Fideos con salsa boloñesa
Los fideos con salsa boloñesa son de los almuerzos más comunes en Chile. La salsa lleva un sofrito de cebolla, zanahoria y apio, y si la apuras queda aguada. Rinde bastante, así que puedes congelar la mitad para otra semana.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
774kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 65 min
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Bol
- Olla mediana de fondo grueso con tapa
- Cuchara de palo
- Olla grande con tapa
- Taza
- Colador
- Pinzas de cocina
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela la zanahoria y rállala por el lado grueso del rallador. Lava la rama de apio y pícala en cubos chicos. Pela y pica muy finos los 3 dientes de ajo.
-
2
Paso 2
Corta los 5 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con el corte contra el rallador: la pulpa cae al bol y la piel te queda en la mano. Bota la piel.
-
3
Paso 3
Antes de escurrir, guarda 1/2 taza del agua de cocción en una taza. Escurre los espaguetis en un colador.
-
4
Paso 4
Sirve de inmediato en platos hondos calientes.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela la zanahoria y rállala por el lado grueso del rallador. Lava la rama de apio y pícala en cubos chicos. Pela y pica muy finos los 3 dientes de ajo.
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2
Paso 2
Corta los 5 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con el corte contra el rallador: la pulpa cae al bol y la piel te queda en la mano. Bota la piel.
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3
Paso 3
En una olla mediana de fondo grueso, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio y sofríelos (cocínalos revolviendo cada tanto) 8 a 10 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla transparente. Suma el ajo y cocina 1 minuto más.
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4
Paso 4
Sube a fuego alto, agrega los 500 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo para que no queden grumos. Cocínala 8 a 10 minutos, hasta que no quede nada rosado, se evapore el jugo que suelta y empiece a dorarse en el fondo.
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5
Paso 5
Agrega la 1/2 taza de vino tinto y raspa el fondo con la cuchara para soltar lo dorado. Deja que hierva 2 minutos, hasta que casi no huela a alcohol.
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6
Paso 6
Suma el tomate rallado, las 2 cucharadas de pasta de tomate, la cucharadita de orégano, la hoja de laurel, 1 1/2 cucharaditas de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve y, cuando hierva, baja a fuego bajo.
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7
Paso 7
Tapa la olla dejando una rendija y cocina 40 minutos, revolviendo cada 10 minutos, hasta que la salsa esté espesa, de color rojo oscuro, y se vea brillar la grasa en la superficie.
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8
Paso 8
Cuando a la salsa le falten 20 minutos, pon los 4 litros de agua a hervir en una olla grande tapada. Si la salsa se seca antes de tiempo y se pega al fondo, agrégale 1/4 de taza de esa agua.
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9
Paso 9
Cuando el agua hierva fuerte, agrega 1 1/2 cucharadas de sal y los 400 g de espaguetis y revuelve el primer minuto para que no se peguen. Cuécelos 1 minuto menos de lo que indica el envase, hasta que estén al dente (cocidos pero firmes al morder).
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10
Paso 10
Antes de escurrir, guarda 1/2 taza del agua de cocción en una taza. Escurre los espaguetis en un colador.
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11
Paso 11
Saca la hoja de laurel de la salsa, prueba y ajusta la sal. Pasa los espaguetis a la olla de la salsa y revuelve con pinzas a fuego bajo 1 minuto, agregando agua de cocción de a chorritos hasta que la salsa envuelva bien los fideos.
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12
Paso 12
Sirve de inmediato en platos hondos calientes.
Consejos
Para que te quede bien
- No apures el dorado de la carne: si la revuelves todo el rato o la cocinas a fuego bajo, se cuece en su jugo y queda gris y sin sabor. Deja que se pegue un poco al fondo antes de revolver.
- Haz el doble de salsa y congela la mitad: otro día solo tienes que cocer los fideos.
- Si la salsa queda ácida, cocínala 10 minutos más; el tiempo le baja la acidez al tomate mejor que el azúcar.
Variaciones
- Más suave: agrega 1/2 taza de leche después del vino y deja que se evapore antes del tomate; la carne queda más tierna (ya no sería sin lactosa).
- Mitad vacuno, mitad cerdo: usa 250 g de carne molida y 250 g de carne de cerdo molida.
- Con lentejas: cambia la mitad de la carne por 1 taza de lentejas cocidas, agregadas junto con el tomate.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 774 kcal por porción.
- 39 g proteínas
- 90 g carbohidratos
- 27 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La salsa dura 4 días en el refrigerador y 3 meses congelada; al día siguiente queda más sabrosa. Guarda los fideos aparte y caliéntalos 1 minuto en agua hirviendo.
Para acompañar
Con una ensalada de lechuga con limón, que aliviana un plato tan carnudo, y parmesano rallado en la mesa para quien come lácteos.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo saltarme el vino?
Sí. Reemplázalo por 1/2 taza de agua con 1 cucharadita de vinagre, que pone la acidez que daba el vino.
¿Con qué pasta va mejor?
En Bolonia se sirve con tallarines anchos o en lasaña; en Chile lo común es con espaguetis o tallarines, y los dos quedan bien.
¿Le puedo poner queso?
Claro, parmesano rallado encima. Ojo que con queso deja de ser apta para quien no puede comer lactosa.
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