Papa a la huancaína
La papa a la huancaína es una entrada peruana que se hace sin horno ni fritura. La salsa se licúa con aceite para que quede brillante. El ají se hierve dos veces, para que no pique de más ni amargue.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
550kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 30 min · Espera 15 min
- Olla grande
- Bol
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Guantes
- Olla chica
- Licuadora
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava las 6 papas, de preferencia amarillas o harinosas, y ponlas enteras con cáscara en una olla grande con 3 litros de agua fría y 1 cucharada de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 20 a 30 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
-
2
Paso 2
Cuando falten 10 minutos, baja los 2 huevos a la olla con una cuchara. Después pasa los huevos a un bol con agua fría y escurre las papas en un colador. Deja que las papas se enfríen al menos 15 minutos.
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3
Paso 3
Mientras tanto, corta los 3 ajíes amarillos a lo largo y sácales las semillas y las venas con una cucharita. Usa guantes o lávate muy bien las manos después, y no te toques los ojos.
-
4
Paso 4
En una olla chica, hierve 1 litro de agua, cuece los ajíes 3 minutos y bota el agua. Repite con 1 litro de agua nueva: con las dos hervidas pierden picor y amargor. Escúrrelos.
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5
Paso 5
Pon en la licuadora los ajíes, los 200 g de quesillo en trozos, 1/2 taza de leche evaporada, 4 galletas de soda partidas y 1/2 cucharadita de sal. Licúa 1 minuto.
-
6
Paso 6
Con la licuadora andando, agrega las 4 cucharadas de aceite en un hilo, de a poco, y sigue licuando 1 minuto: así la salsa queda lisa y brillante.
-
7
Paso 7
Revisa la textura: tiene que cubrir una cuchara como una salsa espesa. Si quedó muy espesa, agrega de a 1 cucharada la leche que queda; si está muy líquida, licúa con la galleta de soda que queda. Prueba y ajusta la sal.
-
8
Paso 8
Pela las papas frías (la cáscara sale tirando con un cuchillo) y córtalas en rodajas gruesas, de 1,5 cm. Pela los huevos y córtalos en cuartos.
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9
Paso 9
Lava y seca las 4 hojas de lechuga y pon una en cada plato. Encima acomoda las rodajas de papa y cúbrelas con la salsa.
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10
Paso 10
Termina cada plato con 2 cuartos de huevo y 2 aceitunas. Sirve a temperatura ambiente o apenas fría.
Consejos
Para que te quede bien
- Sirve las papas frías o a temperatura ambiente: sobre papa caliente la salsa se pone aceitosa y se corre.
- La salsa espesa harto en reposo. Si la haces antes, guárdala en un frasco y suéltala con 1 o 2 cucharadas de leche antes de servir.
- Si encuentras queso fresco de vaca, úsalo en vez del quesillo: es el que se usa en Perú y la salsa queda un poco más salada.
Variaciones
- Tallarines a la huancaína: la misma salsa sobre 400 g de tallarines cocidos, con un bistec al lado como se come en Lima.
- Con choclo cocido en rodelas además de la papa.
- Con pasta de ají amarillo de frasco: 4 cucharadas en vez de los 3 ajíes, sin hervir. Agrégala de a poco porque pica distinto según la marca.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 550 kcal por porción.
- 20 g proteínas
- 58 g carbohidratos
- 27 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La salsa dura 2 días en un frasco tapado en el refrigerador y las papas cocidas otros 2 días aparte. No se congela, porque la salsa se separa.
Para acompañar
De entrada, antes de un lomo saltado o un pollo a la brasa. También sirve de salsa para mojar papas fritas o yuca frita.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué queso uso?
Quesillo o queso fresco, que son blandos y poco salados. Un queso maduro como el gauda o el chanco deja la salsa aceitosa y con otro sabor.
¿Cómo bajo el picor de la salsa?
Saca bien todas las venas y semillas y hierve los ajíes dos veces, como dice la receta. Si aun así pica, agrega 50 g más de quesillo y un poco de leche.
¿Puedo prepararla con anticipación?
La salsa sí, hasta 2 días en el refrigerador. Arma los platos recién al servir para que la lechuga no se marchite.
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