Sándwich de milanesa
El sándwich de milanesa se vende en carritos y bares argentinos, y en Tucumán tiene versión propia: allá cortan la milanesa en trozos dentro del pan y le ponen salsa picante. Va en pan francés, que aquí se reemplaza bien por marraqueta. La carne se aplana hasta medio centímetro para que se fría en pocos minutos y quede blanda.
45 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
893kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 20 min
- Film plástico
- Mazo de carne
- 2 platos hondos
- Bandeja
- Sartén grande y honda
- Termómetro de cocina o palito de madera
- Pinza
- Plato con papel absorbente
- Tabla y cuchillo
- Sartén o tostador para el pan
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon cada uno de los 4 bistecs de posta negra (de unos 150 g) entre dos trozos de film y golpéalo con un mazo o con el fondo de una olla, desde el centro hacia afuera, hasta dejarlo de medio centímetro de grosor parejo. Sazónalos por ambos lados con 3/4 de cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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2
Paso 2
Bate los 2 huevos con un tenedor en un plato hondo. Pon la 1 1/2 taza de pan rallado en otro plato.
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3
Paso 3
Pasa cada bistec por el huevo, deja que escurra y apánalo por ambos lados, apretando con la palma para que el pan rallado se pegue bien. Déjalos 10 minutos en el refrigerador sobre una bandeja: así el apanado no se suelta al freír.
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4
Paso 4
Mientras, lava las 4 hojas de lechuga, sécalas y córtalas en tiras finas. Lava los 2 tomates y córtalos en rodajas delgadas.
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5
Paso 5
Vierte los 750 ml de aceite vegetal en una sartén grande y honda: 1 a 1,5 cm de aceite, sin pasar de un tercio de la altura. Calienta a fuego medio-alto unos 5 minutos, hasta 170 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor, está listo.
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6
Paso 6
Fríe las milanesas de a dos, 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas parejas. Apóyalas en el aceite alejándolas de ti para que no te salpique.
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7
Paso 7
Sácalas con una pinza a un plato con papel absorbente. Entre tanda y tanda espera 1 minuto a que el aceite recupere temperatura. Al terminar, apaga el fuego y deja enfriar el aceite en la sartén.
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8
Paso 8
Abre las 4 marraquetas por la mitad sin separarlas del todo y tuéstalas 2 minutos en una sartén seca a fuego medio o en el tostador, por el lado del corte.
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9
Paso 9
Unta las dos caras de cada pan con 1 cucharada de mayonesa. Así el jugo del tomate no moja el pan.
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10
Paso 10
Arma cada sándwich: milanesa (dóblala o córtala si es más grande que el pan), rodajas de tomate con la pizca de sal que queda, y lechuga en tiras encima.
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11
Paso 11
Cierra, aprieta suave con la mano y corta por la mitad en diagonal. Sirve al tiro, mientras la milanesa está caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Pide en la carnicería posta negra o posta rosada cortada en bistecs delgados para milanesa. Es lo más parecido a la nalga que se usa en Argentina.
- Arma el sándwich recién al servir. Si lo armas antes, el vapor de la milanesa ablanda el pan y el apanado.
Variaciones
- Completo, con huevo: fríe 4 huevos en una sartén con 1 cucharada de aceite, 3 minutos, y pon uno sobre cada milanesa.
- Al estilo tucumano: corta la milanesa en 3 trozos dentro del pan y agrega cebolla en pluma y una salsa de 2 cucharadas de ají molido con 4 de aceite y 2 de vinagre.
- De pollo: con pechuga abierta y aplanada; fríela hasta que por dentro no quede rosada.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 893 kcal por porción.
- 54 g proteínas
- 88 g carbohidratos
- 35 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El sándwich armado se come al tiro. Las milanesas fritas duran 2 días en el refrigerador; recaliéntalas en el horno a 200 °C por 8 minutos antes de armar.
Para acompañar
Se come solo o con papas fritas. Si quieres algo fresco al lado, sirve una salsa criolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer las milanesas al horno?
Sí. Ponlas en una lata con 2 cucharadas de aceite, pincélalas con aceite por encima y hornéalas a 220 °C, 8 a 10 minutos por lado. Quedan menos crujientes.
¿Qué pan es más parecido al pan francés argentino?
La marraqueta. Si la quieres más blanda, usa una hallulla grande o un pan frica.
¿Puedo apanarlas el día antes?
Sí. Guárdalas apanadas en el refrigerador, separadas con papel, hasta 24 horas. Fríelas directo del refri, con 30 segundos más por lado.
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