Bombas de papa
Las bombas de papa son de las frituras caseras de Argentina para aprovechar papas: una bola de puré con un trozo de jamón y queso adentro, apanada y frita. El puré tiene que quedar seco y bien frío, porque así se puede formar sin que se pegue a las manos y no se abre en el aceite. Por eso conviene hacerlo con anticipación.
1 h 40 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
558kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 55 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla grande
- Cuchillo chico
- Bol
- Pisapapas
- Cuchara de palo
- Fuente
- Plástico para envolver
- 3 platos hondos
- Bandeja
- Olla mediana de borde alto
- Espumadera
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 6 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava el kilo de papas (unas 5 medianas, del mismo tamaño) sin pelarlas. Ponlas en una olla grande con los 3 litros de agua fría y 1 cucharadita de la sal y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 25 a 30 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia hasta el centro.
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2
Paso 2
Escúrrelas y déjalas 5 minutos hasta que las puedas tomar con un paño. Pélalas con un cuchillo chico (la cáscara sale sola) y muélelas en un bol con un pisapapas hasta que no queden grumos. Cocerlas con cáscara evita que absorban agua y el puré queda más seco.
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3
Paso 3
Agrega al puré los 40 g de queso parmesano rallado, la pizca de nuez moscada, 1 cucharadita de sal y el 1/4 de pimienta, mezcla y prueba la sal. Después agrega 1 de los huevos y mezcla con una cuchara de palo hasta que quede parejo.
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4
Paso 4
Extiende el puré en una fuente, tápalo con plástico y refrigéralo al menos 1 hora, hasta que esté frío y firme.
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5
Paso 5
Corta los 150 g de mozzarella en 12 cubos de unos 2 cm y los 150 g de jamón en 12 trozos. Envuelve cada cubo de queso en un trozo de jamón.
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6
Paso 6
Divide el puré en 12 partes iguales, del tamaño de un huevo. Con las manos apenas mojadas, aplasta una parte en la palma, pon un paquetito de jamón y queso al centro, cierra el puré alrededor y redondea, apretando para que no queden grietas ni se vea el queso.
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7
Paso 7
Prepara tres platos hondos: uno con la 1/2 taza de harina, otro con los 2 huevos que quedan batidos con la 1/2 cucharadita de sal restante, y otro con la 1 1/2 tazas de pan rallado. Pasa cada bomba por harina (sacude el exceso), después por huevo y al final por pan rallado, apretando para que se pegue. Ponlas en una bandeja.
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8
Paso 8
Pon el litro de aceite en una olla mediana de borde alto, sin pasar de un tercio de la altura. Calienta a fuego medio hasta 175 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: está listo cuando salen burbujitas constantes alrededor.
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9
Paso 9
Fríe de a 3 o 4 bombas, bajándolas con una espumadera para que no salpique, 3 a 4 minutos, girándolas para que se doren parejo. Están listas cuando están doradas por todos lados. Si el aceite está muy caliente se doran por fuera antes de que el queso se derrita: baja un poco el fuego.
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10
Paso 10
Sácalas con la espumadera a un plato con papel absorbente. Espera 1 minuto entre tandas para que el aceite recupere la temperatura.
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11
Paso 11
Deja reposar 2 minutos, porque el queso sale muy caliente, y sírvelas recién fritas, 2 por persona.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa papas harinosas, que se deshacen al cocerlas. Las papas cerosas dan un puré pegajoso y difícil de formar.
- Si una bomba se agrieta al apanarla, tapa la grieta con un poco de puré antes de pasarla por el huevo: por ahí se escapa el queso.
- Para un apanado más firme, pásalas dos veces por huevo y pan rallado.
Variaciones
- Al horno: ponlas en una lata aceitada, rocíalas con aceite y hornea a 200 °C 20 a 25 minutos, dándolas vuelta a la mitad.
- Rellenas de carne: usa 2 cucharadas de pino frío por bomba en vez de jamón y queso.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 558 kcal por porción.
- 24 g proteínas
- 58 g carbohidratos
- 25 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Fritas duran 2 días en el refrigerador. Recaliéntalas 10 minutos en el horno a 200 °C, no en microondas, que las ablanda.
Para acompañar
Como entrada van solas o con una salsa de tomate para mojar. Como plato, con una ensalada de lechuga y tomate.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarlas armadas el día antes?
Sí, apanadas y tapadas en el refrigerador. Fríelas directo, frías, y suma 1 minuto de fritura.
¿Por qué se abrieron en el aceite?
Porque el puré estaba tibio o húmedo, o el aceite estaba frío. Refrigera el puré la hora completa y revisa la temperatura del aceite.
¿Se pueden congelar?
Sí, apanadas y crudas, en una bandeja y después en bolsa, hasta 2 meses. Fríelas sin descongelar, a fuego un poco más bajo, 5 a 6 minutos.
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