Sopa de arroz colombiana
En Colombia la sopa de arroz es comida de casa, sobre todo en la zona andina, y se sirve como primer plato del almuerzo o como almuerzo completo. El arroz se cuece en el caldo junto con papa, zanahoria y arvejas hasta quedar blando, y eso espesa un poco la sopa. El sabor lo pone el hogao, un sofrito de tomate y cebolla larga (cebollín). Esta versión lleva costilla de vacuno para el caldo.
2 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
557kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 110 min
- Olla grande con tapa
- Espumadera
- Tabla y cuchillo
- Sartén mediana
- Pelador
- Colador
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pide en la carnicería que te corten los 600 g de costilla de vacuno en trozos de unos 5 cm. Enjuágalos con agua fría.
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2
Paso 2
Mientras tanto, prepara el hogao. Corta las raíces del atado de cebollín y pícalo fino, la parte blanca y la verde clara. Pica los 2 tomates en cubos chicos y los otros 2 dientes de ajo muy fino.
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3
Paso 3
Pela los 400 g de papas y córtalas en cubos de 2 cm. Pela la zanahoria y córtala en cubos de 1 cm. Lava los 3/4 de taza de arroz en un colador hasta que el agua salga casi transparente.
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4
Paso 4
Cuando la costilla esté blanda, sácala a un plato con una espumadera y bota la cebolla y el ajo del caldo. Deberían quedar unos 2 litros de caldo; si hay menos, completa con agua caliente.
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5
Paso 5
Mientras tanto, saca la carne de los huesos con un tenedor, bota huesos y grasa dura, y desmenúzala en trozos chicos.
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6
Paso 6
Lava y pica el medio atado de cilantro y agrégalo a la olla. Prueba y agrega sal de a 1/2 cucharadita, hasta 1 cucharadita, hasta que te guste.
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7
Paso 7
Corta la palta en láminas justo antes de servir. Sirve la sopa bien caliente en platos hondos, con 1 cucharada del hogao que guardaste y unas láminas de palta encima.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pide en la carnicería que te corten los 600 g de costilla de vacuno en trozos de unos 5 cm. Enjuágalos con agua fría.
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2
Paso 2
Pon la costilla en una olla grande con los 2,5 litros de agua, la media cebolla pelada, 1 diente de ajo pelado y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto y, cuando esté por hervir, saca la espuma gris con una cuchara.
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3
Paso 3
Baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne se separe del hueso al empujarla con un tenedor.
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4
Paso 4
Mientras tanto, prepara el hogao. Corta las raíces del atado de cebollín y pícalo fino, la parte blanca y la verde clara. Pica los 2 tomates en cubos chicos y los otros 2 dientes de ajo muy fino.
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5
Paso 5
En una sartén mediana, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Cocina el cebollín 4 minutos, revolviendo, hasta que esté blando. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto. Suma el tomate, la 1/2 cucharadita de comino, la 1/2 cucharadita de ají de color, 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta, y cocina 8 a 10 minutos, hasta que el tomate se deshaga y quede una salsa espesa. Guarda 4 cucharadas de hogao para servir.
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6
Paso 6
Pela los 400 g de papas y córtalas en cubos de 2 cm. Pela la zanahoria y córtala en cubos de 1 cm. Lava los 3/4 de taza de arroz en un colador hasta que el agua salga casi transparente.
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7
Paso 7
Cuando la costilla esté blanda, sácala a un plato con una espumadera y bota la cebolla y el ajo del caldo. Deberían quedar unos 2 litros de caldo; si hay menos, completa con agua caliente.
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8
Paso 8
Lleva el caldo a fuego medio y agrega el arroz, la papa, la zanahoria y el hogao (menos lo que guardaste). Cocina 20 minutos, destapado, revolviendo cada 5 minutos desde el fondo, porque el arroz tiende a pegarse.
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9
Paso 9
Mientras tanto, saca la carne de los huesos con un tenedor, bota huesos y grasa dura, y desmenúzala en trozos chicos.
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10
Paso 10
Agrega la carne y los 150 g de arvejas y cocina 5 minutos más, hasta que el arroz esté muy blando y la papa se pinche fácil. La sopa tiene que quedar caldosa y un poco espesa; si se puso muy espesa, agrega 1 taza de agua caliente.
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11
Paso 11
Lava y pica el medio atado de cilantro y agrégalo a la olla. Prueba y agrega sal de a 1/2 cucharadita, hasta 1 cucharadita, hasta que te guste.
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12
Paso 12
Corta la palta en láminas justo antes de servir. Sirve la sopa bien caliente en platos hondos, con 1 cucharada del hogao que guardaste y unas láminas de palta encima.
Consejos
Para que te quede bien
- La sopa se sigue espesando después de apagarla, porque el arroz absorbe caldo. Si no la sirves al tiro, déjala más líquida de lo que te gusta.
- Si tienes olla a presión, cocina la costilla 35 minutos desde que la olla toma presión y deja que baje sola antes de abrir. Ahorras casi 40 minutos.
- El hogao se puede hacer el día anterior. Guardado en un frasco en el refrigerador dura 4 días y sirve para otras comidas.
Variaciones
- Con pollo: cambia la costilla por 800 g de trutro corto con hueso y cuécelos 35 minutos, hasta que al cortar uno junto al hueso no quede rosado y el jugo salga transparente. Desmenuza el pollo igual.
- Con carne molida: en vez de costilla, dora 300 g de carne molida en la sartén antes del hogao, hasta que no quede rosada, y usa 2 litros de caldo de carne (si es de cubo y necesitas que sea sin gluten, revisa que lo diga en la etiqueta).
- Con plátano: en Colombia a veces se sirve con un plátano maduro frito o un banano al lado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 557 kcal por porción.
- 17 g proteínas
- 62 g carbohidratos
- 28 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdala en el refrigerador apenas se entibie (antes de 1 hora) y cómela dentro de 24 horas, porque lleva arroz cocido. Al recalentarla agrega agua, porque el arroz absorbe el caldo y queda muy espesa, y caliéntala hasta que hierva. No conviene congelarla: el arroz y la papa se deshacen.
Para acompañar
En Colombia se sirve con palta, ají casero y arepa. Si no tienes arepas, sírvela con marraqueta o pan amasado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz uso?
Arroz grado 1 común. Aquí no importa que se ponga blando: en esta sopa tiene que quedar bien cocido y suelto en el caldo.
¿Puedo usar caldo de cubo?
Sí, si no tienes tiempo para la costilla. Usa 2 litros de caldo de carne y agrega 300 g de carne en cubos chicos dorada en la sartén. Prueba antes de poner sal, porque el caldo de cubo viene salado. Si necesitas que sea sin gluten, revisa que el caldo diga "sin gluten" en la etiqueta: algunas marcas llevan trigo.
¿Es lo mismo que el arroz caldoso?
No. El arroz caldoso tiene más arroz y menos líquido. Esta es una sopa: el arroz es poco y el caldo manda.
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