Minestrone
La minestrone es la sopa de verduras de Italia, y cada casa la hace con lo que da la temporada. Esta lleva porotos blancos secos, zanahoria, apio, papa, zapallo italiano y acelga, con coditos al final. Los porotos se dejan en remojo la noche anterior; al otro día la sopa sale en poco más de hora y media, con un buen rato de olla sin vigilar.
2 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
447kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 95 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Bol grande
- 2 ollas grandes
- Pelador
- Rallador
- Tabla y cuchillo
- Cuchara de palo
- Cucharón
Para 6 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
- Soya: Caldo de verduras puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de verduras) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
La noche anterior, pon los 300 g de porotos en un colador, lávalos y saca piedrecitas o porotos rotos o manchados. Ponlos en un bol grande con 2 litros de agua fría: tienen que quedar cubiertos por unos 3 dedos, porque se hinchan al doble. Déjalos en remojo 8 a 12 horas.
-
2
Paso 2
Corta los 3 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con la parte cortada contra el rallador. Bota la piel que te queda en la mano.
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3
Paso 3
Separa las hojas de acelga de las pencas (el tallo blanco). Corta las pencas en tiras finas y las hojas en tiras de 1 cm.
-
4
Paso 4
Prueba y ajusta la sal; lo normal es que necesite 1 cucharadita más. Si quedó muy espesa, agrega la taza de líquido de cocción de los porotos. Tiene que ser una sopa espesa y cargada de verduras, no un guiso seco.
-
5
Paso 5
Apaga y deja reposar 5 minutos. Sirve en platos hondos con un hilo de la cucharada de aceite de oliva que queda.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
La noche anterior, pon los 300 g de porotos en un colador, lávalos y saca piedrecitas o porotos rotos o manchados. Ponlos en un bol grande con 2 litros de agua fría: tienen que quedar cubiertos por unos 3 dedos, porque se hinchan al doble. Déjalos en remojo 8 a 12 horas.
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2
Paso 2
Al día siguiente, escurre los porotos y bota el agua del remojo. Ponlos en una olla grande con los otros 2 litros de agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cuécelos 50 a 60 minutos, sin sal todavía, hasta que al apretar uno entre los dedos se deshaga sin centro duro. Escúrrelos y guarda 1 taza del líquido de cocción.
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3
Paso 3
Mientras se cuecen, lava las verduras. Pela las 2 zanahorias y las 2 papas. Corta en cubos de 1 cm las zanahorias, los 2 tallos de apio, la cebolla y las papas; corta también el zapallo italiano en cubos de 1 cm y déjalo aparte. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos fino.
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4
Paso 4
Corta los 3 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con la parte cortada contra el rallador. Bota la piel que te queda en la mano.
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5
Paso 5
Separa las hojas de acelga de las pencas (el tallo blanco). Corta las pencas en tiras finas y las hojas en tiras de 1 cm.
- 6
-
7
Paso 7
Agrega el tomate rallado y cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que se reduzca y se vea espeso.
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8
Paso 8
Vierte los 2 litros de caldo de verduras (de caja, o preparado con cubos según el envase). Agrega las papas, las pencas de acelga, los porotos cocidos, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Cuando hierva, baja a fuego medio bajo y cocina destapado 15 minutos, hasta que la papa esté casi blanda.
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9
Paso 9
Agrega el zapallo italiano, las hojas de acelga y los 150 g de coditos. Cocina 10 minutos, revolviendo cada 2 minutos porque los coditos se pegan al fondo, hasta que estén al dente (cocidos pero con un poco de firmeza al morderlos).
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10
Paso 10
Prueba y ajusta la sal; lo normal es que necesite 1 cucharadita más. Si quedó muy espesa, agrega la taza de líquido de cocción de los porotos. Tiene que ser una sopa espesa y cargada de verduras, no un guiso seco.
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11
Paso 11
Apaga y deja reposar 5 minutos. Sirve en platos hondos con un hilo de la cucharada de aceite de oliva que queda.
Consejos
Para que te quede bien
- Respeta los cubos de 1 cm. Si cortas la papa más grande, no alcanza a ablandarse en los 15 minutos que hierve antes de los coditos.
- Si la vas a guardar, cuece los coditos aparte y agrégalos en cada plato. En la olla siguen chupando caldo y al otro día tienes un guiso.
- El zapallo italiano va al final porque se cuece en 8 minutos; con la papa, se desarma.
Variaciones
- Con porotos ya cocidos de frasco o lata: usa 3 tazas escurridas y te saltas el remojo y la primera cocción.
- Cambia la acelga por repollo picado fino o por espinaca.
- Sirve cada plato con 1 cucharadita de pesto de albahaca encima.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 447 kcal por porción.
- 19 g proteínas
- 72 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador dura 4 días en un recipiente tapado. Al recalentar agrega 1/2 taza de agua, porque espesa; para congelarla, mejor sin los coditos.
Para acompañar
Con marraqueta o pan amasado tostado con un hilo de aceite. Es plato único.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
Se me olvidó remojar los porotos, ¿qué hago?
Ponlos en una olla con agua, que hiervan 2 minutos, apaga y déjalos tapados 1 hora. Después escúrrelos y cuécelos como dice la receta.
¿Se puede congelar?
Sí, pero sin los coditos, que se ponen blandos. Congélala hasta 3 meses y agrega la pasta al recalentar.
¿Le puedo echar queso?
En Italia se sirve con parmesano rallado encima. Si la quieres vegana, déjala solo con el aceite de oliva.
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