Tutu de feijão
Tutu viene de quitutu, una palabra de origen africano (quimbundo) que quiere decir manjar. En Minas Gerais es un puré de porotos licuados y espesados con farinha de mandioca, servido con tocino crujiente, longaniza y huevo duro. Tiene que quedar cremoso y húmedo: si se espesa de más, se corrige con el agua de cocción de los porotos, no con más harina.
1 h 50 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
636kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 90 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol
- Olla grande
- Olla chica
- Tabla y cuchillo
- Licuadora
- Olla mediana
- Espumadera
- Cuchara de palo
- Fuente
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
- Gluten: Longaniza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, lava los 250 g de porotos negros y déjalos remojar 8 a 12 horas en un bol con agua fría que los cubra por 3 dedos.
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2
Paso 2
Escúrrelos y ponlos en una olla grande con 1 1/2 litros de agua. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa a medias y cuécelos 60 a 80 minutos, hasta que se deshagan al apretarlos con una cuchara. En los últimos 5 minutos agrega 1/2 cucharadita de sal.
-
3
Paso 3
Mientras, pon los 2 huevos en una olla chica, cúbrelos con agua fría y lleva a fuego alto. Cuando hierva, cuenta 10 minutos, pásalos a agua fría, pélalos y córtalos en rodajas.
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4
Paso 4
Corta los 100 g de tocino en cubos de 1 cm y las 2 longanizas en rodajas de 1 cm. Pica la cebolla en cubos chicos, los 3 dientes de ajo bien finos y el cebollín en rodajitas.
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5
Paso 5
Cuando los porotos estén listos, licúalos con 2 tazas de su agua de cocción hasta que quede un puré liso. Guarda el resto del agua de cocción.
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6
Paso 6
En una olla mediana pon el tocino a fuego medio, sin agregar grasa, 6 a 8 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Sácalo con una espumadera. En la misma grasa dora la longaniza 5 a 6 minutos, dándola vuelta, hasta que esté dorada y sin partes rosadas por dentro (71 °C con termómetro). Sácala también.
-
7
Paso 7
En esa grasa sofríe la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
-
8
Paso 8
Vierte el puré de porotos y deja que hierva, revolviendo. Prueba y agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda y la pimienta.
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9
Paso 9
Baja a fuego bajo y agrega la 1/2 taza de harina de mandioca como lluvia, 1 cucharada a la vez, revolviendo sin parar con una cuchara de palo para que no se formen grumos. Es la farinha de mandioca: harina gruesa de yuca, no el almidón. Cocina 3 a 5 minutos, hasta que quede como un puré cremoso que cae lento de la cuchara.
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10
Paso 10
Si se puso muy espeso, agrega el agua de cocción guardada de a 1/4 de taza. Mezcla la mitad del tocino.
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11
Paso 11
Pásalo a una fuente y pon encima la longaniza, el resto del tocino, las rodajas de huevo y el cebollín. Sírvelo caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Con porotos de tarro se hace en 30 minutos: licúa 2 latas de 400 g con su líquido y parte en el paso 6.
- El tutu se espesa mientras espera. Si lo sirves después de un rato, agrégale agua caliente y revuelve a fuego bajo.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la longaniza diga "sin gluten" en la etiqueta: algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- Con porotos rojos: en muchas casas mineiras se hace con porotos rojos o de otro color en vez de negros; se cocinan igual.
- Con couve: sírvelo con kale en tiras finas salteado 2 minutos con ajo, como en Minas Gerais.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 636 kcal por porción.
- 30 g proteínas
- 60 g carbohidratos
- 31 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Recalienta a fuego bajo con un poco de agua, revolviendo.
Para acompañar
Va con arroz blanco y algo verde: couve o kale salteado con ajo, como en Minas, o una ensalada de tomate. Para el plato completo, suma una chuleta de cerdo y torresmo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con el feijão tropeiro?
En el tropeiro los porotos quedan enteros y la harina los deja sueltos. En el tutu se licúan y la harina los espesa como puré.
¿Se puede congelar?
Sí, el puré sin huevo ni tocino, hasta 3 meses. Al recalentar, agrégale agua y revuelve hasta que vuelva a quedar cremoso.
¿Me quedó con grumos, qué hago?
Pásalo unos segundos por la licuadora o con una minipimer. La próxima vez agrega la harina más lento, revolviendo sin parar.
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