Mayonesa casera
La mayonesa casera de toda la vida, la de las papas cocidas y el pollo asado, se hace en menos de un minuto con batidora de inmersión. Sale más espesa y con más gusto a limón que la de frasco. Si respetas el orden (huevo abajo, aceite arriba y la batidora quieta al principio), es muy difícil que se corte.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
15 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
333kcal / porción- Bol
- Vaso alto y angosto
- Batidora de inmersión
- Taza
- Frasco de vidrio con tapa
Para 6 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
- Gluten: Mostaza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Usa un huevo fresco, sin trizaduras y guardado en el refrigerador. Sácalo 30 minutos antes; si estás apurado, déjalo 5 minutos dentro de un bol con agua tibia de la llave. Frío también resulta con batidora de inmersión, pero se corta con más facilidad.
-
2
Paso 2
Exprime el medio limón y mide 1 cucharada de jugo, sin pepas.
-
3
Paso 3
Quiebra el huevo entero dentro de un vaso alto y angosto, apenas más ancho que el pie de la batidora (el vaso que viene con la batidora sirve). Agrega la cucharada de jugo de limón, la cucharadita de mostaza y la 1/2 cucharadita de sal.
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4
Paso 4
Vierte encima la taza de aceite vegetal (maravilla o canola; el de oliva se amarga con la batidora). Espera unos 10 segundos, hasta que la yema quede quieta en el fondo, debajo del aceite.
-
5
Paso 5
Mete la batidora apagada hasta el fondo, tapando la yema. Enciéndela a máxima velocidad y no la muevas durante 10 a 15 segundos: verás que desde abajo sube una mezcla blanca y espesa.
-
6
Paso 6
Cuando lo blanco llegue a la mitad del vaso, sube la batidora muy despacio, en unos 15 segundos, para ir tomando el aceite de arriba. Termina con 2 o 3 movimientos de arriba abajo, hasta que no quede aceite suelto.
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7
Paso 7
Si quedó líquida y aceitosa, se cortó. Pásala a una taza, pon en el vaso limpio la cucharada de agua y bátela mientras agregas la mezcla cortada de a cucharada, hasta que vuelva a espesar.
-
8
Paso 8
Prueba con una cuchara limpia y ajusta: un poco más de sal si está sosa, unas gotas más de limón si la quieres más ácida.
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9
Paso 9
Pásala a un frasco de vidrio limpio con tapa y guárdala de inmediato en el refrigerador. Úsala dentro de 3 días, porque lleva huevo crudo.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa la velocidad máxima de la batidora desde el primer segundo. A baja velocidad cuesta que el huevo y el aceite se unan.
- Para más firme, agrega 2 o 3 cucharadas más de aceite al final con la batidora andando; para más suelta, una cucharadita de agua.
- No la dejes fuera del refrigerador más de 2 horas, por ejemplo en la mesa de un asado en verano: huevo crudo y calor no se llevan.
Variaciones
- De ajo: agrega 1 diente de ajo pelado al vaso antes del aceite.
- Verde: al final, bate la mayonesa con un puñado de cilantro o perejil y unas gotas más de limón, para papas o pescado frito.
- De ají: suma 1 cucharadita de pasta de ají o un ají verde sin pepas, para choripanes o completos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 333 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 0 g carbohidratos
- 37 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En un frasco tapado en el refrigerador dura 3 días. No se congela: al descongelarla se separa.
Para acompañar
Papas cocidas, completos, sándwiches, pescado frito, choclo y ensaladas como la rusa o la de apio.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin batidora de inmersión?
Sí, con batidor de mano, a la antigua: solo la yema con la mostaza y el limón, y el aceite de a gotitas al principio, batiendo sin parar. Demora unos 10 minutos.
¿Es segura para embarazadas y niños chicos?
Lleva huevo crudo, así que tiene riesgo de salmonela. Para embarazadas, guaguas y adultos mayores conviene usar huevos pasteurizados o mayonesa comprada.
¿Por qué se me corta?
Lo más común es mover la batidora antes de que se forme lo blanco en el fondo, o usar un vaso muy ancho. También pasa si el huevo está muy frío.
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