Frijoles antioqueños
Los frijoles antioqueños son la base de la bandeja paisa y se comen casi a diario en Medellín. Allá se hacen con frijol cargamanto, rojo y moteado; acá los porotos rojos o los tórtola funcionan igual. El plátano verde se deshace en la olla y es lo que los espesa. Son fáciles: casi todo el tiempo es remojo y cocción lenta.
2 h 50 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
462kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 150 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Colador
- Olla grande con tapa
- Pelador
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
- Espumadera
Para 6 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
La noche anterior, revisa los 500 g de porotos rojos sobre un plato y saca piedritas o porotos rotos. Lávalos en un colador, ponlos en un bol grande con 2 litros de agua fría y déjalos remojar 8 a 12 horas. Crecen al doble.
-
2
Paso 2
Escurre los porotos y bota el agua del remojo. Ponlos en una olla grande con 2 1/2 litros de agua fría y la zanahoria pelada y cortada en 3 trozos.
-
3
Paso 3
Pela el plátano verde: corta las puntas, haz 3 cortes a lo largo de la cáscara sin llegar a la pulpa y sácala con los dedos (la cáscara mancha, así que lávate las manos al terminar). Córtalo en trozos de 2 cm y agrégalo a la olla.
-
4
Paso 4
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda. Sirve en platos hondos con el tocino crujiente reservado por encima.
-
5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
La noche anterior, revisa los 500 g de porotos rojos sobre un plato y saca piedritas o porotos rotos. Lávalos en un colador, ponlos en un bol grande con 2 litros de agua fría y déjalos remojar 8 a 12 horas. Crecen al doble.
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2
Paso 2
Escurre los porotos y bota el agua del remojo. Ponlos en una olla grande con 2 1/2 litros de agua fría y la zanahoria pelada y cortada en 3 trozos.
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3
Paso 3
Pela el plátano verde: corta las puntas, haz 3 cortes a lo largo de la cáscara sin llegar a la pulpa y sácala con los dedos (la cáscara mancha, así que lávate las manos al terminar). Córtalo en trozos de 2 cm y agrégalo a la olla.
-
4
Paso 4
Lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 1 1/2 a 2 horas, revolviendo cada 20 minutos. Revisa que el agua siempre cubra los porotos por 2 dedos; si baja, agrega agua caliente. Están listos cuando un poroto se aplasta fácil entre los dedos.
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5
Paso 5
Mientras se cuecen, corta los 150 g de tocino en cubos de 1 cm. Pica la cebolla y los 3 tomates en cubos chicos, los 3 tallos de cebollín en rodajas finas y los 3 dientes de ajo bien fino.
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6
Paso 6
Hogao: en una sartén grande dora el tocino a fuego medio, sin nada más, 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que suelte su grasa y esté crujiente. Saca la mitad con una espumadera a un plato con papel y guárdala para servir.
-
7
Paso 7
En la grasa que quedó, sofríe la cebolla y el cebollín 5 minutos, revolviendo. Agrega el ajo, la cucharadita de comino y la de ají de color, y revuelve 1 minuto. Suma el tomate y cocina 8 a 10 minutos, hasta que se deshaga en una salsa espesa.
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8
Paso 8
Cuando los porotos estén blandos, saca la zanahoria, aplástala con un tenedor y devuélvela a la olla. Agrega el hogao con el tocino que quedó en la sartén, 1 1/2 cucharaditas de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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9
Paso 9
Cocina destapado a fuego bajo 20 a 25 minutos, revolviendo cada 5 minutos y aplastando algunos porotos y trozos de plátano contra la pared de la olla, hasta que el líquido espese y se vea cremoso. Tienen que quedar con un jugo espeso, no secos: si se espesan de más, agrega agua caliente de a 1/2 taza.
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10
Paso 10
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda. Sirve en platos hondos con el tocino crujiente reservado por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- En olla a presión, cocina los porotos remojados 30 a 35 minutos desde que suena la válvula. Deja que la presión baje sola antes de abrir y sigue con el hogao.
- Agrega la sal recién cuando estén blandos: si los sazonas al principio, el líquido se reduce y al final quedan salados de más.
- Los porotos muy viejos pueden no ablandarse nunca. Compra porotos de la temporada, en un lugar donde se vendan rápido.
Variaciones
- Con plátano maduro: cambia el verde por uno maduro y quedan más dulces, como en algunas casas paisas.
- Con costillar: cocina 300 g de costillar de cerdo junto con los porotos desde el principio. Los porotos toman el gusto del cerdo y la carne se desarma.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 462 kcal por porción.
- 25 g proteínas
- 67 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 4 días en el refrigerador en recipiente cerrado y al día siguiente están mejores. Se congelan hasta 3 meses; recaliéntalos en olla a fuego bajo con agua.
Para acompañar
En Antioquia van con arroz blanco, palta, arepa y tajadas de plátano maduro. Acá basta con arroz y palta, o una chilena de tomate y cebolla al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo saltarme el remojo?
Puedes, pero demoran 1 hora más y se revientan más. Un remojo rápido sirve: hiérvelos 2 minutos, apaga y déjalos tapados 1 hora en esa agua.
¿Se congelan?
Sí, muy bien, hasta 3 meses en porciones. Descongélalos en el refrigerador y recaliéntalos con un poco de agua.
¿Qué porotos chilenos sirven?
Los rojos, los tórtola o los coscorrones. Los blancos también, pero quedan más claros y con otro sabor.
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