Tortellini in brodo
En Bolonia y Módena es el plato de Navidad: tortellini chicos, rellenos de carne, nadando en caldo. Como lleva tan pocas cosas, todo depende del caldo, que tiene que hervir muy suave para salir claro y con sabor. Los tortellini puedes comprarlos frescos o secos; lo que toma tiempo es el caldo, hora y media a fuego muy bajo.
2 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
596kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 110 min
- Olla grande
- Espumadera
- Pinza de cocina
- Colador fino
- Rallador
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela la zanahoria y córtala en 3 trozos. Lava los 2 tallos de apio y córtalos en trozos de 5 cm. Corta la cebolla por la mitad sin pelarla: la cáscara le da color dorado al caldo.
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2
Paso 2
Saca los trutros con una pinza y déjalos en un plato. Pon un colador fino sobre otra olla (si tienes, fórralo con un paño limpio) y cuela el caldo. Bota las verduras. Guarda los trutros en el refrigerador para otra comida: no van en la sopa.
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3
Paso 3
Con una cuchara, saca la grasa amarilla que flota encima del caldo; deja solo unas gotas, que dan sabor. Te tienen que quedar unos 1 1/2 a 1 3/4 litros de caldo claro y dorado. Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda.
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4
Paso 4
Ralla los 50 g de parmesano por el lado fino del rallador.
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5
Paso 5
Sirve los tortellini con harto caldo en platos hondos calientes y el parmesano rallado por encima.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pela la zanahoria y córtala en 3 trozos. Lava los 2 tallos de apio y córtalos en trozos de 5 cm. Corta la cebolla por la mitad sin pelarla: la cáscara le da color dorado al caldo.
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2
Paso 2
Pon los 800 g de trutros cortos (con hueso y piel) en una olla grande con los 2 1/2 litros de agua fría, las verduras, la 1/2 cucharadita de pimienta en grano y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego medio.
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3
Paso 3
Cuando empiece a hervir, sube a la superficie una espuma gris. Sácala con una cuchara o espumadera durante los primeros 5 minutos: si se queda, enturbia el caldo.
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4
Paso 4
Baja a fuego muy bajo y cocina destapado 1 1/2 horas. Tiene que verse apenas un burbujeo chico en un costado; si hierve fuerte, el caldo queda turbio y grasoso.
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5
Paso 5
Saca los trutros con una pinza y déjalos en un plato. Pon un colador fino sobre otra olla (si tienes, fórralo con un paño limpio) y cuela el caldo. Bota las verduras. Guarda los trutros en el refrigerador para otra comida: no van en la sopa.
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6
Paso 6
Con una cuchara, saca la grasa amarilla que flota encima del caldo; deja solo unas gotas, que dan sabor. Te tienen que quedar unos 1 1/2 a 1 3/4 litros de caldo claro y dorado. Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda.
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7
Paso 7
Ralla los 50 g de parmesano por el lado fino del rallador.
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8
Paso 8
Lleva el caldo a fuego medio hasta que hierva suave. Agrega los 400 g de tortellini y cocínalos sin que hierva fuerte, el tiempo que diga el envase (3 a 5 minutos los frescos, 10 a 12 los secos), hasta que floten y estén al dente: cocidos, pero un poco firmes al morderlos. Un hervor fuerte los rompe.
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9
Paso 9
Sirve los tortellini con harto caldo en platos hondos calientes y el parmesano rallado por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa trutro con hueso y piel, no pechuga: el hueso y la piel son los que dan cuerpo y sabor al caldo. Con pechuga sale un caldo aguado.
- Si quieres el caldo más claro todavía, déjalo enfriar en el refrigerador después de colarlo: la grasa se endurece arriba y se saca con una cuchara en un solo trozo.
- El pollo que sale del caldo está bien cocido y jugoso. Desmenúzalo para unas empanadas, un ave mayo o un arroz al día siguiente.
Variaciones
- Con caldo mixto: cambia la mitad del pollo por 400 g de tapapecho o osobuco de vacuno; queda más parecido al caldo boloñés. Súmale 30 minutos de cocción.
- Con tortellini de queso: si los quieres sin carne en el relleno, búscalos de ricotta o de queso; el caldo igual es de pollo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 596 kcal por porción.
- 39 g proteínas
- 42 g carbohidratos
- 30 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El caldo solo dura 4 días refrigerado y 3 meses congelado. Los tortellini ya cocidos en caldo comételos en el día: al recalentarlos se ablandan.
Para acompañar
Acá puede ser plato único. En Emilia-Romaña es el primer plato de las comidas de fiesta, antes de la carne.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar caldo en cubo?
Se puede, disolviendo 2 cubos en 1 1/2 litros de agua, pero el plato depende del caldo y la diferencia se nota mucho.
¿Por qué el caldo me quedó turbio?
Porque hirvió fuerte o porque no se sacó la espuma al principio. Para la próxima, fuego muy bajo y paciencia: no tiene arreglo después.
¿Se congela el caldo?
Sí, colado y desgrasado dura 3 meses congelado. Los tortellini ya cocidos en el caldo no se congelan bien porque se ponen blandos.
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