Feijoada
La feijoada es el almuerzo de sábado en Brasil: una olla grande de porotos negros con varios cortes de cerdo que se cuece durante horas. Esta versión usa carnes fáciles de encontrar en Chile en vez de la carne seca y los embutidos brasileños. Los porotos se remojan desde la noche antes y después son unas dos horas y media de olla.
3 h 10 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
833kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 165 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Bol grande
- Tabla y cuchillo
- Olla grande de 5 litros con tapa
- Espumadera
- Cuchara de palo
- Hervidor
- Cucharón
- Tenedor
Para 6 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
- Gluten: Longaniza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
La noche anterior, extiende los 500 g de porotos negros en un plato y saca las piedrecitas y los porotos quebrados que veas. Lávalos en un colador, pásalos a un bol grande y cúbrelos con agua fría de la llave, que sobre unos 4 dedos. Déjalos remojar de 8 a 12 horas: se hinchan al doble.
-
2
Paso 2
Al día siguiente, escurre los porotos en el colador y enjuágalos. El agua del remojo se bota.
-
3
Paso 3
Corta los 150 g de tocino en cubos de 1 cm. Corta los 800 g de costillar en trozos de 2 costillas cada uno (si te cuesta, pídele al carnicero que lo haga). Corta las 3 longanizas en rodajas de 2 cm.
-
4
Paso 4
Pica las 2 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro, y los 5 dientes de ajo bien finos.
-
5
Paso 5
Dora la longaniza en la olla 4 a 5 minutos, revolviendo, y sácala a otro plato. Esta entra al final, para que no se deshaga.
-
6
Paso 6
Saca las hojas de laurel. Agrega 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta, revuelve y prueba. Agrega la 1/2 cucharadita de sal restante solo si le falta.
-
7
Paso 7
Pela las 2 naranjas con un cuchillo, sacando también la parte blanca, y córtalas en rodajas. Sirve la feijoada bien caliente en platos hondos, con las rodajas de naranja al lado: su acidez corta la grasa del cerdo.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
La noche anterior, extiende los 500 g de porotos negros en un plato y saca las piedrecitas y los porotos quebrados que veas. Lávalos en un colador, pásalos a un bol grande y cúbrelos con agua fría de la llave, que sobre unos 4 dedos. Déjalos remojar de 8 a 12 horas: se hinchan al doble.
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2
Paso 2
Al día siguiente, escurre los porotos en el colador y enjuágalos. El agua del remojo se bota.
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3
Paso 3
Corta los 150 g de tocino en cubos de 1 cm. Corta los 800 g de costillar en trozos de 2 costillas cada uno (si te cuesta, pídele al carnicero que lo haga). Corta las 3 longanizas en rodajas de 2 cm.
-
4
Paso 4
Pica las 2 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro, y los 5 dientes de ajo bien finos.
-
5
Paso 5
Pon el tocino en una olla grande, de 5 litros o más, a fuego medio, sin agregar grasa. Cocínalo 6 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que suelte su grasa y esté dorado. Sácalo con una espumadera a un plato y deja la grasa en la olla.
-
6
Paso 6
En esa misma grasa dora el costillar en dos tandas, 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté café dorado por todas partes. Si lo pones todo junto suelta agua y se cuece en vez de dorarse. Sácalo al plato del tocino.
-
7
Paso 7
Dora la longaniza en la olla 4 a 5 minutos, revolviendo, y sácala a otro plato. Esta entra al final, para que no se deshaga.
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8
Paso 8
Baja a fuego medio-bajo y agrega la cebolla. Sofríela (cocínala revolviendo cada tanto, sin que se queme) 8 minutos, hasta que esté transparente y blanda, raspando con una cuchara de palo lo dorado que quedó pegado al fondo. Suma el ajo y cocina 1 minuto más: si se pone café oscuro, se amarga.
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9
Paso 9
Devuelve el tocino y el costillar a la olla. Agrega los porotos escurridos, las 3 hojas de laurel y 2 1/2 litros del agua. No le pongas sal todavía, porque el tocino y la longaniza ya traen. Sube a fuego alto hasta que hierva y saca con la espumadera la espuma gris que sube.
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10
Paso 10
Baja a fuego bajo, tapa dejando la tapa un poco corrida y cocina 1 hora y media con un hervor suave, de burbujas chicas. Revuelve cada 20 minutos raspando el fondo para que no se pegue. Si el líquido baja y se asoman los porotos, calienta un poco del 1/2 litro de agua que queda y agrégalo.
-
11
Paso 11
Agrega la longaniza y cocina 30 minutos más. Está lista cuando un poroto se aplasta sin esfuerzo entre tus dedos y la carne del costillar se separa sola del hueso.
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12
Paso 12
Saca con un cucharón 1 taza de porotos con un poco de su líquido, muélelos con un tenedor en un plato hasta que queden como puré y devuélvelos a la olla. Cocina destapado 10 minutos, revolviendo, hasta que el guiso esté espeso y oscuro.
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13
Paso 13
Saca las hojas de laurel. Agrega 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta, revuelve y prueba. Agrega la 1/2 cucharadita de sal restante solo si le falta.
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14
Paso 14
Pela las 2 naranjas con un cuchillo, sacando también la parte blanca, y córtalas en rodajas. Sirve la feijoada bien caliente en platos hondos, con las rodajas de naranja al lado: su acidez corta la grasa del cerdo.
Consejos
Para que te quede bien
- Si a las 2 horas los porotos siguen duros, suelen ser porotos viejos: sigue cocinando de a 20 minutos. Ten agua caliente en el hervidor para que la olla no deje de hervir cada vez que agregas.
- Hazla el día antes si puedes. Al enfriarse, la grasa sube y se endurece arriba: sácala con una cuchara y la feijoada queda más liviana y con más sabor.
- Si al final te queda aguada, déjala destapada 10 a 15 minutos más a fuego medio y muele otra taza de porotos.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la longaniza diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- Más cerca de la brasileña: cambia la mitad del costillar por costillar ahumado y agrega 300 g de pulpa de cerdo en cubos de 4 cm, dorada junto con el costillar.
- Más liviana: usa solo costillar y longaniza, sin tocino, y parte dorando con 1 cucharada de aceite.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 833 kcal por porción.
- 43 g proteínas
- 64 g carbohidratos
- 46 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente tapado y se congela bien hasta 3 meses. Recaliéntala en olla a fuego bajo con un chorrito de agua, porque se espesa al enfriarse.
Para acompañar
En Brasil va con arroz blanco, farofa (harina de mandioca tostada en mantequilla), couve (hojas verdes salteadas con ajo) y naranja. En Chile funciona con arroz graneado y acelga salteada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla con porotos negros de tarro?
Sí, pero cambia el orden: dora las carnes, cuécelas solas en 1 1/2 litros de agua durante 1 hora hasta que el costillar esté tierno y recién ahí agrega 4 latas de porotos escurridos por 20 minutos. Queda menos espesa, así que muele 2 tazas de porotos en vez de 1.
¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí. Haz los pasos 5 al 8 directo en la olla a presión y agrega los porotos remojados, el laurel y 1 1/2 litros de agua. Cocina 35 minutos desde que la olla empieza a soltar vapor, apaga y espera a que la presión baje sola antes de abrir. Después agrega la longaniza dorada, muele 1 taza de porotos como en el paso 12 y dale 10 minutos sin tapa, hasta que espese.
¿Por qué se sirve con naranja?
La feijoada es contundente y grasosa, y la naranja fresca limpia el paladar entre cucharadas. En Brasil va al lado del plato, no dentro de la olla.
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