Feijão preto con longaniza (porotos negros)
En Río de Janeiro el poroto que se compra y se come a diario es el negro, casi siempre con arroz blanco. Esta versión lleva longaniza y tocino: el tocino ahumado le da un gusto parecido al de la feijoada, con mucho menos trabajo. Para espesar el guiso se aplasta un cucharón de porotos cocidos en el sofrito y después se suma el resto. Hay que dejar los porotos en remojo la noche anterior.
1 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
520kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 60 min
Más 12 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Bol
- Plato
- Olla a presión
- Tabla y cuchillo
- Olla grande
- Cucharón
- Cuchara de palo
Para 6 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
- Gluten: Longaniza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, lava los 500 g de porotos negros en un colador y saca piedritas o granos partidos. Ponlos en un bol con 1,5 litros del agua, bota los que floten, tapa con un plato y déjalos remojar 12 horas.
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2
Paso 2
Al día siguiente, escurre los porotos y bota el agua del remojo. Ponlos en la olla a presión con los 2 litros de agua que quedan y las 2 hojas de laurel.
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3
Paso 3
Tapa, lleva a fuego alto y, cuando empiece a silbar o suba la válvula, baja a fuego bajo y cocina 20 minutos. Apaga y espera a que salga toda la presión antes de abrir, unos 10 minutos. Los porotos tienen que deshacerse al apretarlos entre dos dedos; si están firmes, dales 5 minutos más con presión.
-
4
Paso 4
Mientras se cuecen, pica fino la cebolla y los 4 dientes de ajo. Corta los 100 g de tocino en cubitos y las 2 longanizas en rodajas de 1 cm.
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5
Paso 5
En una olla grande, a fuego medio, calienta la cucharada de aceite y dora el tocino y la longaniza unos 5 minutos, revolviendo, hasta que suelten grasa y estén dorados.
-
6
Paso 6
Agrega la cebolla con una pizca de la sal y cocina 4 minutos, hasta que esté blanda. Suma el ajo y revuelve 1 minuto, sin que se queme.
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7
Paso 7
Saca un cucharón de porotos con su líquido y échalo a la olla del sofrito. Aplasta los porotos con una cuchara de palo hasta formar una pasta: eso es lo que espesa el guiso.
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8
Paso 8
Vacía el resto de los porotos con todo su líquido en la olla grande. Agrega el resto de la sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta, y lleva a hervor.
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9
Paso 9
Baja a fuego bajo y cocina 20 minutos destapado, revolviendo cada tanto, hasta que el líquido espese y se vea cremoso. Saca las hojas de laurel, prueba y ajusta la sal.
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10
Paso 10
Sirve caliente, en un plato hondo al lado del arroz o encima de él.
Consejos
Para que te quede bien
- Sin olla a presión, cuécelos en una olla normal tapada a fuego bajo 1 1/2 a 2 horas, agregando agua caliente si el líquido baja del nivel de los porotos.
- La longaniza puede traer gluten. Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la etiqueta lo diga.
- Congela porciones con su líquido en táperes: duran 3 meses y se descongelan directo en la olla, a fuego bajo.
Variaciones
- Solo con tocino: sáltate la longaniza; queda más liviano y sigue teniendo el gusto ahumado.
- Con comino: agrega 1/4 de cucharadita de comino junto con el ajo.
- Con leche de coco: al final, suma 1/2 taza de leche de coco y hierve 5 minutos más.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 520 kcal por porción.
- 26 g proteínas
- 56 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Repártelos en táperes bajos para que se enfríen rápido y guárdalos en el refrigerador antes de 2 horas: duran 4 días y se congelan hasta 3 meses con su líquido. Al recalentar, agrega un chorrito de agua, porque espesan.
Para acompañar
Con arroz blanco y un vinagrete de tomate y cebolla encima. Unas rodajas de naranja al lado, como se sirven con la feijoada, también le quedan bien.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar porotos negros de tarro?
Sí: usa 4 tarros, con su líquido. Haz el sofrito, aplasta un cucharón de porotos, agrega el resto con 1 taza de agua y hierve 15 minutos.
¿Hay que remojarlos sí o sí?
Remojados se cuecen más parejo y en menos tiempo. Sin remojo, en olla a presión necesitan unos 40 minutos y algunos granos se revientan antes de que otros se ablanden.
¿Es lo mismo que la feijoada?
No. La feijoada lleva varios cortes de cerdo y carne seca y se cocina por horas; esto es el poroto de diario, más rápido, solo con longaniza y tocino.
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