Maionese de batata a la brasileña
Lo que en Brasil llaman maionese es esta ensalada de papas que se pone al lado de la carne en el churrasco (el asado de allá) y en la cena de Navidad. Se parece a nuestra ensalada rusa, pero lleva huevo duro, cebolla y harto cebollín con perejil, y una parte de la papa se aplasta con la mayonesa para que quede más cremosa. Las papas se aliñan tibias con limón y aceite de oliva, así toman sabor por dentro.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
535kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 17 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Pelador
- Tabla y cuchillo
- Olla grande
- Colador
- Fuente
- Bol chico
- Bol grande
- Tenedor
- Espátula
- Fuente de servir
- Film plástico
Para 6 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela el kilo de papas y las 2 zanahorias con un pelador y lávalas. Corta las papas en cubos de 2 cm y las zanahorias en cubos más chicos, de 1 cm, porque se demoran más en cocerse.
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2
Paso 2
Pela la media cebolla, pícala en cubos muy chicos y déjala en un bol con agua fría 10 minutos, para que pierda lo picante.
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3
Paso 3
Pon las papas y las zanahorias en una olla grande con los 3 litros de agua fría y 1 1/2 cucharaditas de sal. Acomoda encima los 3 huevos con cuidado y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos.
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4
Paso 4
A los 10 minutos, saca los huevos con una cuchara y pásalos a un bol con agua fría.
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5
Paso 5
Deja las papas 2 o 3 minutos más y agrega la taza de arvejas congeladas, sin descongelar. Cocina 3 minutos. Pincha un cubo de papa con un tenedor: tiene que entrar sin resistencia y el borde tiene que empezar a desarmarse un poco.
-
6
Paso 6
Escurre todo en un colador y extiéndelo en una fuente, en una capa delgada, para que bote el vapor.
-
7
Paso 7
En un bol chico, mezcla el jugo del limón (sin pepas), las 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Rocíalo sobre las verduras todavía tibias y revuelve suave. Déjalas enfriar 20 minutos, hasta que al tocarlas estén a temperatura ambiente.
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8
Paso 8
Mientras se enfrían, pela los huevos y pícalos en cubos. Escurre la cebolla y sécala con papel absorbente. Pica fino los 4 tallos de cebollín y las 3 cucharadas de hojas de perejil.
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9
Paso 9
En un bol grande, aplasta con un tenedor 1 taza de los cubos de papa hasta dejar un puré grueso. Mézclalo con los 250 g de mayonesa (1 taza generosa): esa pasta es la que vuelve cremosa la ensalada.
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10
Paso 10
Agrega el resto de las papas, la zanahoria, las arvejas, la cebolla, el huevo y tres cuartos del cebollín y el perejil. Mezcla con una espátula, levantando desde el fondo, sin aplastar.
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11
Paso 11
Prueba y ajusta la sal de a una pizca.
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12
Paso 12
Pásala a una fuente de servir, alisa la superficie y cúbrela con film plástico tocando la ensalada. Refrigérala al menos 1 hora.
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13
Paso 13
Al servir, espolvorea encima el cebollín y el perejil que quedan. No la dejes más de 2 horas fuera del refrigerador (1 hora si hace calor), por el huevo y la mayonesa.
Consejos
Para que te quede bien
- Aliña las papas tibias: el limón y la sal entran mejor que en frío, y después necesitas menos mayonesa para que tenga sabor.
- Si la llevas a un asado, hazla en la mañana. Con 2 o 3 horas de refrigerador se asienta, y en la mesa ponla al último y guárdala apenas todos se sirvan.
- Si las papas se te pasaron y se desarmaron, no las botes: aplasta algunas más con la mayonesa y queda una maionese más cremosa, que también se hace así en Brasil.
Variaciones
- Con choclo y aceitunas: agrega 1 taza de choclo en conserva escurrido y 1/2 taza de aceitunas verdes picadas junto con el huevo.
- Con manzana verde: suma 1 manzana verde pelada en cubos chicos al final, para que no se oscurezca. Le da un contraste ácido.
- Con palmitos: agrega 1 frasco de palmitos escurridos y cortados en rodajas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 535 kcal por porción.
- 9 g proteínas
- 38 g carbohidratos
- 39 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada en el refrigerador dura 2 días. No se congela: la mayonesa se corta y la papa se pone aguachenta.
Para acompañar
En la mesa brasileña va junto a la carne del churrasco, el arroz y la farofa. En un asado de acá calza con el pollo a la parrilla y las longanizas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la ensalada rusa?
La rusa chilena lleva papa, zanahoria y arvejas en cubos enteros con mayonesa. La maionese suma huevo duro, cebolla, cebollín y perejil, y tiene parte de la papa aplastada con la mayonesa, así que queda más cremosa.
¿Puedo hacer la mayonesa en casa?
Sí, pero la casera lleva huevo crudo: no la sirvas a embarazadas, niños chicos ni adultos mayores, y cómela el mismo día. Con mayonesa comprada la ensalada dura más.
¿Por qué me quedó aguada?
Porque las papas o las arvejas quedaron mojadas al mezclar. Escúrrelas bien y deja que boten el vapor en la fuente: el agua que les queda corta la mayonesa.
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