Argentina

Milanesa a caballo

Name: Milanesa a caballo
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Cuisine: Argentina
Ingredients: 600 g Posta rosada; 10 unidades Huevo; 2 tazas Pan rallado; 2 dientes Ajo; 2 cdas Perejil; 1 1/2 cdtas Sal; 1/2 cdta Pimienta; 800 ml (para freír) Aceite vegetal

En Argentina la milanesa se come casi todas las semanas, y la versión "a caballo" lleva dos huevos fritos montados arriba, como se sirve en los bodegones de Buenos Aires. La gracia es romper la yema y que moje la carne. Hay que coordinar los tiempos: primero se fríen las milanesas, se mantienen calientes en el horno y al final van los huevos.

Alta proteína
Sin lactosa
Sin mariscos
Sin pescado

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Resumen

1 h 5 minTiempo

Media Dificultad

4Porciones

Costo

715kcal / porción

Preparación 25 min · Cocción 30 min · Espera 10 min

Utensilios

Tabla y cuchillo
Film plástico
Mazo de carne
2 platos hondos
Bandeja
Sartén grande y honda de 28 cm
Sartén antiadherente de 26 cm
Pinza
Espátula
Papel absorbente
Horno
Fuente para horno
Termómetro de cocina (opcional)

Ingredientes

Para 4 porciones

Porciones: 4

8 ingredientes

0 de 8 marcados

600 g Posta rosada
10 unidades Huevo
2 tazas Pan rallado
2 dientes Ajo
2 cdas Perejil
1 1/2 cdtas Sal
1/2 cdta Pimienta
800 ml (para freír) Aceite vegetal

Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.

Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.

Olla a presión

Preparación en olla a presión

Tiempo: 20 min Presión: Presión alta Líquido mínimo: 1 a 1,5 L de caldo o agua (no menos del mínimo del fabricante)

1
Paso 1
Pide en la carnicería 600 g de posta rosada cortada para milanesa: 4 filetes de unos 150 g y menos de 1 cm de grosor. Sécalos con papel absorbente. Si alguno viene más grueso, ponlo entre dos trozos de film plástico y golpéalo con un mazo o con el fondo de una olla chica, del centro hacia afuera, hasta dejarlo de medio centímetro parejo.
2
Paso 2
Pela los 2 dientes de ajo y pícalos muy fino. Lava el perejil, sécalo con papel y pica las hojas hasta juntar 2 cucharadas.
3
Paso 3
En un plato hondo, bate 2 de los huevos con un tenedor junto con el ajo, el perejil, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta, hasta que no se vean hebras de clara.
4
Paso 4
Pon las 2 tazas de pan rallado en otro plato hondo. Pasa cada filete por el huevo, por ambos lados, deja que escurra unos segundos y apóyalo en el pan rallado. Aprieta con la palma de la mano para que el pan se pegue bien y repite por el otro lado.
5
Paso 5
Saca las milanesas del horno con un guante. Pon una milanesa en cada plato, monta 2 huevos fritos encima y sirve de inmediato. Rompe una yema con el tenedor para que corra sobre la carne.
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Paso a paso

Preparación

1
Paso 1
Pide en la carnicería 600 g de posta rosada cortada para milanesa: 4 filetes de unos 150 g y menos de 1 cm de grosor. Sécalos con papel absorbente. Si alguno viene más grueso, ponlo entre dos trozos de film plástico y golpéalo con un mazo o con el fondo de una olla chica, del centro hacia afuera, hasta dejarlo de medio centímetro parejo.
2
Paso 2
Pela los 2 dientes de ajo y pícalos muy fino. Lava el perejil, sécalo con papel y pica las hojas hasta juntar 2 cucharadas.
3
Paso 3
En un plato hondo, bate 2 de los huevos con un tenedor junto con el ajo, el perejil, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta, hasta que no se vean hebras de clara.
4
Paso 4
Pon las 2 tazas de pan rallado en otro plato hondo. Pasa cada filete por el huevo, por ambos lados, deja que escurra unos segundos y apóyalo en el pan rallado. Aprieta con la palma de la mano para que el pan se pegue bien y repite por el otro lado.
5
Paso 5
Deja las milanesas apanadas en una bandeja, sin encimarlas, y guárdalas 10 minutos en el refrigerador. Así el pan se asienta y no se despega al freír. Mientras tanto, prende el horno a 100 °C (solo para mantenerlas calientes) y cubre un plato grande con papel absorbente.
6
Paso 6
Separa 4 cucharadas del aceite en una taza y resérvalas para los huevos. Vierte el resto en una sartén grande y honda, de unos 28 cm: tiene que quedar alrededor de 1 cm de aceite y nunca más de un tercio de la altura de la sartén. Calienta a fuego medio-alto 5 minutos, hasta 170 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor de inmediato, está listo.
7
Paso 7
Fríe las milanesas de a dos, apoyándolas en el aceite hacia el lado contrario a ti para que no te salpique. Cocínalas 2 a 3 minutos por lado, hasta que el apanado esté dorado parejo. Si se oscurece antes de los 2 minutos, baja a fuego medio.
8
Paso 8
Sácalas con una pinza, déjalas 1 minuto sobre el papel absorbente y pásalas a una fuente dentro del horno caliente. Prueba un trocito de la orilla de la primera: si la encuentras sosa, espolvorea una pizca de sal sobre las siguientes apenas salgan del aceite. Espera 1 minuto a que el aceite recupere temperatura antes de freír las otras dos. Cuando termines, apaga el fuego y deja la sartén quieta, sin moverla, hasta que el aceite se enfríe.
9
Paso 9
En una sartén antiadherente de 26 cm, calienta a fuego medio 2 de las 4 cucharadas de aceite que separaste, 1 a 2 minutos. Quiebra un huevo en una taza (así ves si cae cáscara) y deslízalo con cuidado a la sartén. Repite hasta tener 4 huevos en la sartén, un poco separados.
10
Paso 10
Fríe los huevos 2 a 3 minutos, echando con una cuchara un poco del aceite caliente sobre la clara, sin tocar la yema. Están listos cuando la clara se ve blanca y firme y el borde queda dorado y crocante, con la yema todavía blanda. Si te gusta la yema cocida, déjalos 2 minutos más. Sepáralos con el borde de la espátula, sácalos a un plato y espolvorea encima la mitad de la 1/2 cucharadita de sal que queda.
11
Paso 11
Agrega las otras 2 cucharadas de aceite y fríe de la misma forma los 4 huevos que faltan, hasta tener 8 huevos fritos. Sálalos con el resto de la sal.
12
Paso 12
Saca las milanesas del horno con un guante. Pon una milanesa en cada plato, monta 2 huevos fritos encima y sirve de inmediato. Rompe una yema con el tenedor para que corra sobre la carne.

Consejos

Para que te quede bien

Si el pan rallado se te despega al freír, casi siempre es porque la carne estaba húmeda o porque no apretaste el pan con la mano. Seca bien los filetes antes de pasarlos por el huevo.
Para una milanesa más gruesa y crocante, haz doble apanado: después del pan rallado, pásala otra vez por huevo y otra vez por pan. Vas a necesitar 1 huevo y media taza de pan rallado más.
No dejes las milanesas más de 20 minutos en el horno: se secan por dentro y el apanado se pone duro.

Variaciones

Napolitana a caballo: después de freír, cubre cada milanesa con 2 cucharadas de salsa de tomate, una lámina de jamón y una de mozzarella, gratina en el horno a 200 °C unos 5 minutos y recién ahí ponle los huevos encima.
De pollo: usa 4 filetes de pechuga aplanados igual. Fríelos hasta que, al cortar uno al centro, no quede nada rosado (74 °C con termómetro).
Al horno: rocía las milanesas apanadas con aceite por ambos lados y hornéalas a 200 °C en una bandeja aceitada, 10 minutos por lado. Quedan menos crocantes.

Datos

Nutrición

Aproximadamente 715 kcal por porción.

58 g proteínas
42 g carbohidratos
33 g grasas

Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.

Conservación y recalentado

Los huevos fritos no se guardan. Las milanesas fritas duran 2 días en el refrigerador y se recalientan en el horno a 200 °C por 8 minutos; en el microondas el apanado se ablanda.

Para acompañar

En Argentina va con papas fritas, que recogen la yema que se escapa. El puré sirve para lo mismo; si quieres algo más liviano, una lechuga con tomate.

Tip

Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.

Dudas

Preguntas frecuentes

¿Qué corte pido en la carnicería?

Posta rosada o posta negra cortada para milanesa. Son cortes magros y tiernos que se cocinan en pocos minutos. Si los filetes vienen gruesos, pide que te los pasen por la máquina ablandadora.

¿Puedo dejar las milanesas apanadas para otro día?

Sí. Apanadas y crudas duran 1 día en el refrigerador, tapadas. También se congelan hasta 2 meses, separadas con papel mantequilla, y se fríen sin descongelar, a fuego medio, con 1 minuto más por lado.

¿Es seguro que la yema quede blanda?

Con huevos frescos y bien guardados en el refrigerador, la yema blanda es lo normal en este plato. Si vas a servir a niños chicos, embarazadas o adultos mayores, cocina los huevos hasta que la yema esté firme.

Valoración