponga blanca al centro.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
520kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 30 min · Espera 15 min
- Bol
- Rallador
- Tabla y cuchillo
- Sartén honda u olla ancha con tapa
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 800 g de reineta en trozos de unos 5 cm. Pasa los dedos por la carne para encontrar espinas y sácalas. Ponlos en un bol con 1 diente de ajo rallado por el lado fino del rallador, el jugo de medio limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Deja reposar en el refrigerador 15 minutos, no más: el limón empieza a cocer el pescado.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla y el pimentón rojo en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo restantes bien fino. Corta los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador; bota la piel.
-
3
Paso 3
Separa los tallos y las hojas del cilantro y pica fino cada parte por separado.
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4
Paso 4
En una sartén honda o una olla ancha con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos y la cebolla transparente.
-
5
Paso 5
Agrega el ajo, los tallos de cilantro, la 1/2 cucharadita de ají de color y el 1/4 de cucharadita de comino, y revuelve 1 minuto sin que el ajo se dore.
-
6
Paso 6
Suma el tomate rallado y cocina 5 minutos, hasta que se vea espeso.
-
7
Paso 7
Agita la lata y vierte los 400 ml de leche de coco. Agrega 1/2 cucharadita de sal y deja que hierva suave, a fuego medio-bajo, 5 minutos, hasta que espese un poco.
-
8
Paso 8
Acomoda los trozos de pescado en la salsa en una sola capa, con el jugo del bol. Báñalos con la salsa usando una cuchara, tapa y cocina a fuego medio-bajo 8 a 10 minutos, sin revolver (se desarma). Está listo cuando la carne se ve blanca y opaca por dentro y se separa en láminas al empujarla con un tenedor.
-
9
Paso 9
Agrega el jugo de la otra mitad del limón y la mitad de las hojas de cilantro, moviendo la sartén en círculos en vez de revolver. Prueba la salsa y ajusta la sal.
-
10
Paso 10
Sirve el pescado con bastante salsa y el resto del cilantro por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Con un pescado más firme, como congrio o corvina, los trozos aguantan mejor; cocínalos 2 o 3 minutos más.
- No dejes el pescado más de 15 minutos con el limón: se cuece por fuera y después queda seco en la salsa.
- Si la salsa queda muy líquida, pasa el pescado con cuidado a una fuente y deja hervir la salsa 3 minutos destapada antes de devolverlo.
Variaciones
- Con camarones: cambia la mitad del pescado por 400 g de camarones pelados y agrégalos los últimos 3 minutos.
- Picante: agrega 1 ají verde picado fino junto con el ajo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 520 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 17 g carbohidratos
- 34 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 1 día en el refrigerador en recipiente cerrado. Recaliéntalo tapado a fuego bajo, sin que hierva fuerte. No se congela bien: el pescado se pone aguado.
Para acompañar
En el Pacífico lo comen con arroz blanco o arroz con coco y patacones. Si no tienes plátano verde, basta el arroz blanco para la salsa y una ensalada de tomate con cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pescado congelado?
Sí. Descongélalo en el refrigerador la noche anterior y sécalo bien con papel antes de sazonarlo.
¿Sirve la leche de coco light?
Sí, pero la salsa queda más líquida. Déjala hervir 3 minutos más antes de agregar el pescado.
¿Qué hago si el pescado se desarma?
El sabor no cambia. La próxima vez corta trozos más grandes y no revuelvas: mueve la sartén en círculos.
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