Milanesa con puré
En Argentina y Uruguay la milanesa con puré es comida de todos los días, y en Chile se hace casi igual. La diferencia está en el huevo: allá se bate con ajo y perejil, y eso le da el gusto al apanado. El orden de los pasos está pensado para que el puré y las milanesas lleguen calientes a la mesa al mismo tiempo.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
872kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 40 min · Espera 5 min
- Pelador
- Olla grande
- Tabla y cuchillo
- Film plástico
- Mazo de carne
- 2 platos hondos
- Bandeja
- Olla chica
- Colador
- Pisapapas
- Sartén grande y honda
- Pinza
- Papel absorbente
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela el kilo de papas con un pelador, lávalas y córtalas en trozos parejos de unos 4 cm, para que se cuezan al mismo tiempo.
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2
Paso 2
Mientras, corta los 600 g de posta rosada en 8 filetes de 1 cm, contra la veta (cruzando las líneas que se ven en la carne). Pon cada uno entre dos trozos de film y golpéalo con un mazo, desde el centro hacia afuera, hasta dejarlo de medio centímetro.
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3
Paso 3
Pela los 3 dientes de ajo y pica fino 2 de ellos; deja el tercero entero. Pica las 2 cucharadas de perejil. En un plato hondo bate los 2 huevos con el ajo picado, el perejil, 1/2 cucharadita de la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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4
Paso 4
Escurre las papas en un colador y devuélvelas a la olla caliente, sin fuego, 1 minuto para que se evapore el agua que les queda. Muélelas con un pisapapas hasta que no queden grumos. No uses licuadora ni batidora: el puré queda chicloso.
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5
Paso 5
Corta el limón en gajos. Sirve 2 milanesas por persona con una porción de puré al lado y un gajo de limón para exprimir encima.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pela el kilo de papas con un pelador, lávalas y córtalas en trozos parejos de unos 4 cm, para que se cuezan al mismo tiempo.
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2
Paso 2
Pon las papas en una olla grande, cúbrelas con los 2 litros de agua fría (que sobren unos 2 dedos) y agrega 1 cucharadita de la sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 18 a 20 minutos, hasta que al pincharlas con un tenedor entre sin resistencia.
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3
Paso 3
Mientras, corta los 600 g de posta rosada en 8 filetes de 1 cm, contra la veta (cruzando las líneas que se ven en la carne). Pon cada uno entre dos trozos de film y golpéalo con un mazo, desde el centro hacia afuera, hasta dejarlo de medio centímetro.
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4
Paso 4
Pela los 3 dientes de ajo y pica fino 2 de ellos; deja el tercero entero. Pica las 2 cucharadas de perejil. En un plato hondo bate los 2 huevos con el ajo picado, el perejil, 1/2 cucharadita de la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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5
Paso 5
Pon las 2 tazas de pan rallado en otro plato. Pasa cada filete por el huevo, deja que escurra y después por el pan rallado, por ambos lados, presionando con la palma para que se pegue. Déjalos en una bandeja en el refrigerador mientras haces el puré: así el apanado no se suelta al freír.
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6
Paso 6
En una olla chica a fuego bajo pon la 3/4 de taza de leche, los 50 g de mantequilla y el diente de ajo entero aplastado con el cuchillo, hasta que la mantequilla se derrita y la leche esté caliente, sin que hierva. Saca el ajo.
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7
Paso 7
Escurre las papas en un colador y devuélvelas a la olla caliente, sin fuego, 1 minuto para que se evapore el agua que les queda. Muélelas con un pisapapas hasta que no queden grumos. No uses licuadora ni batidora: el puré queda chicloso.
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8
Paso 8
Agrega la leche con mantequilla de a poco, revolviendo con una cuchara de palo, hasta que quede cremoso. Suma la pizca de nuez moscada y 1/2 cucharadita de sal, prueba y ajusta. Tapa la olla para que no se enfríe.
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9
Paso 9
Vierte los 750 ml de aceite en una sartén grande y honda: tiene que quedar 1 cm de aceite, sin pasar de un tercio de la altura. Calienta a fuego medio-alto unos 5 minutos, hasta 170 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor, está listo.
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10
Paso 10
Fríe las milanesas de a dos, 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Apóyalas en el aceite hacia el lado contrario a ti, para que no te salpique. Si se doran muy rápido, baja a fuego medio.
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11
Paso 11
Sácalas con una pinza a un plato con papel absorbente. Entre tanda y tanda, espera 1 minuto a que el aceite vuelva a calentarse. Al terminar, apaga y deja enfriar el aceite antes de mover la sartén.
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12
Paso 12
Corta el limón en gajos. Sirve 2 milanesas por persona con una porción de puré al lado y un gajo de limón para exprimir encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Corta la carne contra la veta. Si la cortas a favor, por fino que quede el filete, queda chiclosa.
- Si el puré se enfrió, recaliéntalo a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas más de leche, revolviendo.
- Para un apanado más grueso, pasa los filetes dos veces por el huevo y el pan rallado.
Variaciones
- Al horno: pon las milanesas apanadas en una lata aceitada, rocíalas con aceite y hornea a 220 °C, 10 minutos por lado.
- De pollo: usa pechuga abierta en mariposa y aplanada; fríe hasta que por dentro no quede nada rosado.
- A caballo: sirve cada milanesa con un huevo frito encima.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 872 kcal por porción.
- 51 g proteínas
- 87 g carbohidratos
- 35 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Las milanesas fritas duran 2 días en el refrigerador y se recalientan en horno a 200 °C por 8 minutos. El puré dura 3 días y se recalienta con un poco de leche.
Para acompañar
En Argentina va así, con puré, o con papas fritas y una ensalada de lechuga, tomate y cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne sirve además de posta rosada?
Posta negra, pollo ganso o lomo liso. Tiene que ser una carne sin nervios, y hay que aplanarla bien.
¿Puedo dejarlas apanadas el día antes?
Sí, en el refrigerador separadas con papel, o congeladas hasta 3 meses. Las congeladas se fríen directo, a fuego medio, con 1 minuto más por lado.
¿Por qué el puré quedó aguado?
Las papas no se secaron después de escurrirlas o agregaste la leche de golpe. Échala de a poco y para cuando tenga la textura que quieres.
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