Moqueca de pescado
La moqueca es el guiso de pescado de Bahía: el pescado se marina con limón y ajo, se acomoda en capas con cebolla, tomate y pimentón, y se cuece tapado en leche de coco y aceite de dendê, que le da su color naranjo. El dendê (aceite de palma) cuesta encontrarlo en Chile; aquí se reemplaza por aceite con ají de color, que da el tono pero no el sabor. La olla no se revuelve, para que el pescado no se rompa, y se apaga apenas el pescado se separa en láminas.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
613kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 25 min · Espera 20 min
- Bol
- Bol chico
- Exprimidor
- Tabla y cuchillo
- Olla ancha o sartén honda con tapa de 26 a 28 cm
- Tenedor
- Cucharón
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Revisa los 800 g de corvina con los dedos y saca las espinas que encuentres. Córtala en trozos grandes, de unos 5 cm, para que no se desarmen al cocerse. Ponlos en un bol.
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2
Paso 2
Pela y pica muy fino los 3 dientes de ajo. Exprime 1 limón. Agrega al pescado el jugo, el ajo, 1 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta, revuelve con cuidado y deja marinar 20 minutos en el refrigerador. No lo dejes más tiempo: el limón empieza a cocer el pescado y queda seco.
-
3
Paso 3
Mientras se marina, corta las 2 cebollas en rodajas de medio centímetro. Corta los 3 tomates en rodajas del mismo grosor. Saca las semillas a los pimentones y córtalos en anillos finos. Corta el ají rojo por la mitad, sácale las semillas y pícalo fino (si no te gusta picante, usa solo la mitad). Pica las hojas y los tallos finos del atado de cilantro.
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4
Paso 4
En un bol chico, mezcla la lata de leche de coco con las 3 cucharadas de aceite, la cucharadita y media de ají de color y 1/2 cucharadita de sal. Revuelve hasta que tome un color naranjo parejo.
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5
Paso 5
En una olla ancha o una sartén honda con tapa, de unos 26 a 28 cm, arma una cama con la mitad de la cebolla, la mitad del tomate y la mitad del pimentón. Espolvorea encima un tercio del cilantro.
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6
Paso 6
Acomoda encima los trozos de pescado en una sola capa, con el jugo de la marinada. Cúbrelos con el resto de la cebolla, el tomate, el pimentón, el ají picado y otro tercio del cilantro.
-
7
Paso 7
Vierte la mezcla de leche de coco por encima, de forma pareja. No revuelvas.
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8
Paso 8
Tapa y lleva a fuego medio. Cuando empiece a hervir por los bordes (unos 7 a 8 minutos), baja a fuego medio-bajo y cocina 12 a 15 minutos más, sin revolver. Si quieres mover algo, sacude la olla tomándola de las asas.
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9
Paso 9
Revisa un trozo de pescado con un tenedor: está listo cuando por dentro se ve blanco opaco y se separa fácil en láminas. Si todavía está transparente al centro, tapa y deja 3 minutos más.
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10
Paso 10
Prueba el caldo con una cuchara y ajusta la sal. Corta el otro limón en cuartos.
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11
Paso 11
Espolvorea el resto del cilantro y lleva la olla a la mesa. Sirve con un cucharón, sacando pescado, verduras y caldo en cada plato, con un cuarto de limón al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa un pescado firme y en trozos gruesos: corvina, congrio o reineta gruesa. La merluza se desarma.
- Si encuentras aceite de dendê (en tiendas de productos brasileños), usa 2 cucharadas en lugar de las 3 de aceite y el ají de color, y échalo por encima justo antes de tapar. Tiene un sabor fuerte, así que no te pases.
- No le agregues agua. La cebolla, el tomate y el pescado sueltan jugo suficiente, y con agua el caldo queda aguado.
Variaciones
- Con camarones: agrega 300 g de camarones crudos pelados encima del pescado los últimos 4 minutos, hasta que estén rosados.
- Moqueca capixaba (de Espírito Santo): sin leche de coco ni dendê, con aceite de oliva y achiote para el color. Queda un caldo más liviano, de tomate.
- Con pescado congelado: descongela los filetes en el refrigerador la noche anterior y sécalos con papel antes de marinarlos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 613 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 25 g carbohidratos
- 41 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador, tapada. Recaliéntala a fuego bajo, tapada y sin revolver. No conviene congelarla, porque el pescado se pone seco.
Para acompañar
En Bahía se sirve con arroz blanco, farofa (harina de mandioca tostada) y pirão. Acá basta el arroz blanco, para mojarlo en el caldo de coco.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no se revuelve?
Porque el pescado se rompe. Al cocerse en capas, se cuece al vapor del jugo de las verduras y queda entero.
¿Puedo usar crema en vez de leche de coco?
Se puede, pero deja de ser moqueca: la leche de coco es lo que le da el sabor. Si no tienes, mejor haz la versión capixaba, sin coco.
¿Qué es el pirão que la acompaña en Brasil?
Es una papilla hecha con caldo de la moqueca y harina de mandioca, revuelta al fuego hasta espesar. En Chile la harina de mandioca se encuentra en tiendas de productos brasileños.
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