Arroz con camarones
En la costa caribe de Colombia el arroz con camarones es plato de domingo y de celebración. Esta versión lleva un poco de leche de coco, que le da cuerpo sin volverlo dulce. Los camarones se saltean un minuto al principio y se terminan sobre el arroz, así no quedan de goma.
1 h 5 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
750kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min · Espera 5 min
- Colador
- Bol
- Hervidor u olla chica
- Rallador
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana de fondo grueso con tapa
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Si los 600 g de camarones vienen congelados, ponlos en un colador dentro de un bol con agua fría por 15 minutos para descongelarlos. Escúrrelos y sécalos con papel absorbente. Si tienen cáscara, pélalos y sácales la vena negra del lomo con un cuchillo chico.
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2
Paso 2
Pon a calentar las 3 tazas de agua en un hervidor o una olla chica: el arroz tiene que recibir líquido caliente.
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3
Paso 3
Pica la cebolla y el pimentón rojo en cubos chicos, de medio centímetro, los 2 tallos de cebollín en rodajas finas y los 3 dientes de ajo bien fino. Corta los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un plato; bota la piel que te queda en la mano.
- 4
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5
Paso 5
En una olla mediana de fondo grueso calienta 1 cucharada del aceite a fuego alto. Saltea los camarones 1 minuto, solo hasta que se pongan rosados por fuera (por dentro siguen crudos y se terminan después). Pásalos a un plato con su jugo.
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6
Paso 6
Baja a fuego medio y agrega las 2 cucharadas de aceite que quedan. Sofríe la cebolla, el pimentón y el cebollín 6 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos. Agrega el ajo, la cucharadita de ají de color y la 1/2 cucharadita de comino, y revuelve 1 minuto sin que el ajo se dore.
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7
Paso 7
Suma el tomate rallado y cocina 5 minutos, hasta que se seque un poco y el sofrito se vea espeso.
-
8
Paso 8
Agrega las 2 tazas de arroz y revuelve 2 minutos, hasta que todos los granos queden cubiertos de sofrito.
-
9
Paso 9
Vierte la taza de leche de coco, las 3 tazas de agua caliente y 1 cucharadita de sal. Revuelve una vez y prueba el líquido: tiene que estar un poco salado, como una sopa. Deja hervir a fuego medio, destapado y sin revolver, 8 a 10 minutos, hasta que el líquido baje al nivel del arroz y se formen hoyitos en la superficie.
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10
Paso 10
Baja a fuego mínimo, tapa y cocina 12 minutos sin destapar.
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11
Paso 11
Destapa, reparte los camarones encima con su jugo, hundiéndolos apenas, tapa de nuevo y cocina 5 minutos más. Están listos cuando se ven rosados y opacos por dentro, curvados en forma de C (si se enroscan en O, se pasaron). El arroz debe estar blando y húmedo.
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12
Paso 12
Apaga y deja reposar tapado 5 minutos. Suelta el arroz con un tenedor, mezcla el cilantro y sirve con la otra mitad del limón en gajos.
Consejos
Para que te quede bien
- Si compras camarones con cáscara, hierve las cáscaras y cabezas 10 minutos en las 3 tazas de agua y cuela: usa ese líquido para el arroz y el sabor a camarón se nota mucho más.
- Descongela los camarones en agua fría, nunca caliente: por fuera se cocinan y por dentro siguen congelados.
- No revuelvas el arroz después de que hierva. Si lo revuelves, suelta almidón y queda pegajoso.
Variaciones
- Con calamar: cambia 200 g de camarones por calamar en aros y agrégalo junto con los camarones al final.
- Sin leche de coco: reemplázala por 1 taza más de agua y suma 1 cucharada de pasta de tomate al sofrito.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 750 kcal por porción.
- 40 g proteínas
- 90 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Refrigéralo antes de 1 hora de hecho, en un recipiente cerrado, y cómelo dentro de 24 horas: lleva arroz y mariscos. Recaliéntalo en sartén tapada con 2 cucharadas de agua, a fuego bajo, hasta que humee. No se congela.
Para acompañar
En la costa colombiana va con patacones y una ensalada de tomate, cebolla y limón, que es casi una ensalada chilena.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Sirven los camarones ya cocidos?
Sí, pero agrégalos solo en los últimos 2 minutos, para calentarlos. Si se cuecen de nuevo quedan duros.
¿Queda dulce por la leche de coco?
No. Una taza en todo el arroz le da cremosidad y un aroma suave, no gusto a postre.
¿Puedo hacerlo con arroz integral?
Sí, con 1 taza más de agua y 35 minutos tapado en vez de 12. Los camarones van en los últimos 5 minutos igual.
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