Tarta de jamón y queso
La tarta de jamón y queso está en todas las rotiserías argentinas y en casa se arma en poco más de una hora. Esta versión va abierta, sin tapa, sobre masa de hojaldre comprada. La masa se hornea sola unos minutos antes de rellenarla para que no quede cruda abajo. Después el relleno se cuaja en el horno, como un flan salado.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
761kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 40 min · Espera 10 min
- Molde para tarta de 24 a 26 cm
- Uslero
- Tenedor
- Rallador
- Bol
- Batidor o tenedor
- Tabla y cuchillo
- Guantes de cocina
Para 6 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C por 15 minutos, con la rejilla en la parte baja. Saca la masa de hojaldre del refrigerador 10 minutos antes para que no se quiebre al estirarla.
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2
Paso 2
Unta un molde para tarta de 24 a 26 cm con los 10 g de mantequilla. Espolvorea la mesa con las 2 cucharadas de harina y estira los 400 g de hojaldre con un uslero hasta dejarlo de unos 3 mm de grosor y 4 cm más ancho que el molde.
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3
Paso 3
Pasa la masa al molde enrollándola en el uslero, acomódala contra el fondo y las paredes, y corta lo que sobra del borde con un cuchillo. Pincha todo el fondo con un tenedor, cada 2 cm: así no se infla como globo.
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4
Paso 4
Hornea la masa sola 10 minutos, hasta que esté apenas dorada. Si el centro se infló, aplástalo con el dorso de una cuchara al sacarla. Baja el horno a 180 °C.
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5
Paso 5
Mientras se hornea la masa, corta los 250 g de jamón en cuadrados de 2 cm y ralla los 250 g de queso gauda por el lado grueso del rallador.
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6
Paso 6
En un bol, mezcla los 3/4 de taza de crema con la 1/4 cucharadita de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta y la pizca de nuez moscada. Prueba con la punta de una cucharita y ajusta: va poca sal porque el jamón y el queso ya son salados. Después agrega los 4 huevos y bátelos con un batidor o un tenedor hasta que no se vean hebras de clara.
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7
Paso 7
Reparte el jamón y el queso gauda sobre la masa prehorneada, mezclados. Vierte encima la mezcla de huevo despacio, para que se meta entre el relleno. Espolvorea los 30 g de queso parmesano rallado.
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8
Paso 8
Hornea a 180 °C 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro, al mover el molde, tiemble apenas como una gelatina firme. Si al pinchar el centro con un cuchillo sale líquido, déjala 5 minutos más.
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9
Paso 9
Saca el molde con guantes y deja reposar la tarta 10 minutos antes de cortarla, para que el relleno termine de afirmarse. Córtala en 6 porciones con un cuchillo filudo y sírvela tibia.
Consejos
Para que te quede bien
- No rellenes la masa cruda: el hojaldre necesita esos 10 minutos solo en el horno. Si no, el relleno lo humedece y la base queda blanca y pegajosa.
- Si el borde de la masa se dora mucho antes que el relleno, cubre solo el borde con tiras de papel aluminio.
- Usa un queso que se derrita bien: gauda, mantecoso o mozzarella. El queso fresco o el quesillo sueltan agua.
Variaciones
- Con cebolla: sofríe 2 cebollas en pluma en 1 cucharada de mantequilla, 15 minutos a fuego bajo hasta que estén doradas, y repártelas bajo el jamón.
- Con masa casera: usa la masa de la tarta de acelga (300 g de harina, 150 g de mantequilla, 1 huevo, agua fría), estirada y prehorneada 15 minutos a 180 °C.
- Más liviana: cambia la crema por leche y suma 1 huevo más. Queda menos cremosa, pero cuaja igual.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 761 kcal por porción.
- 30 g proteínas
- 35 g carbohidratos
- 55 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapada. Recalienta en horno a 180 °C por 10 minutos. Se puede congelar horneada, en porciones, hasta 1 mes.
Para acompañar
En Argentina se acompaña con una ensalada mixta de lechuga, tomate y cebolla, que aliviana el relleno de huevo y crema.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla con tapa?
Sí. Usa 2 masas: prehornea la base 10 minutos como en esta receta, rellénala y cúbrela con la segunda masa, apretando los bordes. Pinta la tapa con huevo batido, hazle 3 cortes chicos y hornéala 30 a 35 minutos a 180 °C, en la rejilla baja.
¿Por qué quedó aguada?
Le faltó horno, o el queso soltó agua. Hornéala hasta que el centro apenas tiemble y usa un queso firme.
¿Se puede llevar fría?
Sí, se come muy bien fría o a temperatura ambiente. Para llevarla, guárdala en el refrigerador y no la dejes más de 2 horas fuera.
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