Gratinar

Dorar la parte de arriba de un plato en el horno muy caliente o bajo el grill, casi siempre cubierto de queso, pan rallado o salsa.

Pon la fuente en la rejilla de más arriba, con el horno a 200 o 220 °C o con el grill prendido. Si el plato ya está caliente, bastan 5 a 10 minutos; bajo el grill, a veces 3. Mira por el vidrio, porque pasa de dorado a quemado en menos de un minuto.

Se gratinan la lasaña, los panqueques con salsa blanca, los ñoquis, las papas a la crema, la coliflor con bechamel y los choritos con queso. Funden bien la mozzarella, el gauda y el mantecoso; el parmesano deja una costra más seca y crujiente.

Ojo con gratinar algo que todavía está frío al centro: el queso se dora y adentro sigue helado. Si el plato viene del refrigerador, caliéntalo tapado con papel aluminio y gratínalo solo al final.