Pescado en coco
En la costa venezolana el pescado se guisa en leche de coco con un sofrito criollo. La salsa queda cremosa y apenas dulce, y el ají y el limón la equilibran. La leche de coco hierve suave y el pescado no se mueve mientras se cuece, para que no se desarme.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
520kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 25 min
- Pinza limpia
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Cucharita
- Sartén grande con tapa de 28 cm
- Cuchara
- Tenedor
- Espátula ancha
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pasa los dedos por encima de los 800 g de reineta: si sientes espinas, sácalas con una pinza limpia. Córtala en 8 trozos parejos. Pica 1 diente de ajo bien fino.
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2
Paso 2
En un bol, sazona el pescado con el jugo de medio limón, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y el ajo picado. Déjalo en el refrigerador mientras haces la salsa, no más de 20 minutos: el limón empieza a cocer el pescado.
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3
Paso 3
Pica la cebolla y el pimentón rojo (sin semillas) en cubos chicos, de medio centímetro. Corta los 2 tomates por la mitad, sácales las semillas con una cucharita y pícalos igual. Pica el ají verde sin semillas y los otros 2 dientes de ajo bien finos. Lava el puñado de cilantro y pica las hojas.
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4
Paso 4
En una sartén grande con tapa, de unos 28 cm, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimentón y el ají (cocínalos revolviendo, sin que se quemen) 6 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.
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5
Paso 5
Suma el tomate y 1/2 cucharadita de sal, y cocina 5 minutos, hasta que se deshaga.
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6
Paso 6
Agita la lata antes de abrirla y vierte los 400 ml de leche de coco con el 1/4 de cucharadita de pimienta restante. Cuando empiece a hervir, baja a fuego medio-bajo y cocina 5 minutos destapado, hasta que espese un poco y cubra la cuchara. Mantén un hervor suave: si hierve fuerte, la grasa del coco se separa y la salsa se ve cortada.
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7
Paso 7
Acomoda el pescado en la salsa en una sola capa y báñalo con una cuchara. Tapa y cocina 8 a 10 minutos sin moverlo, hasta que esté blanco opaco y se separe en láminas al apretar la parte más gruesa con un tenedor.
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8
Paso 8
Apaga, rocía el jugo de la otra mitad del limón, prueba la salsa y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda.
-
9
Paso 9
Espolvorea el cilantro y sirve con una espátula ancha, para no romper los trozos, bañados con bastante salsa.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa leche de coco de lata, sin endulzar: la bebida de coco de caja es muy líquida y la salsa no espesa.
- Si los trozos son delgados (menos de 1,5 cm), cuécelos solo 5 a 6 minutos.
- Si el pescado es congelado, descongélalo en el refrigerador la noche antes y sécalo bien con papel: mojado, agua la salsa.
Variaciones
- Con camarones: cambia la mitad del pescado por 300 g de camarones pelados, que se cuecen en 3 minutos.
- Más picante: deja las semillas del ají o suma un ají rojo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 520 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 17 g carbohidratos
- 34 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador. Recaliéntalo tapado a fuego bajo, sin hervir, para que el pescado no se reseque; no conviene congelarlo.
Para acompañar
En la costa venezolana se come con arroz blanco o arroz con coco y tostones. Con arroz blanco solo ya está bien, porque recoge la salsa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado sirve?
Uno blanco y firme: reineta, corvina o merluza en trozos gruesos. El salmón también funciona, aunque cambia el sabor.
¿Por qué la salsa se ve cortada?
Hirvió fuerte y la grasa del coco se separó. Revuélvela suave fuera del fuego; el sabor no cambia.
¿Puedo dejar la salsa hecha antes?
Sí, hasta 1 día en el refrigerador. Caliéntala a fuego medio-bajo y cuece el pescado en ella justo antes de servir.
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