Bobó de camarón
El bobó de camarão es de Bahía y de herencia africana: la yuca cocida se muele con leche de coco hasta quedar como una crema espesa, y en ella se terminan los camarones con un sofrito de tomate y pimentón. En Brasil lleva aceite de dendê; aquí va aceite con ají de color, que le da el tono aunque no el mismo sabor.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
690kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 60 min
- Colador
- Papel absorbente
- Bol
- Exprimidor
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Tenedor
- Juguera
- Olla mediana
- Cuchara de palo
- Platos hondos
Para 4 porciones
14 ingredientes
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Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Si los 600 g de camarones están congelados, descongélalos en un colador bajo el chorro de agua fría o dentro del refrigerador desde la noche anterior. Si traen la vena negra del lomo, sácala con la punta de un cuchillo. Sécalos con papel absorbente.
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2
Paso 2
Pela y pica muy fino los 4 dientes de ajo. En un bol, mezcla los camarones con la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Déjalos en el refrigerador mientras sigues. El limón va después.
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3
Paso 3
Escurre la yuca y guarda 1 taza del agua de cocción. Abre los trozos y saca la fibra dura del centro.
-
4
Paso 4
Apaga el fuego, agrega la mitad del cilantro y revuelve. Sirve de inmediato en platos hondos, con el resto del cilantro por encima.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Si los 600 g de camarones están congelados, descongélalos en un colador bajo el chorro de agua fría o dentro del refrigerador desde la noche anterior. Si traen la vena negra del lomo, sácala con la punta de un cuchillo. Sécalos con papel absorbente.
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2
Paso 2
Pela y pica muy fino los 4 dientes de ajo. En un bol, mezcla los camarones con la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Déjalos en el refrigerador mientras sigues. El limón va después.
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3
Paso 3
Pela los 600 g de yuca: corta trozos de unos 8 cm, haz un corte a lo largo en la cáscara y sácala con la capa rosada de abajo. Ponla en una olla con los 2 litros de agua y 1 cucharadita de sal y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 25 a 30 minutos, hasta que esté muy blanda al pincharla.
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4
Paso 4
Mientras se cuece la yuca, pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pica los 2 tomates en cubos chicos. Saca las semillas al pimentón y pícalo del mismo tamaño. Pica fino el cilantro, con los tallos delgados.
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5
Paso 5
Escurre la yuca y guarda 1 taza del agua de cocción. Abre los trozos y saca la fibra dura del centro.
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6
Paso 6
Pon la yuca en la juguera con la mitad de la leche de coco y 1/2 taza del agua de cocción. Tapa la juguera y sujeta la tapa con un paño, porque la yuca está caliente y el vapor la puede levantar. Licúa hasta que quede una crema lisa y espesa, como un puré suelto. Si la juguera se traba, agrega un poco más del agua guardada. Ahora exprime el limón sobre los camarones y revuélvelos: así se marinan unos 15 minutos, no más, porque el limón los empieza a cocer.
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7
Paso 7
En una olla mediana, calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio y agrega la cucharadita de ají de color. Revuelve 10 segundos, sin que se queme, hasta que el aceite se ponga naranjo.
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8
Paso 8
Agrega la cebolla, el pimentón y el resto del ajo y sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) 6 a 7 minutos, hasta que la cebolla esté blanda. Suma el tomate y cocina 5 minutos más, hasta que se deshaga.
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9
Paso 9
Agrega la crema de yuca y el resto de la leche de coco. Revuelve bien y cocina a fuego bajo 5 minutos, revolviendo seguido y raspando el fondo, porque la yuca se pega fácil. Si se ve muy espesa, suma un poco del agua de cocción que queda: tiene que quedar como una crema que cae lento de la cuchara.
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10
Paso 10
Prueba y ajusta la sal con la 1/2 cucharadita que queda. Agrega los camarones con su jugo y cocina 3 a 4 minutos, revolviendo, solo hasta que estén rosados y se curven en forma de C. Si se cierran en forma de O, ya se pasaron.
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11
Paso 11
Apaga el fuego, agrega la mitad del cilantro y revuelve. Sirve de inmediato en platos hondos, con el resto del cilantro por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Cuece la yuca hasta que esté muy blanda, casi deshaciéndose. Si queda firme, la crema sale con grumos y no hay forma de arreglarla después.
- Los camarones van al final y solo 3 o 4 minutos. Pasados de tiempo se ponen duros y gomosos.
- Si consigues aceite de dendê en una tienda de productos brasileños, usa 2 cucharadas al final, en vez del ají de color. Es lo que le da el sabor bahiano.
Variaciones
- Con camarones con cáscara: hierve las cáscaras y cabezas 15 minutos en 2 tazas de agua, cuela y usa ese caldo en vez del agua de la yuca para ajustar la crema. Queda con más gusto a mar.
- Con yuca congelada: úsala pelada directo del congelador y súmale 5 minutos de cocción.
- Con pescado: cambia los camarones por 600 g de reineta o corvina en cubos de 3 cm, que se cuecen en 5 a 6 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 690 kcal por porción.
- 36 g proteínas
- 63 g carbohidratos
- 36 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador, tapado. Recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de agua, revolviendo, solo hasta que esté caliente para no endurecer los camarones. No se recomienda congelar.
Para acompañar
En Bahía se sirve con arroz blanco y farofa (harina de mandioca tostada). La crema se pone encima del arroz, como un guiso.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la crema de yuca antes?
Sí, hasta un día antes, guardada tapada en el refrigerador. Se pone muy espesa al enfriarse: al calentarla, agrega agua de a poco y revuelve hasta que vuelva a soltarse.
¿Qué camarones uso?
Camarones crudos, idealmente medianos o grandes. Los que venden cocidos (rosados) solo hay que calentarlos 1 minuto al final, porque si no se ponen duros.
¿Sirve papa en vez de yuca?
Funciona, aunque queda menos espesa y con otro sabor. No la licúes, porque la papa en la juguera queda como engrudo: muélela con un pisapapas junto con la leche de coco.
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