Pasta e fagioli
Pasta e fagioli (pasta con porotos) se come en toda Italia y tiene parentesco con los porotos con riendas: legumbre, pasta y un sofrito. Esta versión va con porotos blancos secos, romero y un poco de tomate. El espesor sale de aplastar una taza de porotos y devolverlos a la olla, sin crema ni harina.
1 h 50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
524kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 90 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Bol grande
- 2 ollas grandes
- Pelador
- Tabla y cuchillo
- Cuchara de palo
- Tenedor
- Cucharón
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
La noche anterior, lava los 250 g de porotos en un colador y saca piedrecitas o porotos rotos. Ponlos en un bol grande con 1 1/2 litros de agua fría y déjalos en remojo 8 a 12 horas.
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2
Paso 2
Saca 1 taza de porotos con un poco del líquido, aplástalos con un tenedor en un plato hasta que queden como puré y devuélvelos a la olla: eso espesa la sopa.
-
3
Paso 3
Saca la rama de romero. Prueba y ajusta la sal; lo normal es que necesite 1 cucharadita más. Apaga y deja reposar 5 minutos, porque sigue espesando.
-
4
Paso 4
Sirve en platos hondos con un hilo de la cucharada de aceite de oliva que queda.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
La noche anterior, lava los 250 g de porotos en un colador y saca piedrecitas o porotos rotos. Ponlos en un bol grande con 1 1/2 litros de agua fría y déjalos en remojo 8 a 12 horas.
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2
Paso 2
Al día siguiente, escúrrelos y bota el agua del remojo. Ponlos en una olla grande con 1 1/2 litros de agua fresca y la hoja de laurel, y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cuécelos 50 a 60 minutos, hasta que se aplasten fácil entre los dedos. Si el agua baja de la superficie de los porotos, agrega un poco más caliente. No los escurras: el líquido de cocción es la base de la sopa. Saca el laurel.
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3
Paso 3
Mientras se cuecen, pela la cebolla y la zanahoria. Pica la cebolla, la zanahoria y el tallo de apio en cubos chicos, de medio centímetro. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos fino.
- 4
-
5
Paso 5
Agrega los 200 g de salsa de tomate y cocina 3 minutos, revolviendo.
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6
Paso 6
Vacía en esta olla los porotos con todo su líquido. Tienen que quedar cubiertos por unos 2 dedos; si falta, agrega agua hasta esa altura. Suma 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Cuando hierva, baja a fuego bajo y cocina 10 minutos.
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7
Paso 7
Saca 1 taza de porotos con un poco del líquido, aplástalos con un tenedor en un plato hasta que queden como puré y devuélvelos a la olla: eso espesa la sopa.
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8
Paso 8
Agrega 2 tazas de agua y sube a fuego medio. Cuando vuelva a hervir, echa los 160 g de coditos y cocina 10 a 12 minutos, revolviendo seguido porque se pegan al fondo, hasta que estén al dente (cocidos pero con un poco de firmeza). Si se pone muy espesa, agrega agua de a 1/2 taza. Tiene que quedar una sopa espesa que se come con cuchara.
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9
Paso 9
Saca la rama de romero. Prueba y ajusta la sal; lo normal es que necesite 1 cucharadita más. Apaga y deja reposar 5 minutos, porque sigue espesando.
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10
Paso 10
Sirve en platos hondos con un hilo de la cucharada de aceite de oliva que queda.
Consejos
Para que te quede bien
- No botes el agua donde se cocieron los porotos. Tiene el almidón que hace la sopa cremosa; con agua limpia queda aguada.
- Revuelve seguido mientras se cuecen los coditos. La sopa es espesa y la pasta se pega al fondo en un par de minutos.
- Si sobra, al día siguiente estará casi sólida. Agrégale agua caliente al recalentar hasta que vuelva a ser sopa.
Variaciones
- Con porotos ya cocidos de frasco o lata: 3 tazas escurridas y 3 tazas de agua; te saltas el remojo.
- Con tocino: dora 100 g de tocino picado en la olla antes del sofrito.
- Con porotos rojos en vez de blancos; quedan más firmes y oscuros.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 524 kcal por porción.
- 21 g proteínas
- 78 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Espesa mucho al enfriarse: recalienta en olla a fuego bajo con 1/2 a 1 taza de agua, revolviendo. Se puede congelar, pero los coditos quedan blandos.
Para acompañar
Con pan tostado frotado con ajo o con marraqueta. Es plato único y llena.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo cocer los porotos en olla a presión?
Sí, ya remojados se cuecen en 20 minutos desde que suena la válvula. Espera a que baje la presión sola antes de abrir y sigue la receta desde el sofrito.
¿Qué pasta le queda mejor?
Una pasta corta y chica: coditos, letras o tallarines quebrados. Las pastas grandes chupan más líquido y hay que agregar más agua.
¿Se le puede poner queso?
Sí, parmesano rallado encima en el plato. En ese caso deja de ser vegana.
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