Lasaña a la boloñesa
Esta es la versión más cercana a la de Bolonia: el ragú lleva zanahoria, apio y vino, se cuece una hora a fuego bajo y la lasaña se gratina solo con parmesano, sin queso gauda. Toma más tiempo que la lasaña de todos los días, pero la mayor parte es esperar con la olla tapada. Si haces el ragú el día antes, al día siguiente la armas en media hora.
2 h 45 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
851kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 120 min · Espera 15 min
- Olla grande
- Olla mediana
- Batidor de mano
- Cuchara de palo
- Rallador
- Bol
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Papel aluminio
- Tabla y cuchillo
- Guantes de cocina
Para 6 porciones
18 ingredientes
0 de 18 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Lava los 6 tomates y córtalos por la mitad. Rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con la parte cortada contra el rallador: la pulpa cae al bol y la piel te queda en la mano. Bota la piel.
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2
Paso 2
Pela la cebolla y la zanahoria. Pica la cebolla, la zanahoria y el tallo de apio en cubos muy chicos, de unos 3 mm: mientras más chicos, más se deshacen en la salsa. Pela los 3 dientes de ajo y pícalos fino.
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3
Paso 3
Vierte el litro de leche de a poco, un chorro a la vez, batiendo sin parar para que no se formen grumos.
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4
Paso 4
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio. Usa láminas que digan 'no requiere precocción' en el envase.
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5
Paso 5
Separa 1 1/2 tazas de bechamel para la última capa. Unta el fondo de una fuente para horno de 20 x 30 cm con 3 cucharadas de ragú y 3 de bechamel.
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6
Paso 6
Arma tres capas iguales: láminas sin encimar (quiebra trozos para tapar los huecos), un tercio del ragú, un tercio de la bechamel que no separaste y un tercio de los 80 g de parmesano.
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7
Paso 7
Termina con una cuarta capa de láminas, cúbrela con la bechamel separada hasta los bordes y espolvorea los 40 g de parmesano.
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8
Paso 8
Saca la fuente con guantes y deja reposar 15 minutos antes de cortar en 6 porciones: así las capas se asientan y la porción sale entera.
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9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Lava los 6 tomates y córtalos por la mitad. Rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con la parte cortada contra el rallador: la pulpa cae al bol y la piel te queda en la mano. Bota la piel.
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2
Paso 2
Pela la cebolla y la zanahoria. Pica la cebolla, la zanahoria y el tallo de apio en cubos muy chicos, de unos 3 mm: mientras más chicos, más se deshacen en la salsa. Pela los 3 dientes de ajo y pícalos fino.
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3
Paso 3
En una olla grande, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio y sofríelos (cocínalos revolviendo, sin que se quemen) 10 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla transparente. Suma el ajo y cocina 1 minuto.
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4
Paso 4
Sube a fuego alto y agrega los 750 g de carne molida en 3 partes, deshaciéndola con una cuchara de palo. Cocínala 10 minutos, revolviendo de a ratos y no todo el tiempo, hasta que no quede nada rosado y en el fondo de la olla se peguen partes doradas. Esas partes dan el sabor.
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5
Paso 5
Vierte la 1/2 taza de vino tinto y raspa el fondo con la cuchara para despegar lo dorado. Deja que hierva 2 a 3 minutos, hasta que casi no quede líquido y ya no huela a alcohol.
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6
Paso 6
Agrega la pulpa de tomate, las 2 cucharadas de pasta de tomate, la taza de agua, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 1 hora, revolviendo cada 10 minutos. Está listo cuando espesa y se ve la grasa brillando en la superficie. Si se seca antes y empieza a pegarse, agrega 1/4 taza de agua. Prueba y ajusta la sal.
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7
Paso 7
Mientras se cuece el ragú, ralla los 120 g de parmesano por el lado fino del rallador y separa 40 g para la cubierta.
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8
Paso 8
Para la salsa blanca (bechamel): en una olla mediana, derrite los 70 g de mantequilla a fuego medio bajo. Agrega los 70 g de harina de una vez y revuelve con un batidor de mano 1 a 2 minutos, hasta que forme una pasta que burbujea, sin que tome color.
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9
Paso 9
Vierte el litro de leche de a poco, un chorro a la vez, batiendo sin parar para que no se formen grumos.
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10
Paso 10
Sigue batiendo a fuego medio 8 a 10 minutos, hasta que hierva suave y espese: tiene que cubrir el dorso de una cuchara y, al pasar el dedo, quedar la marca. Apaga y agrega 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y la 1/4 cucharadita de nuez moscada. Prueba.
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11
Paso 11
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio. Usa láminas que digan 'no requiere precocción' en el envase.
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12
Paso 12
Separa 1 1/2 tazas de bechamel para la última capa. Unta el fondo de una fuente para horno de 20 x 30 cm con 3 cucharadas de ragú y 3 de bechamel.
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13
Paso 13
Arma tres capas iguales: láminas sin encimar (quiebra trozos para tapar los huecos), un tercio del ragú, un tercio de la bechamel que no separaste y un tercio de los 80 g de parmesano.
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14
Paso 14
Termina con una cuarta capa de láminas, cúbrela con la bechamel separada hasta los bordes y espolvorea los 40 g de parmesano.
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15
Paso 15
Tapa con papel aluminio, sin que toque la superficie, y hornea 25 minutos. Destapa y hornea 15 a 20 minutos más, hasta que esté dorada y burbujee en los bordes. Un cuchillo pinchado al centro debe entrar sin resistencia.
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16
Paso 16
Saca la fuente con guantes y deja reposar 15 minutos antes de cortar en 6 porciones: así las capas se asientan y la porción sale entera.
Consejos
Para que te quede bien
- No acortes la hora del ragú. A los 20 minutos todavía sabe a tomate crudo; a la hora la carne está blanda y la salsa espesa sola.
- Dora la carne a fuego alto y en partes. Si la echas toda junta, suelta agua, se cuece en vez de dorarse y el ragú queda pálido.
- Si los tomates están pálidos o desabridos, como pasa en invierno, suma 1 cucharada más de pasta de tomate.
- Si cocinas para alguien que no come huevo, revisa el envase de las láminas: las de sémola sola no lo traen, pero varias marcas sí llevan huevo o avisan trazas.
Variaciones
- Mitad carne de vacuno y mitad carne de cerdo molida, para un ragú más jugoso.
- Cambia el vino tinto por vino blanco: el ragú queda más suave y de color más claro.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 851 kcal por porción.
- 45 g proteínas
- 60 g carbohidratos
- 47 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapada. Se congela en porciones hasta 2 meses; recalienta tapada en el horno a 170 °C, 25 minutos si está descongelada.
Para acompañar
Una ensalada de lechuga o rúcula con aceite de oliva y limón. En Italia la lasaña es el primer plato y no lleva nada al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin vino?
Sí. Reemplázalo por 1/2 taza de agua y, al final del ragú, agrega 1 cucharadita de vinagre para darle algo de acidez.
¿Por qué no lleva queso gauda?
La boloñesa tradicional se gratina con parmesano, que es más seco y salado y se dora sin soltar grasa. Si te gusta con más queso, agrega 150 g de gauda rallado en la última capa.
¿Puedo congelar el ragú solo?
Sí, dura 3 meses congelado. Descongélalo en el refrigerador la noche anterior y caliéntalo antes de armar.
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