Mexidinho (salteado de sobras)
Mexidinho, o mexidão, es lo que se hace en Brasil cuando sobran el arroz y los porotos del almuerzo: todo va a una sartén con lo que haya, casi siempre longaniza, huevo y couve (una col de hoja verde que acá se reemplaza con kale). Se saltea con la longaniza para que tome su grasa, y el huevo se revuelve al final ahí mismo. En Minas Gerais le dicen mexidão y cada familia lo hace a su manera.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
568kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 20 min
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande u olla ancha
- Cuchara de palo
- Bol
- Plato
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Gluten: Longaniza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Este plato se hace con arroz ya cocido: necesitas 3 tazas, que es lo que rinde 1 taza de arroz crudo. Usa arroz y porotos que hayan entrado al refrigerador antes de 1 hora después de cocinados y que tengan menos de 24 horas. De porotos cocidos necesitas 1 1/2 tazas, lo que rinde 1/2 taza de porotos secos. Escúrrelos en un colador.
-
2
Paso 2
Lava los 150 g de kale y sácale el nervio central duro. Enrolla varias hojas juntas como un cigarro y córtalas en tiras muy finas, de 2 a 3 mm.
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3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos y los 3 dientes de ajo, fino. Pica los 3 tallos de cebollín. Sácale la piel a las 2 longanizas y córtalas en rodajas de 1 cm.
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4
Paso 4
En una sartén grande o una olla ancha, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la longaniza y dórala 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que esté dorada y por dentro sin nada rosado. Sácala a un plato y deja la grasa en la sartén.
-
5
Paso 5
En esa misma grasa, sofríe la cebolla (cocínala revolviendo) 4 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.
-
6
Paso 6
Suma el kale y revuelve 1 a 2 minutos, hasta que se ponga verde intenso y se ablande un poco.
-
7
Paso 7
Sube a fuego medio-alto, agrega las 3 tazas de arroz cocido desgranándolo con la cuchara y los porotos. Saltea 5 minutos, revolviendo y raspando el fondo, hasta que todo esté muy caliente y humeante. Si se seca y se pega, agrega el 1/4 de taza de agua.
-
8
Paso 8
Devuelve la longaniza a la sartén y mezcla.
-
9
Paso 9
En un bol, bate los 4 huevos con la 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Corre todo hacia los bordes de la sartén y deja un espacio al centro. Pon ahí la otra cucharada de aceite y los huevos. Revuélvelos 2 minutos, hasta que estén cuajados, y después mézclalos con el resto.
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10
Paso 10
Prueba y ajusta la sal: la longaniza ya trae bastante. Espolvorea el cebollín y sirve al tiro, bien caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- La couve brasileña es una col de hoja lisa que acá casi no se encuentra. El kale es lo más parecido; también sirven hojas de acelga en tiras, que se cuecen en 1 minuto.
- Si los porotos sobrantes vienen con mucho caldo, escúrrelos bien: con líquido el arroz se pone pegote y no se saltea.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la longaniza diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- Con tocino: cambia la longaniza por 150 g de tocino en cubitos, dorado hasta crujiente.
- Con carne sobrante: agrega 1 taza de carne asada o pollo picado en el paso del arroz.
- Con harina de mandioca: al final, espolvorea 3 cucharadas de harina de mandioca tostada y revuelve, como en un feijão tropeiro.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 568 kcal por porción.
- 24 g proteínas
- 53 g carbohidratos
- 29 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Por el arroz, refrigéralo antes de 1 hora y cómelo dentro de 24 horas, recalentado en la sartén hasta que humee. No lo congeles.
Para acompañar
En plato hondo, solo o con una ensalada de tomate y cebolla y un poco de ají al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arroz recién hecho?
Sí, pero déjalo enfriar extendido en una fuente: el arroz tibio se apelmaza en la sartén. El del día anterior se suelta mejor.
¿Sirven otros porotos?
Sí. En Brasil se usa mucho el poroto carioca, café claro; acá funcionan porotos negros, rojos o tórtola, ya cocidos.
¿Cuántas veces se puede recalentar?
Una sola vez. Si sobra mexidinho, guárdalo al tiro y cómelo al día siguiente, bien caliente.
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