Frijoles antioqueños
Esta receta de frijoles antioqueños, de la cocina colombiana, es fácil y se prepara en unos 90 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 31 min · Cocción 59 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
Para 6 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Aparte, dora el tocino en cubos hasta que suelte su grasa y quede crocante.
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2
Paso 2
En esa grasa, prepara un hogao (sofrito) con cebolla, tomate y ajo picados, hasta que esté blando y aromático.
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3
Paso 3
Para las legumbres: agrega el hogao y el tocino a los frijoles cocidos. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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4
Paso 4
Sazona con comino y sal; rectifica el espesor con un poco de su caldo.
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5
Paso 5
Para servir: estará en su punto cuando queden espesos y untuosos. Sirve con arroz blanco, o como parte de una bandeja paisa.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: si usas frijoles secos, remójalos la noche anterior. Cuécelos con el plátano maduro picado, que aporta dulzor y espesor.
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2
Paso 2
Aparte, dora el tocino en cubos hasta que suelte su grasa y quede crocante.
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3
Paso 3
En esa grasa, prepara un hogao (sofrito) con cebolla, tomate y ajo picados, hasta que esté blando y aromático.
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4
Paso 4
Para las legumbres: agrega el hogao y el tocino a los frijoles cocidos. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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5
Paso 5
Para las legumbres: cocina a fuego suave hasta que espesen y queden cremosos, aplastando un poco de plátano y frijoles para dar cuerpo. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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6
Paso 6
Sazona con comino y sal; rectifica el espesor con un poco de su caldo.
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7
Paso 7
Para servir: estará en su punto cuando queden espesos y untuosos. Sirve con arroz blanco, o como parte de una bandeja paisa.
Para que quede perfecta
- El plátano maduro cocido con los frijoles aporta dulzor y cuerpo.
- El hogao es la base de sabor; no lo omitas.
- Aplasta parte de los frijoles para una textura cremosa.
Variaciones
- Hazlos vegetarianos sin tocino, con un buen hogao.
- Suma chorizo o pezuña de cerdo para un sabor más intenso.
Nutrición
Aproximadamente 380 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué se les pone plátano?
El plátano maduro cocido con los frijoles aporta dulzor y ayuda a espesar el caldo, dándoles esa textura cremosa característica de los frijoles paisas.
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