Anticuchos de carne
Esta receta de anticuchos de carne, de la cocina peruana, es de dificultad media y se prepara en unos 40 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 14 min · Cocción 26 min
- Tabla y cuchillo
- 2 ollas (una para el plato y otra para el acompañamiento)
- Sartén
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: corta la carne en cubos parejos de unos 3 cm.
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2
Paso 2
Para la marinada: prepara la marinada licuando el ají panca, el ajo, el comino, el vinagre, sal y pimienta con un poco de aceite hasta formar una pasta.
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3
Paso 3
Para la marinada: mezcla la carne con la marinada y déjala reposar al menos 30 minutos (mejor un par de horas) en el refrigerador. Integra con movimientos envolventes, del fondo hacia arriba. Detente apenas quede homogénea y sin grumos; mezclar de más puede apelmazar la preparación.
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4
Paso 4
Para los acompañamientos: cuece el choclo y las papas en agua con sal y resérvalos calientes. Mantén un hervor suave a fuego medio-bajo, con la olla entornada, y revisa cada cierto rato. Estará listo cuando puedas pincharlo con un cuchillo y entre sin resistencia; evita el hervor a borbotones, que lo rompe.
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5
Paso 5
Para asar: ensarta la carne en palos de brocheta y ásala en parrilla o sartén bien caliente, pincelando con la marinada, hasta dorar por fuera y dejar jugosa por dentro.
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6
Paso 6
Dale vuelta para sellar todos los lados, sin cocinarla de más.
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7
Paso 7
Para servir: estará en su punto dorada por fuera y jugosa por dentro. Sirve con la papa y el choclo.
Para que quede perfecta
- Marina la carne con tiempo: el ají panca y el vinagre la perfuman y ablandan.
- Asa a fuego fuerte para sellar por fuera sin secar el interior.
- Pincela con la marinada mientras asas para más sabor y jugosidad.
Variaciones
- Tradicionalmente se hacen con corazón de vacuno; el lomo es una versión más accesible.
- Sirve con una salsa de ají para mojar.
Nutrición
Aproximadamente 380 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Sirve sin parrilla?
Sí. Una sartén o plancha bien caliente logra un buen dorado. También puedes usar el grill del horno.
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