Anticuchos de carne
Los anticuchos son brochetas que se venden en las calles de Lima, asadas en parrilla y pinceladas con su marinada. El tradicional es de corazón de vacuno; esta versión usa lomo liso, más fácil de encontrar. El lomo pasa de jugoso a seco en un minuto, así que la parrilla o la sartén tienen que estar muy calientes y las brochetas salir rápido.
1 hTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
606kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 35 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Palitos de brocheta (8)
- Tabla y cuchillo
- Licuadora
- Bol
- Bol chico
- Olla grande
- Tenedor
- Colador
- Parrilla de fierro o sartén grande
- Pincel de cocina
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Si usas palitos de brocheta de madera (necesitas unos 8), déjalos 30 minutos en agua para que no se quemen.
- 2
-
3
Paso 3
Pela los 4 dientes de ajo. En la licuadora pon el ajo, las 3 cucharadas de ají panca, las 4 cucharadas de vinagre, la cucharadita de comino, la 1/2 cucharadita de orégano, 1 1/2 cucharaditas de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta y 2 cucharadas del aceite. Licúa hasta una pasta lisa. Prueba una gota con la punta de una cucharita, antes de que toque la carne: tiene que quedar bien sazonada, un poco más salada de lo que te gusta. Si le falta, agrega una pizca de sal y vuelve a licuar.
- 4
-
5
Paso 5
Mientras, lava las 4 papas con cáscara y ponlas en una olla grande con los 3 litros de agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 20 a 25 minutos, hasta que al pincharlas con un tenedor entre sin resistencia.
-
6
Paso 6
Sácale la chala y los pelos a los 2 choclos y córtalos en 3 trozos cada uno. Agrégalos a la olla de las papas los últimos 10 minutos. Escurre todo en un colador y tápalo para que no se enfríe.
-
7
Paso 7
Ensarta 4 o 5 cubos de carne en cada palito, con un poco de espacio entre ellos para que se cocinen parejo.
-
8
Paso 8
Calienta una parrilla de fierro (sartén con rayas) o una sartén grande a fuego alto durante 3 minutos y úntala con un papel absorbente mojado en la cucharada de aceite que queda.
-
9
Paso 9
Asa los anticuchos de a 4, 2 minutos por cada uno de sus 4 lados (unos 8 minutos en total), pincelándolos con la marinada reservada cada vez que los des vuelta. Están listos cuando están dorados por fuera y, al cortar un cubo, el centro se ve rosado y jugoso. Si los quieres bien cocidos, dales 1 minuto más por lado.
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10
Paso 10
Corta las papas por la mitad. Sirve 2 palitos por persona con papa y choclo al lado, de inmediato.
Consejos
Para que te quede bien
- Corta los cubos del mismo tamaño. Si unos son más chicos, se secan mientras los grandes siguen crudos.
- No pinceles con la marinada donde estuvo la carne cruda: por eso se separa una parte antes de mezclar.
- Si los haces en parrilla de carbón, espera que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca y asa a unos 10 cm del calor.
Variaciones
- Con corazón de vacuno, como el anticucho tradicional: pídelo limpio al carnicero y córtalo en láminas de 1 cm.
- Con posta rosada, más barata: déjala marinar 3 a 4 horas para que se ablande.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 606 kcal por porción.
- 44 g proteínas
- 50 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 2 días cocidos en el refrigerador. Recaliéntalos 2 minutos en sartén caliente; si los calientas mucho rato, el lomo se seca.
Para acompañar
En Lima se venden con papa cocida y un trozo de choclo, con ají aparte. En casa suma una ensalada de cebolla con limón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿El anticucho original es de lomo?
No, el tradicional es de corazón de vacuno, que es más barato y firme. El lomo es más fácil de encontrar y no hay que limpiarlo.
¿Con qué ají se sirven en Perú?
Con ají de huacatay o una salsa de ají amarillo con rocoto. En Chile quedan bien con pebre.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, sobre la parrilla del horno a 230 °C, 10 a 12 minutos, dándolos vuelta a la mitad. Quedan menos tostados que en sartén.
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