Fasolada
La fasolada es la sopa de porotos de Grecia, de esas que se hacen en invierno y en la Cuaresma, cuando no se come carne. No lleva más que porotos blancos, zanahoria, apio, cebolla, tomate y bastante aceite de oliva, que al final le da cuerpo y cremosidad. Hay que planificarla: los porotos se remojan la noche anterior.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
2 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
471kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 110 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Bol grande
- Olla grande con tapa
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Tetera u olla
- Cuchara de palo
- Platos hondos
Para 6 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
La noche anterior, esparce los 500 g de porotos en un plato y saca piedritas y porotos manchados. Lávalos en un colador, ponlos en un bol grande y cúbrelos con 2 litros del agua. Déjalos en remojo 8 a 12 horas: se hinchan al doble.
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2
Paso 2
Suma las 2 cucharadas de pasta de tomate y la 1/2 cucharadita de pimentón y revuelve 1 minuto, hasta que la pasta se oscurezca un poco.
-
3
Paso 3
Saca la hoja de laurel, prueba y ajusta la sal. Sirve bien caliente en platos hondos.
-
4
Paso 4
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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5
Paso 5
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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6
Paso 6
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
La noche anterior, esparce los 500 g de porotos en un plato y saca piedritas y porotos manchados. Lávalos en un colador, ponlos en un bol grande y cúbrelos con 2 litros del agua. Déjalos en remojo 8 a 12 horas: se hinchan al doble.
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2
Paso 2
Al día siguiente, bota el agua del remojo y enjuágalos. Ponlos en una olla grande con 2 litros de agua nueva, lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 30 minutos, destapado, sacando con una cuchara la espuma que se forme arriba. Escúrrelos.
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3
Paso 3
Mientras se precuecen, pela las 3 zanahorias y córtalas en rodajas finas o en cubitos. Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Corta los 3 tallos de apio en cubitos del mismo tamaño. Calienta el litro y medio de agua restante en una tetera o una olla.
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4
Paso 4
Seca la olla y ponla a fuego medio con 1/4 de taza del aceite de oliva. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio y sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
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5
Paso 5
Suma las 2 cucharadas de pasta de tomate y la 1/2 cucharadita de pimentón y revuelve 1 minuto, hasta que la pasta se oscurezca un poco.
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6
Paso 6
Agrega los porotos, la hoja de laurel y el agua caliente, que tiene que cubrirlos por unos 3 cm. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 40 a 50 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que los porotos estén muy blandos y algunos se empiecen a romper. Si baja mucho el líquido, agrega un poco de agua caliente.
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7
Paso 7
Agrega el otro 1/4 de taza de aceite de oliva, las 2 cucharaditas de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Cocina 10 minutos más, destapado, revolviendo, hasta que la sopa espese y se vea cremosa. Si quieres más espesa, aplasta algunos porotos contra la pared de la olla con la cuchara.
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8
Paso 8
Saca la hoja de laurel, prueba y ajusta la sal. Sirve bien caliente en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- Echa la sal al final, con la segunda parte del aceite. La sopa se reduce mientras hierve, y si salas al principio es fácil que termine salada.
- Respeta la cantidad de aceite de oliva. Si lo reduces mucho, la sopa queda aguada y sin gusto: en Grecia es lo que le da cuerpo.
- Si tus porotos son viejos (de varios meses en la despensa), pueden tardar hasta 30 minutos más. Pruébalos antes de salar: tienen que deshacerse al apretarlos con la lengua.
Variaciones
- Con tomate fresco: agrega 2 tomates rallados (sin la piel) junto con la pasta de tomate.
- Con porotos de tarro: usa 3 tarros de porotos blancos cocidos, enjuagados. Te saltas el remojo y la precocción, y basta con 20 minutos de cocción en el paso 6.
- Con ají: suma 1 ají rojo picado junto con la cebolla, como en algunas zonas de Grecia.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 471 kcal por porción.
- 20 g proteínas
- 58 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador, tapada, y se congela hasta 3 meses. Recaliéntala a fuego bajo con un chorrito de agua.
Para acompañar
En Grecia se acompaña con pan, aceitunas, cebolla morada cruda o sardinas en conserva, y a veces queso feta. Acá, una marraqueta para mojar en el aceite del plato.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo saltarme el remojo?
Puedes, pero vas a necesitar unas 2 horas de cocción en total y más agua. Con remojo se cuecen más parejo y caen mejor al estómago.
¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí. Con los porotos remojados, sofríe las verduras en la olla, agrega porotos y 1 1/2 litros de agua y cocina 20 minutos desde que suena la válvula. Deja bajar la presión sola antes de abrir y termina el paso 7 destapada.
¿Se congela?
Sí, hasta 3 meses en potes. Al recalentar se pone más espesa, así que agrega un poco de agua.
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