Ensalada de papas
Es la papa mayo de siempre, pero con la mitad de la mayonesa cambiada por yogur y con harta hierba fresca, así queda más liviana. Las papas van con cáscara y en cubos, cocidas justo hasta que el cuchillo entra; si se pasan, la ensalada termina en puré. A diferencia de la ensalada rusa, no lleva arvejas ni zanahoria.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
204kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 20 min · Espera 50 min
- Cepillo de verduras
- Cuchillo
- Tabla
- Olla grande
- Colador
- Fuente
- Bol chico
- Bol grande
- Tenedor
- Espátula
Para 6 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Gluten: Mostaza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Huevo: Mayonesa contiene huevo.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava muy bien el kilo de papas (unas 6 medianas) con un cepillo bajo el chorro de agua, porque van con cáscara. Córtalas en cubos parejos de 2,5 cm.
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2
Paso 2
Pon los cubos en una olla grande, cúbrelos con los 2 litros de agua fría y agrega 1 cucharadita de sal. Partir con agua fría hace que se cuezan parejas por dentro y por fuera.
-
3
Paso 3
Lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 8 a 10 minutos, hasta que al pinchar un cubo con un cuchillo entre sin resistencia pero el cubo no se desarme.
-
4
Paso 4
Escúrrelas en un colador y extiéndelas en una fuente. Déjalas enfriar 30 minutos a temperatura ambiente: si las mezclas calientes, la mayonesa se pone aceitosa.
-
5
Paso 5
Mientras, corta la 1/2 cebolla morada en pluma muy fina (tiras delgadas a lo largo). Déjala 10 minutos en un bol con agua fría para que pierda lo picante y escúrrela.
-
6
Paso 6
Lava y seca las 12 hojas de menta, el perejil y los 3 tallos de cebollín. Pica fino la menta y las hojas de perejil, y corta el cebollín en rodajitas finas.
-
7
Paso 7
En un bol grande mezcla con un tenedor la 1/3 taza de mayonesa, la 1/3 taza de yogur natural, la cucharadita de mostaza, el jugo de medio limón, 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta.
-
8
Paso 8
Agrega las papas frías, la cebolla y casi todas las hierbas; guarda una cucharada para el final. Revuelve con una espátula, de abajo hacia arriba, sin aplastar las papas.
-
9
Paso 9
Prueba y ajusta la sal. Refrigera 20 minutos para que se enfríe y tome sabor.
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10
Paso 10
Sirve fría en una fuente, con las hierbas que guardaste encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa papas nuevas o de cáscara roja, que se desarman menos. Las papas harinosas, las que se usan para puré, se deshacen al revolver.
- Si la llevas a un paseo, mantenla en un cooler: con mayonesa no debe estar fuera del frío más de 2 horas, y 1 hora si hace mucho calor.
- Para que quede sin huevo, usa la mayonesa sin huevo (de leche) en la misma cantidad.
Variaciones
- Con huevo duro: agrega 3 huevos duros en cuartos al final, con cuidado de no romperlos.
- Más liviana: usa solo yogur (2/3 de taza en total) y sube la mostaza a 2 cucharaditas.
- Con eneldo: cambia la menta por 2 cucharadas de eneldo fresco picado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 204 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 31 g carbohidratos
- 7 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada en el refrigerador dura 3 días. No se congela: la papa se pone aguada y la salsa se corta.
Para acompañar
Va al lado de un asado, un pollo a la plancha o unas hamburguesas, en el lugar donde siempre va la papa mayo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo pelar las papas?
Sí. Con cáscara quedan más firmes, pero peladas también funciona: revisa la cocción desde los 7 minutos, porque se desarman antes.
¿En qué se diferencia de la ensalada rusa?
La rusa lleva papa en cubos chicos con zanahoria y arvejas cocidas, todo con mayonesa. Esta es solo de papa, con yogur y hierbas frescas.
¿La puedo preparar el día antes?
Sí, tapada en el refrigerador. Agrega las hierbas justo antes de servir para que no se oscurezcan.
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