Apanar

Pasar un alimento por huevo batido y pan rallado, a veces antes por harina, para que al freírlo u hornearlo quede con una capa crujiente.

Arma tres platos en fila: harina, huevo batido con una pizca de sal y pan rallado. Pasa el filete por la harina y sacude el exceso, después por el huevo, deja que escurra y termina en el pan rallado, apretando con la palma para que se pegue. Para un apanado más grueso, repite huevo y pan.

Así se hacen el pollo apanado, la escalopa y la milanesa. En México se dice empanizar y en España, empanar.

Deja los filetes 10 minutos en el refrigerador antes de freír: la capa se asienta y no se suelta en el aceite. Eso sí, no apanes con horas de anticipación, porque el pan rallado se humedece y el apanado queda blando.