Lomo liso

Corte de vacuno de la espalda, detrás del lomo vetado. Es tierno, con una capa de grasa en un costado, y va a la parrilla, la plancha o la sartén.

Es una pieza larga y rectangular, de textura muy blanda, con la grasa por fuera y poca entre las fibras. Por delante tiene el lomo vetado y por detrás el asiento. En Argentina se llama bife angosto o bife de chorizo, en España lomo bajo y en Estados Unidos striploin o New York.

Es el corte típico del churrasco y de los salteados. Pide cocción corta y fuego alto: en tiras finas se saltea en 2 minutos por lado. Para cortarlo bien delgado, déjalo 20 minutos en el congelador antes.

En guisos largos o en cazuela se seca y queda fibroso. Cuando hagas bistecs, corta el borde de grasa en 2 o 3 puntos para que no se curven en la sartén.