Calentado paisa
En Antioquia el calentado es lo que se hace con lo que sobró del almuerzo, sobre todo arroz y frijoles, y se come al desayuno con arepa y chocolate. Es cocina de casa, sin receta fija: cada uno le agrega lo que haya. Es muy fácil y sale mejor con el arroz frío, que se suelta en la sartén. Si tienes que cocer el arroz, suma unos 25 minutos de olla y 1 hora de refrigerador para que se enfríe.
25 minTiempo
Fácil Dificultad
2Porciones
BaratoCosto
643kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 15 min
- Sartén grande
- Espátula
- Colador
- Olla chica con tapa (si cueces el arroz)
Para 2 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
El calentado se hace con sobras: necesitas unas 2 tazas de arroz blanco cocido y frío (salen de la 3/4 taza de arroz crudo) y la 1 1/2 tazas de porotos rojos cocidos, con un poco de su jugo. Sirven unos porotos del día anterior o de tarro.
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2
Paso 2
Corta los 2 tallos de cebollín en rodajas finas, el tomate en cubitos de 1 cm (sácale las pepas con una cucharita si está muy jugoso) y pica bien fino el diente de ajo.
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3
Paso 3
Prueba y ajusta la sal, partiendo con 1/4 de cucharadita. Reparte el calentado en dos platos.
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4
Paso 4
Pon un huevo encima de cada plato y sirve al tiro.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
El calentado se hace con sobras: necesitas unas 2 tazas de arroz blanco cocido y frío (salen de la 3/4 taza de arroz crudo) y la 1 1/2 tazas de porotos rojos cocidos, con un poco de su jugo. Sirven unos porotos del día anterior o de tarro.
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2
Paso 2
Si no tienes arroz cocido, hazlo así: lava la 3/4 taza de arroz en un colador, ponlo en una olla chica con 1 1/2 tazas de agua hirviendo y 1/4 de cucharadita de sal, deja hervir destapado unos 6 minutos, hasta que el agua baje al nivel del arroz, tapa y cocina 15 minutos a fuego mínimo. Extiéndelo en un plato y refrigéralo 1 hora: frío se suelta en la sartén.
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3
Paso 3
Corta los 2 tallos de cebollín en rodajas finas, el tomate en cubitos de 1 cm (sácale las pepas con una cucharita si está muy jugoso) y pica bien fino el diente de ajo.
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4
Paso 4
En una sartén grande calienta 1 1/2 cucharadas del aceite a fuego medio. Sofríe el cebollín 2 minutos, agrega el ajo y el 1/4 de cucharadita de comino y revuelve 30 segundos. Suma el tomate con 1/4 de cucharadita de sal y cocina 4 minutos, aplastándolo con la cuchara, hasta que se deshaga en una salsa jugosa: es el hogao.
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5
Paso 5
Agrega los porotos con 3 cucharadas de su jugo (o del agua que queda, si vienen secos) y cocina 3 minutos revolviendo, hasta que estén bien calientes. Aplasta unos pocos con la cuchara para que todo se una.
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6
Paso 6
Agrega el arroz, desarmando los grumos con la cuchara. Sube a fuego medio-alto y saltea 4 a 5 minutos, dando vuelta todo con una espátula, hasta que el arroz esté caliente. Al final déjalo 1 minuto sin mover para que se tueste abajo.
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7
Paso 7
Prueba y ajusta la sal, partiendo con 1/4 de cucharadita. Reparte el calentado en dos platos.
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8
Paso 8
En la misma sartén, sin lavarla, calienta la 1/2 cucharada de aceite que queda a fuego medio y fríe los 2 huevos 2 a 3 minutos, hasta que la clara esté blanca y firme. La yema puede quedar blanda si comen solo adultos sanos; si hay niños, embarazadas o adultos mayores, déjalos 1 a 2 minutos más, hasta que la yema también esté firme. Sálalos con lo que queda de la sal.
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9
Paso 9
Pon un huevo encima de cada plato y sirve al tiro.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa una sartén antiadherente o de fierro bien caliente. El arroz tostado del fondo es la mejor parte, pero en una sartén delgada se quema.
- Si los porotos son de tarro, enjuágalos y usa agua en vez del líquido del tarro, que es muy salado.
- No muevas el arroz todo el rato: deja que se tueste un poco entre cada vuelta.
Variaciones
- Con chorizo: dora 1 chorizo en rodajas en la sartén antes del hogao, o agrega carne molida que te haya sobrado.
- Con plátano: suma tajadas de plátano maduro frito encima, como en la bandeja paisa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 643 kcal por porción.
- 24 g proteínas
- 92 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Si sobra, sácale el huevo, refrigéralo antes de 1 hora y cómelo dentro de las 24 horas siguientes a cuando cociste el arroz; recaliéntalo en sartén hasta que humee.
Para acompañar
En Colombia, con arepa, una tajada de queso y chocolate caliente o café. Acá, con una marraqueta tostada y café con leche.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arroz recién hecho?
Sí, pero se apelmaza. Extiéndelo en un plato y enfríalo al menos 1 hora en el refrigerador antes de saltearlo.
¿Qué otros porotos sirven?
Cualquiera cocido: negros, blancos o tórtola. Lo que importa es que estén blandos.
¿Se puede hacer para más personas?
Sí, en tandas de 2 porciones o en una sartén muy grande. Si la llenas, el arroz se cuece al vapor y no se tuesta.
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