Arroz verde
El arroz verde es uno de los arroces de la comida casera mexicana, junto al rojo y al blanco. Allá el color lo dan el chile poblano y el cilantro; como el poblano casi no se encuentra en Chile, aquí usamos pimentón verde, un ají verde para el picor y un poco de espinaca para que quede bien verde. La técnica es la del arroz chileno: se fríe primero y después no se revuelve.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
347kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 25 min · Espera 10 min
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Licuadora
- Olla mediana con tapa
- Cuchara de palo
- Tenedor
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
- Gluten: Caldo de pollo puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de pollo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de pollo) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon la 1 1/2 taza de arroz en un colador y lávalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente. Déjalo escurrir 10 minutos: mientras más seco esté, mejor se fríe.
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2
Paso 2
Mientras escurre, saca el tallo, las semillas y las venas blancas al pimentón verde y córtalo en trozos. Saca el tallo al ají verde (y las semillas, si no quieres que pique). Lava el medio atado de cilantro y la taza de espinaca; del cilantro usa las hojas y los tallos finos.
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3
Paso 3
En la licuadora, pon el pimentón, el ají, el cilantro, la espinaca, el cuarto de cebolla, el diente de ajo pelado y 1 taza del caldo de pollo (casero o comprado). Licúa 1 minuto, hasta que no queden trozos.
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4
Paso 4
En una olla mediana con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agrega el arroz escurrido y revuelve con una cuchara de palo 4 a 5 minutos, hasta que los granos se vean blancos opacos y algunos empiecen a dorarse.
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5
Paso 5
Vierte el licuado verde con cuidado, porque salta, y revuelve 2 minutos, hasta que el arroz absorba parte del líquido.
-
6
Paso 6
Agrega las 2 tazas de caldo que quedan y la cucharadita de sal (si el caldo comprado es salado, pon solo 1/2 cucharadita). Prueba el líquido: tiene que quedar un poco más salado de lo que te gusta, porque el arroz absorbe la sal.
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7
Paso 7
Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos sin destapar ni revolver. Si lo revuelves, el arroz suelta almidón y queda pegote.
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8
Paso 8
Apaga el fuego y déjalo reposar tapado 10 minutos. Así termina de cocerse con su propio vapor.
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9
Paso 9
Destapa y suelta el arroz con un tenedor, levantándolo desde el fondo para mezclar la parte de abajo, que queda más verde. Sirve caliente, al lado del plato de fondo.
Consejos
Para que te quede bien
- Si al destapar el arroz todavía está duro y no queda líquido, agrega 3 cucharadas de agua caliente, tapa y deja 5 minutos más a fuego mínimo.
- Licúa con el caldo frío y cocina apenas lo licúes: si el licuado espera mucho rato, pierde color y queda más café que verde.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que el caldo comprado lo diga en la etiqueta: algunos cubos llevan trigo.
Variaciones
- Con poblano: si encuentras chile poblano, ásalo directo sobre la llama hasta que la piel se ponga negra, pélalo y úsalo en lugar del pimentón y del ají. Es la versión mexicana.
- Vegetariano: cambia el caldo de pollo por caldo de verduras o por agua con 1/2 cucharadita más de sal.
- Con choclo: agrega 1/2 taza de choclo congelado junto con el caldo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 347 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 61 g carbohidratos
- 8 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdalo en el refrigerador apenas se entibie (antes de 1 hora), en un recipiente cerrado, y cómelo dentro de 1 día. Recaliéntalo en el microondas con 1 cucharada de agua y tapado, hasta que esté bien caliente entero.
Para acompañar
En México acompaña pollo en salsa, carne asada o huevos. Aquí calza con pollo a la plancha, pescado frito o unas milanesas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz sirve?
El arroz grado 1 de grano largo que se vende en cualquier supermercado. El arroz para sushi o el arborio quedan pegajosos.
¿Por qué me quedó amarillento?
Porque la mezcla verde se cocinó demasiado o porque esperó mucho antes de usarse. Ponle más cilantro y espinaca, y agrega el licuado justo después de hacerlo.
¿Con qué se come?
Como acompañamiento de pollo, pescado o carne a la plancha. También va de base en un bowl con porotos negros y palta.
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