Cazuela de frijoles
La cazuela de frijoles es de Antioquia, en Colombia: es una bandeja paisa servida en plato hondo. Abajo van los frijoles (porotos) espesos, y encima arroz, chicharrón, chorizo, plátano maduro frito, palta y hogao. Son varias preparaciones; los porotos se dejan remojando la noche anterior y el resto se hace mientras se cuecen.
2 h 20 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
1041kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 110 min
Más 12 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Olla grande con tapa
- Olla chica con tapa
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Colador
- Sartén mediana
- Sartén grande
- Licuadora
- Paño de cocina
- Papel absorbente
- Platos hondos o cazuelas de greda
Para 6 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
- Gluten: Chorizo puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Chorizo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
La noche anterior, revisa los 400 g de porotos y saca piedritas o granos feos. Lávalos, ponlos en un bol grande, cúbrelos con agua fría que sobre unos 3 dedos y déjalos remojando 8 a 12 horas.
-
2
Paso 2
Corta las 2 paltas por la mitad, saca el cuesco y córtalas en cubos justo antes de servir.
-
3
Paso 3
Arma las 6 cazuelas en platos hondos: pon los porotos con su caldo, encima una porción de arroz y, alrededor, el chicharrón, las rodajas de chorizo, el plátano maduro y la palta. Termina con una cucharada del hogao que queda y sirve caliente.
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4
Paso 4
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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5
Paso 5
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
6
Paso 6
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
La noche anterior, revisa los 400 g de porotos y saca piedritas o granos feos. Lávalos, ponlos en un bol grande, cúbrelos con agua fría que sobre unos 3 dedos y déjalos remojando 8 a 12 horas.
-
2
Paso 2
Al día siguiente, escurre los porotos, enjuágalos y ponlos en una olla grande con 8 tazas (2 litros) del agua. Lleva a fuego alto; cuando hierva, saca la espuma, baja a fuego bajo y cocina 40 minutos, tapado con una rendija.
-
3
Paso 3
Mientras tanto, pela los 300 g de zapallo camote y córtalo en cubos de 4 cm. Pela la zanahoria y córtala en 3 trozos. Agrégalos a la olla y cocina 40 a 50 minutos más, hasta que al aplastar un poroto con un tenedor esté cremoso, sin centro duro. Revisa cada 15 minutos: si el caldo baja de los porotos, agrega agua caliente.
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4
Paso 4
Prepara el hogao. Corta las raíces del atado de cebollín y pícalo fino, la parte blanca y la verde clara. Pica los 3 tomates en cubos chicos y los 3 dientes de ajo muy fino. En una sartén mediana, calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio y cocina el cebollín 4 minutos. Agrega el ajo, el tomate, la 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta, y cocina 8 a 10 minutos, hasta que quede una salsa espesa. Resérvalo.
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5
Paso 5
Para el arroz, lava la taza de arroz en un colador hasta que el agua salga casi clara. En una olla chica, calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio y revuelve el arroz 2 minutos. Agrega 2 tazas del agua, hirviendo, y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos sin revolver. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
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6
Paso 6
Para el chicharrón, corta los 300 g de panceta (mejor si tiene cuero) en trozos de 3 cm. Ponlos en una sartén grande con la taza de agua que queda y 1/2 cucharadita de sal, a fuego medio, destapado. Cocina 20 minutos, dando vuelta los trozos, hasta que el agua se evapore.
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7
Paso 7
Sigue cocinando la panceta en la grasa que soltó, a fuego medio, 10 a 15 minutos más, dándola vuelta, hasta que esté dorada y crujiente por fuera; si tiene cuero, hasta que el cuero cruja. Ten cuidado, que la grasa salta: usa una tapa a medias como escudo. Saca el chicharrón a un plato con papel absorbente.
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8
Paso 8
En la misma sartén, con la grasa que quedó, dora los 3 chorizos a fuego medio 10 a 12 minutos, dándolos vuelta, hasta que estén dorados por fuera y, al cortar uno, no quede nada rosado por dentro. Sácalos y córtalos en rodajas de 1 cm.
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9
Paso 9
Cuando los porotos estén blandos, saca el zapallo y la zanahoria a la licuadora con 1 taza de porotos y un poco de su caldo, y licúa hasta que quede liso. Llena la licuadora solo hasta la mitad y sujeta la tapa con un paño, porque el líquido caliente la empuja. Vuelve la mezcla a la olla, agrega la mitad del hogao y 1 1/2 cucharadita de sal, y cocina 15 minutos a fuego bajo, revolviendo, hasta que el caldo espese. Prueba y ajusta la sal.
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10
Paso 10
Pela los 2 plátanos maduros (corta las puntas y abre la cáscara a lo largo) y córtalos en rodajas diagonales de 1,5 cm. En otra sartén, calienta las 4 cucharadas de aceite que quedan a fuego medio y fríe las rodajas 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y blandas. Escúrrelas en papel absorbente.
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11
Paso 11
Corta las 2 paltas por la mitad, saca el cuesco y córtalas en cubos justo antes de servir.
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12
Paso 12
Arma las 6 cazuelas en platos hondos: pon los porotos con su caldo, encima una porción de arroz y, alrededor, el chicharrón, las rodajas de chorizo, el plátano maduro y la palta. Termina con una cucharada del hogao que queda y sirve caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Agrega la sal recién cuando los porotos estén blandos. El caldo se reduce durante la cocción y, si salas al principio, es fácil que al final quede salado.
- El plátano tiene que estar bien maduro, con la cáscara casi negra. Si está amarillo, queda duro y poco dulce. El plátano común de fruta se ablanda y se deshace en el aceite, así que no sirve de reemplazo.
- Haz los porotos y el hogao el día anterior. Recalentados quedan más espesos y el día de servir solo preparas el arroz, el chicharrón, el chorizo y el plátano.
- Si cocinas sin gluten, revisa que el chorizo lo diga en la etiqueta: algunas marcas llevan harina o pan rallado.
Variaciones
- Con plátano verde: en vez del zapallo, cocina con los porotos 1 plátano verde pelado y cortado en trozos chicos. Es la versión de Antioquia.
- Con carne molida: agrega 300 g de carne molida dorada en sartén hasta que no quede rosada, como en la bandeja paisa.
- Con huevo: pon un huevo frito encima de cada cazuela.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 1041 kcal por porción.
- 35 g proteínas
- 94 g carbohidratos
- 61 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Los porotos duran 4 días en el refrigerador y se congelan hasta 3 meses. El arroz, refrigéralo antes de 1 hora y cómelo dentro de 24 horas. El chicharrón, el chorizo y el plátano se guardan aparte 2 días y se recalientan en sartén; la palta se corta en el momento.
Para acompañar
En Antioquia se acompaña con arepa y ají. Aquí puedes servirla con una ensalada de tomate y cebolla para alivianar.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué porotos se parecen a los de Antioquia?
Allá se usa frijol cargamanto, rojo con pintas. En Chile funcionan los porotos rojos, los tórtola o los coscorrón, todos remojados. Los de tarro sirven en un apuro, pero quedan menos cremosos.
¿Puedo cocer los porotos en olla a presión?
Sí. Remojados, con el zapallo y la zanahoria, se cuecen en 25 a 30 minutos desde que la olla toma presión. Deja que la presión baje sola antes de abrir.
¿Dónde compro plátano maduro?
En supermercados grandes se vende como plátano barraganete, y en verdulerías y tiendas de productos latinos como plátano macho o para freír. Cómpralo amarillo y déjalo en la cocina, fuera del refrigerador, hasta que la cáscara se ponga negra (unos 5 días). Si no encuentras, en algunas tiendas de productos latinos venden plátano maduro frito congelado, que solo se calienta en sartén.
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