Arroz con pollo a la peruana
En Perú el arroz con pollo es verde: el cilantro licuado y el ají amarillo forman el sofrito donde después se cuece el arroz con las presas. Es plato de fondo para la semana, de olla única. El arroz se cocina con el pollo, a fuego mínimo y sin destapar.
1 h 30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
860kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 55 min · Espera 10 min
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Cucharita
- Licuadora
- 3 bols
- Colador
- Olla ancha con tapa (28 cm)
- Tenedor
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Sazona los 4 trutros enteros con 1 cucharadita de la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Pica la cebolla y el pimentón en cubos chicos, de medio centímetro, y los 4 dientes de ajo fino. Pela la zanahoria y córtala en cubos de 1 cm.
-
2
Paso 2
Corta los 2 ajíes amarillos a lo largo, sácales las semillas y las venas con una cucharita (lávate bien las manos después) y lícualos con 1/4 de taza de agua hasta una pasta. Pásala a un bol.
-
3
Paso 3
Lava los 2 atados de cilantro y corta los tallos gruesos de abajo. Licúa las hojas y los tallos delgados con 1/2 taza de agua hasta un puré verde intenso. Guárdalo en otro bol.
-
4
Paso 4
Para la salsa criolla, corta la cebolla morada en pluma muy fina (tiras a lo largo), lávala en un colador bajo la llave 1 minuto para quitarle lo picante y ponla en un bol con el jugo de los 2 limones y 1/4 de cucharadita de sal. Guárdala en el refrigerador hasta servir.
-
5
Paso 5
Mientras, lava las 2 tazas de arroz en un colador hasta que el agua salga casi transparente y escúrrelas bien.
-
6
Paso 6
Corta un trutro junto al hueso: la carne no debe quedar rosada y el jugo tiene que salir transparente (74 °C). Apaga y deja reposar tapado 10 minutos, para que el arroz termine de soltarse.
-
7
Paso 7
Suelta el arroz con un tenedor y sirve un trutro por plato sobre el arroz verde, con la salsa criolla encima o al lado.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Sazona los 4 trutros enteros con 1 cucharadita de la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Pica la cebolla y el pimentón en cubos chicos, de medio centímetro, y los 4 dientes de ajo fino. Pela la zanahoria y córtala en cubos de 1 cm.
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2
Paso 2
Corta los 2 ajíes amarillos a lo largo, sácales las semillas y las venas con una cucharita (lávate bien las manos después) y lícualos con 1/4 de taza de agua hasta una pasta. Pásala a un bol.
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3
Paso 3
Lava los 2 atados de cilantro y corta los tallos gruesos de abajo. Licúa las hojas y los tallos delgados con 1/2 taza de agua hasta un puré verde intenso. Guárdalo en otro bol.
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4
Paso 4
Para la salsa criolla, corta la cebolla morada en pluma muy fina (tiras a lo largo), lávala en un colador bajo la llave 1 minuto para quitarle lo picante y ponla en un bol con el jugo de los 2 limones y 1/4 de cucharadita de sal. Guárdala en el refrigerador hasta servir.
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5
Paso 5
En una olla ancha (de unos 28 cm) con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora los trutros 4 minutos por lado, partiendo por la piel, hasta que estén dorados. Sácalos a un plato; por dentro todavía están crudos.
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6
Paso 6
Baja a fuego medio y, en la misma olla, sofríe la cebolla y el pimentón 5 minutos, raspando el fondo, hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el ajo, la 1/2 cucharadita de comino y la pasta de ají amarillo, y cocina 3 minutos revolviendo.
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7
Paso 7
Agrega el puré de cilantro y cocina 4 minutos, revolviendo, hasta que se oscurezca un poco y huela fuerte a cilantro.
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8
Paso 8
Devuelve los trutros con su jugo, agrega la zanahoria, 3 1/2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 15 minutos.
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9
Paso 9
Mientras, lava las 2 tazas de arroz en un colador hasta que el agua salga casi transparente y escúrrelas bien.
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10
Paso 10
Prueba el caldo con una cuchara limpia: tiene que quedar un poco salado, porque el arroz absorbe la sal; si le falta, agrega una pizca. Agrega a la olla el arroz, la taza de arvejas y la de choclo desgranado, y revuelve una sola vez para repartir el arroz alrededor del pollo. Sube a fuego alto hasta que vuelva a hervir.
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11
Paso 11
Tapa bien, baja a fuego mínimo y cocina 20 minutos sin destapar ni revolver. Revisa: el arroz tiene que estar blando y sin líquido en el fondo. Si está duro y seco, rocía 1/4 de taza de agua caliente, tapa y dale 5 minutos más.
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12
Paso 12
Corta un trutro junto al hueso: la carne no debe quedar rosada y el jugo tiene que salir transparente (74 °C). Apaga y deja reposar tapado 10 minutos, para que el arroz termine de soltarse.
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13
Paso 13
Suelta el arroz con un tenedor y sirve un trutro por plato sobre el arroz verde, con la salsa criolla encima o al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa una olla ancha: el arroz se cuece parejo en una capa baja. En una olla angosta y alta queda crudo arriba y pegado abajo.
- No destapes la olla mientras se cuece el arroz. Cada vez que levantas la tapa se escapa el vapor y el grano queda duro.
- Los tallos gruesos del cilantro amargan y dejan el puré fibroso: sácalos antes de licuar.
Variaciones
- Con 1/2 taza de cerveza negra en vez de parte del agua, como se hace en muchas casas de Lima: queda más oscuro y con un fondo dulce. Con cerveza deja de ser sin gluten.
- Con pechugas en trozos grandes en vez de trutros: agrégalas junto con el arroz para que no se sequen.
- Con zapallo camote en cubos además de la zanahoria.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 860 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 101 g carbohidratos
- 31 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdalo tapado en el refrigerador antes de que pase 1 hora y cómelo dentro de 24 horas, porque lleva arroz cocido. Recaliéntalo en sartén tapada con 3 cucharadas de agua a fuego medio-bajo, o en microondas tapado, hasta que esté bien caliente; la salsa criolla, mejor hecha en el día.
Para acompañar
En Perú va con salsa criolla y a veces papa a la huancaína al lado. Si no haces huancaína, basta una ensalada de tomate: el arroz ya trae zanahoria, arvejas y choclo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la salsa criolla?
Cebolla morada en pluma con limón y sal, a veces con ají y cilantro. En Perú acompaña casi todos los platos de fondo.
¿Por qué el arroz se pegó al fondo?
Por fuego muy alto o por revolverlo mientras se cocía. Desde que tapas, tiene que estar a fuego mínimo y sin moverlo.
¿Se puede hacer sin ají amarillo?
Sí. Queda verde igual, solo sin el picor ni el tono dorado. Puedes reemplazarlo por medio pimentón amarillo licuado.
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