Milanesa napolitana
El nombre engaña: la napolitana es de Buenos Aires, una milanesa con salsa de tomate, jamón y queso derretido encima. Se fríe primero y se gratina al final, pocos minutos, para que el apanado no se ablande bajo la salsa. Tiene varias etapas, así que conviene tener todo listo antes de prender el aceite.
50 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Muy caroCosto
809kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 20 min · Espera 10 min
- Film plástico
- Mazo de carne
- 2 platos hondos
- Bandeja
- Bol
- Sartén grande y honda
- Pinza
- Papel absorbente
- Lata para horno
- Espátula ancha
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
- 1
-
2
Paso 2
Bate los 2 huevos con un tenedor en un plato hondo y pon la 1 1/2 taza de pan rallado en otro.
-
3
Paso 3
Pasa cada bistec por el huevo, deja que escurra y apánalo en el pan rallado por ambos lados, presionando con la palma. Déjalos 10 minutos en el refrigerador sobre una bandeja: el apanado se asienta y no se suelta al freír.
-
4
Paso 4
Mezcla en un bol la taza de salsa de tomate con la 1/2 cucharadita de orégano. Si los 200 g de queso gauda vienen en trozo, córtalos en láminas delgadas.
-
5
Paso 5
Pon la rejilla del horno en la parte de arriba y precalienta a 220 °C por 15 minutos (o enciende el gratinador cuando vayas a gratinar).
-
6
Paso 6
Vierte los 750 ml de aceite en una sartén grande y honda: 1 cm de aceite, sin pasar de un tercio de la altura. Calienta a fuego medio-alto unos 5 minutos, hasta 170 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor, está listo.
-
7
Paso 7
Fríe las milanesas de a dos, 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas. Apóyalas en el aceite hacia el lado contrario a ti, para que no te salpique.
-
8
Paso 8
Sácalas con una pinza y déjalas escurrir sobre papel absorbente. Entre tandas, espera 1 minuto a que el aceite recupere temperatura. Al terminar, apaga y deja enfriar el aceite en la sartén.
-
9
Paso 9
Acomoda las milanesas en una lata para horno, sin encimarlas. Reparte 3 a 4 cucharadas de salsa sobre cada una, dejando 1 cm de borde libre para que siga crujiente.
-
10
Paso 10
Pon una lámina de jamón sobre la salsa y cubre con el queso gauda, repartido entre las cuatro.
-
11
Paso 11
Hornea 6 a 8 minutos, hasta que el queso esté derretido, burbujee y tenga manchas doradas. Míralas desde el minuto 5: con gratinador se doran muy rápido.
-
12
Paso 12
Sácalas con una espátula ancha y sirve de inmediato, una por plato.
Consejos
Para que te quede bien
- No ahogues la milanesa en salsa. Con más de 4 cucharadas, el apanado se empapa y se despega.
- Si usas salsa de tomate casera, que esté espesa: aguada moja el pan.
- Para que el queso se dore sin que la carne se seque, usa la rejilla de arriba y sácala apenas burbujee.
Variaciones
- De pollo: con pechuga abierta en mariposa y aplanada, revisando que no quede rosada antes de gratinar.
- Con mozzarella y albahaca: cambia el gauda por mozzarella y pon hojas de albahaca fresca al servir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 809 kcal por porción.
- 61 g proteínas
- 36 g carbohidratos
- 45 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador. Recaliéntala en horno a 200 °C por 10 minutos; en microondas el apanado queda blando.
Para acompañar
En Argentina va con papas fritas. Con puré o con una ensalada de lechuga y tomate también se come bien.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla sin freír?
Sí: hornea las milanesas apanadas en una lata aceitada a 220 °C, 8 a 10 minutos por lado, y después sigue con la salsa y el queso.
¿Qué jamón uso?
Jamón cocido en láminas, el de sándwich. El serrano o el ahumado se resecan con el calor del horno.
¿Se puede preparar antes?
Puedes freírlas hasta 2 horas antes y dejarlas sobre una rejilla. Gratínalas al momento de servir, con 2 o 3 minutos más de horno.
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