Ocopa arequipeña
La ocopa es una salsa de Arequipa, prima de la huancaína pero más tostada: el ají, la cebolla y el ajo se doran antes de licuarse, y el maní le da cuerpo. Lleva huacatay, una hierba andina de olor fuerte que acá se compra en pasta, en frasco. Está lista en menos de una hora.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
570kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 30 min · Espera 10 min
- Olla grande
- Bol
- Colador
- Sartén
- Tabla y cuchillo
- Licuadora
- Cuchara
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava las 6 papas medianas y ponlas enteras, con cáscara, en una olla grande con los 3 litros de agua fría y 1 cucharada de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 20 a 30 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
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2
Paso 2
Cuando las papas lleven 10 minutos hirviendo, baja los 2 huevos a la olla con una cuchara, despacio para que no se tricen, y cuécelos 10 minutos. Sácalos con la cuchara a un bol con agua fría. Cuando las papas estén listas, escúrrelas en un colador y déjalas entibiar 10 minutos.
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3
Paso 3
Mientras se cuecen, tuesta el 1/3 de taza de maní en una sartén seca a fuego medio 3 a 4 minutos, moviéndolo seguido, hasta que esté dorado y huela a tostado. Pásalo a un plato.
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4
Paso 4
Pela la 1/2 cebolla y córtala en trozos grandes; pela los 2 dientes de ajo. Corta los 2 ajíes amarillos a lo largo, sácales las semillas y las venas (con guantes, o lávate bien las manos después) y córtalos en trozos.
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5
Paso 5
En la misma sartén, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y cocina la cebolla, el ajo y el ají 8 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos y con algunas partes doradas: ese tostado es el sabor de la ocopa. Deja entibiar 5 minutos.
- 6
-
7
Paso 7
Revisa la textura: tiene que cubrir el dorso de una cuchara como una salsa espesa. Si está muy espesa, agrega de a 1 cucharada la leche que queda; si está líquida, licúa con la galleta que queda. Prueba y ajusta la sal.
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8
Paso 8
Pela las papas tibias (la cáscara sale fácil tirando con un cuchillo) y córtalas en rodajas de 1,5 cm. Pela los huevos y córtalos en cuartos.
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9
Paso 9
Lava y seca las 4 hojas de lechuga y repártelas en los platos. Pon encima las rodajas de papa y cúbrelas con la salsa.
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10
Paso 10
Decora cada plato con 2 cuartos de huevo y 2 aceitunas. Sírvela a temperatura ambiente.
Consejos
Para que te quede bien
- No te apures con el sofrito: si el ají y la cebolla no alcanzan a dorarse un poco, la salsa queda parecida a una huancaína.
- La salsa espesa al enfriarse. Si la haces antes, suéltala al servir con 1 o 2 cucharadas de leche.
- La pasta de huacatay viene en frasco en los almacenes peruanos y en la góndola de productos peruanos de algunos supermercados. Si tienes huacatay fresco, usa 1/2 taza de hojas sin tallos y sofríelas 30 segundos al final, junto con el ají.
Variaciones
- Con ají mirasol, como en Arequipa: 3 ajíes mirasol secos, sin semillas, remojados 30 minutos en agua caliente y sofritos con la cebolla en vez del ají amarillo fresco.
- Usa la misma salsa para choclo cocido o huevos duros, como entrada de mesa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 570 kcal por porción.
- 21 g proteínas
- 61 g carbohidratos
- 28 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La salsa dura 2 días en un frasco tapado en el refrigerador; al usarla, suéltala con un poco de leche. Las papas cocidas, 2 días aparte. No se congela.
Para acompañar
Va de entrada antes de un plato de fondo, como un rocoto relleno o un adobo. Con un pan amasado al lado sirve de almuerzo liviano.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la huancaína?
La ocopa lleva maní y el ají se sofríe con cebolla y ajo antes de licuarse, así que es más tostada y espesa. La huancaína es solo ají, queso, leche y galleta, de color más amarillo.
¿Con qué reemplazo el huacatay?
No hay un reemplazo exacto. Sin él la salsa queda rica, pero más parecida a una huancaína con maní; unas hojas de menta y de cilantro se acercan un poco.
¿Puedo usar otra galleta?
Sí, cualquier galleta salada de agua o de soda. Las dulces cambian el sabor y no sirven.
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