Chupe de pescado
El chupe es la sopa contundente de la costa y del sur del Perú; el de camarones de Arequipa es el más famoso, pero el de pescado es más barato y se hace igual. Lleva todo en la misma olla, así que no necesita segundo plato. Al final el fuego va bajo: así el pescado no se deshace y la leche no se corta.
1 h 10 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
685kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 50 min
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Colador
- Olla grande y ancha con tapa
- Cuchara de palo
- Taza
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pasa los dedos por los 600 g de congrio para encontrar espinas y sácalas. Córtalo en trozos de unos 5 cm, ponlo en un plato con 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta y déjalo en el refrigerador.
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2
Paso 2
Pela la cebolla y pícala en cubos chicos, de medio centímetro. Pela y pica fino los 3 dientes de ajo. Corta el tomate por la mitad y rállalo por el lado grueso del rallador sobre un plato: la piel te queda en la mano y se bota.
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3
Paso 3
Pela las 4 papas y córtalas en cubos de 3 cm. Sácale las hojas y las barbas al choclo y córtalo en 4 rodelas. Corta los 150 g de quesillo en cubos de 1,5 cm. Lava el 1/3 de taza de arroz en un colador.
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4
Paso 4
Prueba y ajusta la sal. Sirve bien caliente en platos hondos, con un trozo de pescado, un huevo y una rodela de choclo en cada uno.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pasa los dedos por los 600 g de congrio para encontrar espinas y sácalas. Córtalo en trozos de unos 5 cm, ponlo en un plato con 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta y déjalo en el refrigerador.
- 2
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3
Paso 3
Pela las 4 papas y córtalas en cubos de 3 cm. Sácale las hojas y las barbas al choclo y córtalo en 4 rodelas. Corta los 150 g de quesillo en cubos de 1,5 cm. Lava el 1/3 de taza de arroz en un colador.
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4
Paso 4
En una olla grande y ancha, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto) 7 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
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5
Paso 5
Agrega la cucharada de ají panca, el tomate rallado y la 1/2 cucharadita de orégano, frotándolo entre los dedos. Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que el tomate se seque un poco y la mezcla se vea oscura y brillante.
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6
Paso 6
Vierte las 6 tazas de agua y agrega 2 cucharaditas de sal, las papas, el choclo y el arroz. Sube a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 15 minutos, revolviendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue al fondo.
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7
Paso 7
Agrega la 1/2 taza de arvejas y cocina 5 minutos más, hasta que la papa esté blanda al pincharla con un tenedor.
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8
Paso 8
Baja a fuego bajo, de modo que la sopa apenas burbujee. Pon los trozos de congrio con cuidado, sumergidos, y cocina 5 minutos sin revolver, porque el pescado se desarma. Está listo cuando se ve blanco opaco y se separa en láminas al presionarlo con una cuchara.
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9
Paso 9
Agrega la taza de leche evaporada y el quesillo, moviendo la olla de las asas en vez de revolver. Calienta 2 minutos sin que hierva: si hierve fuerte, la leche se corta en grumitos.
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10
Paso 10
Casca los 4 huevos de a uno en una taza y deslízalos sobre la superficie de la sopa, separados entre sí. Tapa y cocina a fuego bajo 7 minutos, hasta que la clara esté blanca y firme y la yema cuajada. Si los quieres con la yema blanda, déjalos 4 minutos, pero solo con huevos frescos y sin servírselos a niños chicos, embarazadas ni adultos mayores.
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11
Paso 11
Prueba y ajusta la sal. Sirve bien caliente en platos hondos, con un trozo de pescado, un huevo y una rodela de choclo en cada uno.
Consejos
Para que te quede bien
- Si el pescadero te da la cabeza y las espinas del congrio, hiérvelas 20 minutos en las 6 tazas de agua y cuela: con ese caldo en vez de agua, el chupe queda con mucho más sabor.
- Desde que entra el pescado, no revuelvas más. Mueve la olla tomándola de las asas para que todo se mezcle sin romper los trozos.
- Usa una olla ancha: los 4 huevos tienen que caber separados en la superficie, o se pegan entre ellos.
Variaciones
- Chupe de camarones: cambia el congrio por 500 g de camarones crudos pelados, que solo necesitan 3 minutos.
- Con reineta o merluza: son más blandas que el congrio, así que cocínalas solo 3 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 685 kcal por porción.
- 51 g proteínas
- 66 g carbohidratos
- 24 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Como lleva arroz, refrigéralo antes de 1 hora en un pote tapado y cómelo dentro de 24 horas. El arroz absorbe líquido, así que agrega 1/2 taza de agua al recalentar a fuego bajo, sin que hierva. No se congela bien por la leche y la papa.
Para acompañar
Es plato único. En Perú se termina con huacatay o perejil picado encima; acá, con un pan amasado para el caldo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar leche normal?
Sí, 1 1/2 tazas de leche entera. La evaporada da un chupe más cremoso y se corta menos con el calor.
¿Por qué se me cortó la leche?
Porque hirvió fuerte después de agregarla. Desde que entra la leche, el fuego tiene que estar bajo y la sopa apenas moverse.
¿Se puede recalentar con el huevo?
Se puede, pero la yema se cuaja. Si sabes que va a sobrar, guarda la sopa sin huevo y cuaja huevos nuevos al recalentarla.
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